我是在一個(gè)夏天的傍晚到那里的，當(dāng)時(shí)外面是112華氏度。當(dāng)史蒂夫·卡塞爾曼從車庫里走出來的時(shí)候，我注意到一個(gè)細(xì)節(jié)，車庫里有幾個(gè)冰箱，存放著沒有商標(biāo)的冷凍啤酒。

史蒂夫是個(gè)有孩子般笑容的熱情的快樂的人，他在家經(jīng)營(yíng)配置電腦――神秘的職業(yè)（如果是史蒂夫?qū)懽鞯脑?，他可能?huì)給你解釋）。我們?cè)诳蛷d坐下，史蒂夫倒了幾杯啤酒，馬里巴斯開始給我講啤酒酵母，但她首先還是將話題轉(zhuǎn)移到我們要喝的啤酒上來。

“這是都格威，它含有9%的酒精，是一種很濃的百威。我們用大米釀造成的。除非你能讓別人給你100萬美元的水稻，否則是得不償失的，你得把米煮熟直到它變成膠狀物，最終變成液體漿，像是在做飯。（他們用一位朋友也是一位同行的名字來命名這種酒，這位名叫都格的啤酒釀造師在一次去啤酒比賽的路上因車禍罹難。）

我嘗了一口，味道好而濃烈，盡管不是很像百威。

馬里巴斯告訴我，一會(huì)要品嘗濃度是這種啤酒三倍的啤酒，這是一種比利時(shí)荷蘭風(fēng)味的啤酒，一直以來是他們所釀造的最烈的啤酒?！拔覀兊氖浅瑥?qiáng)的比利時(shí)啤酒，也許含有大約15%ABV，所以我們稱它為性三倍，”她解釋道，“這來自一部上演的關(guān)于性的話劇，比三倍的啤酒都強(qiáng)，喝完啤酒后，你的性欲會(huì)很強(qiáng)，但也有可能醉死?！?/p>

接著她又講到為何她對(duì)啤酒那么癡迷以及以后的打算。

起初，馬里巴斯說道，在1980年代早期，由于缺少真正的酵母，家庭作坊的釀酒者開始依靠自己的努力來解決問題。由于酵母的生物性，他們能做到這些。作為單細(xì)胞生物，酵母不需要交配就能繁殖，當(dāng)條件適合時(shí)，酵母能以20倍的速度繁殖，分裂母細(xì)胞生成相同的子細(xì)胞。在良好的條件下，酵母的啤酒形式（字的意思是麥芽糖真菌）是相當(dāng)快和多的。即使將5加侖的原料發(fā)酵成啤酒需要上億的真菌細(xì)胞，你也可以通過分解一個(gè)健康的酵母細(xì)胞，并讓其在富糖的媒介物中自行繁殖而達(dá)到目的。三天后，就可以在啤酒釀造廠發(fā)現(xiàn)數(shù)十億的酵母細(xì)胞了。最容易的方法是，某個(gè)人給你一個(gè)活躍健康的酵母樣本――人們就是這樣傳承酵頭面包發(fā)酵的，讓新培養(yǎng)的酵母長(zhǎng)期不死。但是除了天然的之外，還有其他方法可以弄到。

一種方法很簡(jiǎn)單，就是找到瓶裝的或者桶裝的啤酒，通常是濃啤酒（并不經(jīng)常是這樣的），這些未消毒的啤酒在初次發(fā)酵之后，裝到瓶子和桶里，會(huì)增強(qiáng)酒精和起泡的程度，這些啤酒因此含有活的酵母。如果你到超市或者批發(fā)啤酒的大市場(chǎng)買瓶啤酒，不管它是瓶裝的還是桶裝的，在顯微鏡的載片上化驗(yàn)酵母樣本并不難。把酵母放在顯微鏡下，找到啤酒酵母，可能是一群。馬里巴斯認(rèn)為尋找合適的細(xì)胞需要一定的經(jīng)驗(yàn)。然后她給我們演示了一下。在顯微鏡傾斜的載片上漂浮著各種各樣的小點(diǎn)點(diǎn)。她找相同的細(xì)胞?！澳憧吹揭粋€(gè)大的細(xì)胞，但不一定要它。它可能是細(xì)菌或者一個(gè)變異的細(xì)胞。出于同樣的原因，也不能要那些小的細(xì)胞?！?/p>

一旦找到你需要的細(xì)胞，用一種叫做注射針的東西把它摘下放在裝置里，就完成了。像這樣培養(yǎng)啤酒酵母的技術(shù)術(shù)語稱為純凈繁殖。

馬里巴斯大概在13年前，遇到史蒂夫之后就開始研究釀造啤酒了。史蒂夫比她早7年從事啤酒釀造的研究（他們于1995年在舊金山外的錨汽釀酒廠結(jié)婚，他們從乳化的剩余巧克力結(jié)婚蛋糕中釀出了黑?。Ｋ^察酵母市場(chǎng)和前景，發(fā)現(xiàn)從業(yè)者很少，一些啤酒釀造者還沒有理解酵母是什么，甚至根本不在意他們使用的酵母和啤酒的口味與特色之間的重要關(guān)系。很多人做了，甚至有的開始使用純凈培育法?！暗撬麄兿袷窃谑褂梦仔g(shù)?！瘪R里巴斯說道，“人們以為搞研究必須有試驗(yàn)室（小的干凈的房間）和自動(dòng)化的爐具（至少是個(gè)高壓鍋）以及所有的設(shè)備。我說：‘不是，我們的試驗(yàn)室一直沒有這些東西?！彼膶?shí)驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)告訴她，在經(jīng)過普通的消毒處理，像是盛有沸水的器皿里浸泡之后，可以把小瓶子、試管、燒杯等消過毒的器皿包裹在普通的家庭用品――鋁制的食品包裝箔里。