如果孕婦是一個(gè)素食主義者，甚至嚴(yán)格至不喝或不吃任何奶類(lèi)制品，那么在日常飲食中，必須確保能吸收均衡而充足的營(yíng)養(yǎng)素，以供母體及胎兒發(fā)育所需。

基本上，要從植物性食品中獲得平衡而足夠的蛋白質(zhì)、所有維生素及礦物質(zhì)，只要因各類(lèi)食物的特有營(yíng)養(yǎng)而配搭著吃，力求均衡，也是可行的飲食方式。以下的飲食建議對(duì)素食者孕前、孕中都極有幫助。

食物中有互補(bǔ)的植物蛋白質(zhì)，只要菜式力求變化，相互配搭，也可以得到全部所需的氨基酸。譬如在煮食新鮮蔬菜時(shí)，可加入少許芝麻、果仁或蘑菇來(lái)彌補(bǔ)欠缺氨基酸。

素食孕婦在補(bǔ)充鈣質(zhì)、鐵質(zhì)、維生素D及核黃素方面尤需注意。由于不能吃牛奶及雞蛋，更要多吃海藻類(lèi)食物、花生、核桃及各類(lèi)新鮮蔬果，以補(bǔ)充鈣及各種維生素。維生素D尚可從陽(yáng)光中大量獲得，但維生素B12的吸收卻難以解決，因?yàn)樗淮嬖谟趧?dòng)物性食品中，雖然身體需要量極小，但缺乏的話(huà)便容易導(dǎo)致貧血，因此對(duì)鐵質(zhì)的吸收更是重要。但是每一份植物性食物中的鐵質(zhì)相當(dāng)少，即使綠葉蔬菜及豆類(lèi)也是如此，而且當(dāng)中還含有妨礙胎兒吸收鐵質(zhì)的物質(zhì)，所以吃得太少，作用不大，必須大量進(jìn)食如海藻、麥片、菠菜、芹菜。

素炒三鮮

原料

主料：竹筍250克，芥菜100克，水發(fā)香菇50克。

輔料：食用油、麻油、豬肉、精鹽、味精各適量。

做法

（1）將竹筍切成絲，放入沸水鍋里焯一下，入涼水洗凈，瀝干水分，備用。

（2）把水發(fā)香菇去蒂，清水洗凈，切成絲，備用。

（3）將芥菜擇去雜質(zhì)，清水洗凈，切成末，備用。

（4）鍋加熱倒入適量油，下入筍絲、香菇絲，煸炒數(shù)十下，加少許清水，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)用文火燜煮3～5分鐘，下入芥菜末，翻炒幾下，調(diào)味勾芡淋上麻油即可供食用。

營(yíng)養(yǎng)特色

素炒三鮮是食素者的上佳食譜，內(nèi)含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B2、尼克酸等成分，既開(kāi)胃納食又能增強(qiáng)食欲。

酥炸甜核桃

原料

主料：去衣核桃肉400克。

輔料：鹽1/4茶匙，砂糖、檸檬汁數(shù)滴。

糖膠料：麥芽糖、砂糖各2湯匙，清水半杯，色拉油適量。

做法

（1）核桃肉放入開(kāi)水中煮3分鐘盛起，沖凈滴干。

（2）燒開(kāi)水，加入砂糖及鹽，放入核桃煮3分鐘盛起，吸干水分。

（3）煮溶糖膠料，加入檸檬汁，放入核桃煮5分鐘，盛起滴干。

（4）色拉油燒至微滾，加入核桃炸至微黃色盛起。

營(yíng)養(yǎng)特色

核桃含有蛋白質(zhì)、脂肪油、礦物質(zhì)及多種維生素，對(duì)胎兒的中樞神經(jīng)發(fā)育、血液形成及骨骼成長(zhǎng)很有幫助。