或可稱這道湯為"清淡但令人飽足"的湯品，再配上一道美味的沙拉、水果和咖啡，便讓饑腸轆轆的一家人吃得心滿意足?！菜械呐腼儠己苡腥?，起碼在我看來(lái)是如此，不過(guò)我認(rèn)為，其中那些最值得一讀的，寫的內(nèi)容都與湯有關(guān)（奚斯的，馬朋夫人的），而像艾斯科菲耶的著作那樣包羅萬(wàn)象的書，最精彩的段落往往也與此一變化無(wú)窮的題材有關(guān)?！?/p>

還有不少湯品本身即可當(dāng)做正餐享用，且一如所有同類型的菜色，可依掌廚者的意愿和荷包來(lái)做改變。以下為巧達(dá)湯的基本食譜，可以此為本多方加以變化處理，不管是樸實(shí)的鄉(xiāng)村風(fēng)味，還是優(yōu)雅的城市風(fēng)味，都行。

§巧達(dá)湯

1/2磅瘦培根肉或咸豬肉，切丁

2顆大的洋蔥，切末　　

1/2個(gè)青椒，切末　　　

3杯水　　　　　　　　

3顆大的馬鈴薯，切丁

鹽和胡椒適量

1/2杯濃鮮奶油（可?。?/p>

1小罐甜椒末（可?。?/p>

1罐玉米粒

1罐蛤蜊肉末

1罐番茄泥或任何你想得到的東西

將培根肉煎脆，加進(jìn)洋蔥和青椒，煎炒至焦黃。注入水，煮滾。加進(jìn)馬鈴薯，小火慢煮至軟爛。加進(jìn)其余材料，煮至熱透，上桌享用。（要是湯太稠了，可加魚高湯，或者再加點(diǎn)水或鮮奶油。我父親喜歡湯濃到湯匙插進(jìn)去后都不會(huì)傾倒的程度，我自己則偏好稀一點(diǎn)的。）

有若干懷著自豪心態(tài)大力提倡鄉(xiāng)土佳肴的人表示，煮巧達(dá)湯只能用蘇打餅干屑，否則就是無(wú)理之極、十惡不赦。這一派人士大可略去馬鈴薯不用，改用他們心儀的材料使湯濃稠，從而感到幸福快樂(lè)。

還有另外一件事令愛(ài)喝巧達(dá)湯的人士爭(zhēng)議不休，那就是，到底是用牛奶，還是用番茄和水，才是正確的做法。遠(yuǎn)早時(shí)候，這大概得由交通運(yùn)輸和天氣狀況等等來(lái)決定：冬季時(shí)分乳牛生氣勃勃，乳量豐富；到了夏天，番茄飽滿多汁，就用番茄……

有誰(shuí)曉得呢？況且，又有誰(shuí)在乎呢？應(yīng)該你愛(ài)吃什么，便盡量多吃什么，要是你想既用牛奶，也用番茄，既加蘇打餅干屑，又加馬鈴薯，盡管這么做吧，只要煮出來(lái)的東西對(duì)你的味兒便行（聽(tīng)來(lái)多少有點(diǎn)可疑，但亦未嘗不可）。

莫杜依子爵（Vicomte de Mauduit）曾經(jīng)對(duì)人表示，或者是有人對(duì)莫杜依子爵說(shuō)，吃是一門藝術(shù)，足可與人類選擇用來(lái)逃避現(xiàn)實(shí)的其他方法相提并論。這話說(shuō)得雖略有倨傲之嫌，卻是實(shí)話。在若干程度上，目前當(dāng)紅的維琪馬鈴薯冷湯，正是一個(gè)奇怪的證據(jù)。

從紐約到舊金山，有一百家時(shí)髦的餐廳都供應(yīng)這道滋味溫和的油潤(rùn)濃湯。多少有點(diǎn)神秘的是，它似乎不但曾經(jīng)安撫了昔日貴族祖父?jìng)兛癖┑奈?，也撫慰了今日的孩子們悸?dòng)的心。前者并非迫不及待地在藍(lán)魯邦或杰克等時(shí)尚館子享用這道湯品，而是不管樂(lè)意與否，都在維琪（Vicky）或巴登-巴登（Baden-Baden）等療養(yǎng)勝地，按處方喝下這道湯。