日本酒就是“清酒”（せいしゅ／Seishu），口語普遍都簡(jiǎn)稱“酒”（さけ／Sake）或“おさけ／Osake”，佛教和尚之間的“隱語”（いんご／Ingo，行話、黑話）則稱為“般若湯”（はんにゃとう／Hannyato）。原料是米（こめ／Kome）、米曲（こうじ／Ko-ji）、水（みず／Mizu）。由于日本料理流行至歐美諸國，現(xiàn)今“Sake”也成為國際通用詞。

日本全國各地都有釀酒廠，基于各地生產(chǎn)的米、水質(zhì)、釀造法均不同，味道也各異其趣，稱為“地酒”（じざけ／Jizake）。無論是大量生產(chǎn)的全國性品牌清酒或只能在當(dāng)?shù)夭藕鹊玫降牡鼐?，酒精濃度都在百分之十五左右，?duì)女子來說不算烈酒。

喝酒時(shí)的酒溫也依四季而有異，夏天喝常溫的冷酒（ひや／Hiya），冬天喝攝氏五十度左右的“熱燗”（あつかん／Atsukan），春秋兩季喝攝氏四十度上下的“溫燗”（ぬるかん／Nurukan）或攝氏三十七度的“人肌燗”（ひとはだかん／Hitohadakan）。其他另有常溫以下的“花冷”（はなびえ／Hanabie，攝氏十度左右）或“雪冷”（ゆきびえ／Yukibie，攝氏五度左右）。總之，沒有規(guī)則，你愛怎么喝就怎么喝。

一般清酒沒有特定名稱，這些大量生產(chǎn)的清酒通常又加上釀造酒精、糖類、化學(xué)調(diào)味料等副原料，因此雖然每種清酒都有商品名，卻只能列為“普通酒”（ふつうしゅ／Futsu-shu）。而所謂“特定名稱酒”指的是“純米酒”（じゅんまいしゅ／Junmaishu）、“吟釀酒”（ぎんじょうしゅ／Ginjo-shu）、“本釀造酒”（ほんじょうぞうしゅ／Honjo-zo-shu）三種，亦即原料、制法都要達(dá)到規(guī)定基準(zhǔn)的清酒。其中“大吟釀酒”（だいぎんじょうしゅ／Daiginjo-shu）算是最高級(jí)的清酒。

不過，酒本來便是個(gè)人嗜好品，并非高級(jí)就一定合自己的口味。根據(jù)我個(gè)人長年喝清酒的經(jīng)驗(yàn)，我比較喜歡儲(chǔ)存五年以上的古酒（こしゅ／Koshu）。但是名牌古酒很貴，一瓶七百二十毫升的古酒，倘若沒數(shù)錯(cuò)一個(gè)〇，往往都在兩三萬日?qǐng)A以上，只能偶爾在元旦買來當(dāng)喜酒喝。

很會(huì)喝酒的人稱為“上戶”（じょうご／jo-go），反之，不會(huì)喝酒的人稱為“下戶”（げこ／Geko）。據(jù)說古代飛鳥時(shí)代的大寶律令（七○一年）戶籍法，將老百姓分為大戶、上戶、中戶、下戶四階級(jí)，以勞動(dòng)人口的成年男子數(shù)區(qū)分各個(gè)門戶的貧富差異。上戶大約有六七個(gè)成年男子，下戶是三個(gè)成年男子以下，因此婚禮時(shí)所需的酒量便不同，上戶是八瓶，下戶是兩瓶。鐮倉時(shí)代兼好法師所著的《徒然草》中也記載了此事，這兩個(gè)詞一直沿用至今日。

而“上戶”族中又分為“笑上戶”（わらいじょうご／Waraijo-go）、“泣上戶”（なきじょうご／Nakijo-go）、“怒上戶”（おこりじょうご／Okorijo-go）等等?？醋衷~便知道“笑上戶”是喝醉后笑個(gè)不停的人，“泣上戶”是喝醉后很愛哭的人，“怒上戶”則是喝醉后動(dòng)不動(dòng)就發(fā)怒的人，均是貪杯君子發(fā)酒瘋時(shí)的形容詞。

喝酒的人很喜歡一家一家串門子，日本人稱為“梯子酒”（はしござけ／Hashigozake），英國人說成“pub-crawling”，美國人則呼之為“Bar-hopping”。這個(gè)好玩，表示日本人是一階一階爬梯子，爬得越高表示喝得越醉；英國人是在地上爬的，爬得越遠(yuǎn)表示喝得越醉；美國不愧是高科技國家，干脆三步并成兩步又蹦又跳。

喝到酩酊大醉時(shí)，日文是“泥醉”（でいすい／Deisui），這個(gè)詞顯然是中國固有的詞。君不見不但李白“三百六十日，日日醉如泥”，白居易也“窮愁自要醉如泥”，連李商隱也要來個(gè)“寒暄不道醉如泥”，歐陽修也是“尊前莫惜醉如泥”。而據(jù)說詩詞中的“泥”，指的是南海某種在水中則活、失水則醉的無骨蟲。

曾經(jīng)嘗過宿醉苦頭的人都知道，酒醉醒來時(shí)第一件事就是想喝水。而且宿醉時(shí)喝的水猶如八功德水：一甘、二冷、三軟、四輕、五清凈、六不臭、七飲時(shí)不損喉、八飲后不傷腸。

這絕不是我在夸大其詞，平安時(shí)代的才媛清少納言于千年前在《枕草子》中就說過：半夜醒來時(shí)喝的水，真是沁人心脾。大概只有酒鬼才能理解這句話的意思吧。

另外有一種沒有經(jīng)過過濾、加熱殺菌處理的清酒，稱為“濁酒”（どぶろく／Doburoku），有白色的酒糟、酒曲等沉淀物。酒精度數(shù)跟清酒差不多，但有甜味，適合女子喝，雖然喝起來像在喝甜飲料，女孩子切勿掉以輕心，否則會(huì)醉得必須讓人抬著走。

“濁酒”一語源出中國，《三國演義》第一回中就有：“一壺濁酒喜相逢，古今多少事，都付笑談中?！薄度辶滞馐贰返谝换刂幸灿校骸皾峋迫磷砣ィ骰ㄖx知何處？”李叔同也吟過：“一杯濁酒盡余歡，今宵別夢(mèng)寒?！?/p>

濁酒是在慶長年間（一五九六～一六一四）因偶然事件而變成清酒。據(jù)說兵庫縣伊丹（いたみ／Itami，大阪市的衛(wèi)星城市）有家名為“鴻池酒屋”的酒鋪，鋪?zhàn)觾?nèi)有位“杜氏”（とうじ／To-ji，釀酒人）因?qū)χ魅藨押拊谛?，于某天逃離酒鋪，離開前偷偷在酒桶內(nèi)拋進(jìn)火盆內(nèi)的爐灰，結(jié)果濁酒變成清澈的清酒，反倒令酒鋪主人成為富商。

提到“濁酒”，我喝過韓國的“濁酒”，味道跟日本濁酒差不多，都很好喝。但是對(duì)我這種酒鬼來說，因?yàn)椤皾峋啤庇刑鹞?，只能?dāng)真正要喝酒前的暖身酒，之后再換成清酒。至于啤酒（ビール／Bi-ru），在日本通常當(dāng)做正式喝酒前打招呼干杯時(shí)的應(yīng)酬酒，先彼此舉杯、碰杯喝一口或一杯，然后就隨意各自點(diǎn)自己平日習(xí)慣喝的酒。