在家里釀造爽口的啤酒

啤酒在男人的生活中扮演著十分重要的角色。有些女人抱怨，她們對(duì)一個(gè)男人的意義永遠(yuǎn)比不上啤酒對(duì)他的意義。當(dāng)然，不是所有的男人都這樣迷戀啤酒，有些男人甚至厭惡啤酒。但幾乎每個(gè)男人都會(huì)認(rèn)識(shí)很多這樣的男人，啤酒在他們的生活中扮演著重要角色。您應(yīng)該在冰箱里放上一兩瓶，要么去商店里買啤酒，要么自己動(dòng)手釀造。只需要一些配料，幾樣配件和些許耐心，您就能在家里成功釀制爽口的啤酒。

10升啤酒的配料　2公斤麥芽（50%小麥，50%大麥），50克啤酒花（丸狀啤酒花），20毫升啤酒酵母。這些配料啤酒廠（最好是去一家小廠試試）或網(wǎng)絡(luò)商人那里有賣。

配件　1只鍋（15至20升），1只桶（15至20升），1把烹飪木勺，1條枕罩或1塊麻布，1只溫度計(jì)（密封溫度計(jì)，0至100度），1根塑料管（2米長，直徑10毫米），1個(gè)啤酒錘，1個(gè)標(biāo)準(zhǔn)缸（同啤酒錘配套），1只研磨機(jī)（咖啡或糧食研磨機(jī)），1箱帶瓶塞的啤酒瓶，1種清潔劑（比如Aetz-Natron），0.5%的過氧化氫溶液。

啤酒錘在啤酒廠或互聯(lián)網(wǎng)上都有。奇怪的是有幾家意大利高速公路休息站提供啤酒錘，多作為一套小型而簡易的釀酒工具的配件。姑且試一試開車前往意大利，購買一只啤酒錘（尤其對(duì)于住在易北河以北的人們）。知道有一些意大利的高速公路休息站出售如此有用的東西，是很開心的事。

準(zhǔn)備工作　釀酒前先洗凈所有容器。用Aetz-Natron（某種清潔劑）配制1%的溶液，用來洗滌瓶子和桶；隨后徹底沖干凈，再用0.5%的過氧化氫消毒；然后將枕套（或麻布）煮沸消毒。

釀造　在研磨機(jī)里研碎麥芽，不要太精，不要磨成精面粉，殼子（谷子的皮）應(yīng)該還留在上面。將6升水加熱到45度，邊攪拌邊加進(jìn)粗磨的谷粒。隨時(shí)檢查溫度，介于42度～52度之間。邊攪拌邊加熱到52度，在剛好52度時(shí)保持5分鐘（這很重要！不要高也不要低）；加熱到62度，在剛好62度時(shí)保持30分鐘；加熱到72度，在剛好72度時(shí)保持20分鐘，同時(shí)將枕套繃在桶上；將鍋加熱到正好78度，將鍋中物透過枕套倒進(jìn)桶里（之后的糊狀物一定要留在枕套里。這就是所謂的渣滓）。往鍋里倒進(jìn)4.5升水，加熱到78度，將加熱過的水通過枕套里的渣滓倒進(jìn)桶里；在桶上絞干枕套，將液體（早期麥芽汁）從桶里倒回鍋里烹煮，10分鐘后加入25克啤酒花，再繼續(xù)煮60分鐘。

中間步驟：現(xiàn)在提取一份樣本，倒進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)缸。將啤酒錘慢慢插進(jìn)缸里?，F(xiàn)在可以從錘上讀取含糖度（原麥汁度）。如果它在12度左右，可以加入剩下的啤酒花；如果它低于12度，則再煮10分鐘，然后重新測量；如果測量結(jié)果高于12度，表明沒有問題，可以添加啤酒花。

讓鍋散熱，用勺攪拌，放置10分鐘后通過橡膠管將液體從鍋里倒進(jìn)桶里。必須讓橡膠軟管抽吸，但要小心：液體是熱的！另一種選擇，也可以透過枕套加入液體，但必須事先將枕套煮沸消毒。無論如何，重要的是讓液體得到過濾。將桶放進(jìn)一只盛滿冰塊的浴缸里，等溫度達(dá)到20度后添加酵母。在20度時(shí)泡36小時(shí)，然后提取樣本，倒進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)缸，放入啤酒錘。如果啤酒錘顯示的是3至4度：通過管子將液體裝瓶。如果啤酒錘顯示4度以上：將液體放在那里，直至啤酒錘測量值變成3至4度，然后再裝瓶。不要太早裝瓶，將密封的瓶子在20度的環(huán)境下存放三至四天，再將瓶子放進(jìn)冰箱里兩周，啤酒就釀成了。味道好香，令人吃驚。干杯！