如果你在配制珊蒂酒（shandy）時，先把啤酒倒入杯子，再加入檸檬汁，杯中的混合物會泛起泡沫，可能還會溢出來。但是，把啤酒向檸檬汁里倒，卻不會發(fā)生這種事，原因何在？

珊蒂酒在聚會和社交場所是一種很好的消閑酒。當然，作為真正的酒迷都知道，配制最好的珊蒂酒用的是姜汁啤而不是檸檬汁。小孩子當然不可以喝珊蒂酒，但是他們可以享受倒酒的樂趣，然后把剩余的軟（無酒）飲料喝掉。他們還可以驗證“檸檬汁會比姜汁啤讓你打更多的飽嗝”這種說法。

所需的材料

幾個啤酒杯

幾瓶啤酒

檸檬汁和姜汁啤

用來擦抹的紙巾

要做的事情

取兩個杯子，分別倒入半杯啤酒；在一個杯子里加入檸檬汁，另一個加上姜汁啤。再用另外兩個杯子重復這個實驗，但這次是首先分別倒入軟飲料，然后再都倒入啤酒。

會看到的現(xiàn)象

首先倒入半杯啤酒的杯子，隨著檸檬汁或姜汁啤的加入會產(chǎn)生泡沫并向上冒起。而如果是首先倒入軟飲料然后再倒上啤酒的另外兩個杯子，起泡效果將是十分不明顯。

究竟發(fā)生了什么

如果取另外三個杯子，每個杯子分別只倒入啤酒、檸檬汁和姜汁啤，則會發(fā)現(xiàn)啤酒是唯一形成頂部泡沫的飲料。這是由于啤酒含有蛋白質(zhì)和其他一些長鏈分子，以及被稱為表面活性劑的物質(zhì)。這些東西有利于泡沫的形成和穩(wěn)定。相反，檸檬汁形成的泡沫冒出并破裂都非常迅速。姜汁啤則處在兩者之間的某種程度。

當把檸檬汁倒入啤酒時，它會快速下沉、撞擊杯子的底部、被彈回并促使形成氣泡。因為這些氣泡在穿過啤酒向上冒起的過程中，會捕獲啤酒中的表面活性劑，并在表面產(chǎn)生泡沫。而倒入檸檬汁的啤酒雖然會以同樣的方式快速下沉，但在這種情況下從杯底被推向上的泡泡要穿過檸檬汁，檸檬汁不含表面活性成分，形成的泡泡到達表面時會很快爆裂。等到足夠的啤酒到達頂層時，杯子里的飲品已平靜下來，只剩下了很少的泡沫。

附注：

檸檬汁會比姜汁啤讓你打更多的飽嗝嗎？不錯，與姜汁啤相比，檸檬汁中添加有較多的二氧化碳。但是姜汁啤如果喝得太快，會在鼻子里讓你有串氣的感覺。究竟哪個更好喝大概是個人的偏好問題。共同的看法是啤酒的味道大概比其他兩者都好些。