搖動調(diào)制的伏特加馬提尼雞尾酒（martini）和攪動調(diào)制的有什么差異？

詹姆斯·邦德在點要雞尾酒時出了名地講究，他要的馬提尼永遠只是搖出來的。顯然，其中存在著某些差別……

所需的材料

一個還算過得去的馬提尼酒配方。下面的配方取自www·drinkoftheweek·com，其中橄欖和檸檬果要在搖動或攪動之前加入

140毫升伏特加酒

8滴味美思

兩個橄欖果和兩片酸橙或檸檬

搖酒壺

馬提尼酒杯

要做的事情

把各種配料放入一個大杯中調(diào)配，動作要輕，避免任何意外的搖動或攪動。小心地將混合好的酒一分為二放入兩個搖酒壺，一個進行搖動，另一個攪動，然后把酒倒入兩個不同的酒杯中。

會看到的現(xiàn)象

兩杯同樣精美的雞尾酒。但是，你也許（只能說也許）能夠嘗出它們的差別。理想的情況是，你需要招募進行“雙盲”品嘗的志愿者，而且不要讓他們知道嘗的是哪一種酒。

究竟發(fā)生了什么

一般認為，搖動而不是攪動的馬提尼酒，其中的伏特加酒會被“打碎”。對于有經(jīng)驗的酒客來說，這改變了酒的味道。

然而，就事實上所發(fā)生的變化，有著很大的爭議。如本配方那樣，盡管橄欖和檸檬在搖酒之前加入，并可以在搖動的作用下被搗碎，釋放出有香味的油或汁液，但是單憑臂膀之力，不可能像搗碎水果一樣搗碎酒精，原因是酒精是液體，不具有脈狀支撐系統(tǒng)。而其他的配方中，不允許事先加入橄欖或水果，于是被搖動的或攪動的只有伏特加和味美思，這樣排除了植物對味道的影響。建議重復(fù)這個實驗，在搖動和攪動之后加入橄欖或水果，看看能不能分辨出差別。

不過，在不加橄欖和水果時搖動或攪動伏特加與味美思，常喝馬提尼酒的人還是能感覺出差別。這是因為馬提尼酒通常在調(diào)制好后幾秒鐘之內(nèi)喝，而不會在幾分鐘之后再喝。搖動會形成大量微小的液泡，這意味著充分搖動調(diào)制的馬提尼酒是云霧狀的。這對影響酒的結(jié)構(gòu)具有某種作用，同攪動調(diào)制的相比酒色顯得不那么油潤，因此味道總是會有輕微的改變。

搖動產(chǎn)生的氣泡會部分地氧化味美思中的醛類物質(zhì)，其方式就和紅酒氧化后味道改變一樣，這就是通常知道的“讓紅酒走氣了”。這種作用同樣總是會非常輕微地改變馬提尼的味道。

現(xiàn)在你明白是怎么回事了吧！你能分辨出搖動調(diào)制和攪動調(diào)制的酒之間的區(qū)別嗎？

附注：

“007”間諜電影多年來為《新科學(xué)家》提供了大量的素材。我們最驚人的發(fā)現(xiàn)之一是，邦德無情地處決壞蛋時使用的那種消音器要比現(xiàn)實中神秘得多。好萊塢對消音器的處理有很大的自由度，現(xiàn)實中大多數(shù)消音器都比“007”電影中出現(xiàn)的雪茄大小的規(guī)格大得多，而且安裝和拆卸很費勁。即便詹姆斯·邦德安裝消音器的速度足夠快，他的槍也不會發(fā)出我們在電影里聽到的那種獨特的“噗”的聲音，而會更接近沉悶的爆裂聲，類似用力關(guān)車門的聲音。盡管有在電影里看到的那些鏡頭，但是因為消音管和槍管之間的間隙會漏氣，所以消除槍發(fā)出的聲音幾乎是不可能的。遺憾的是，本書所敘述的是你能夠在家里去做的實驗，不可以推薦一項針對這個特別的“007”現(xiàn)象的實驗。把它寫在這里不過是要為你嘗試這個伏特加馬提尼酒實驗時的氣氛助興而已。