“鍋料理”（なべりょうり／Naberyo-ri）就是火鍋，種類多得無以數(shù)計(jì)?；疱伌蟾攀亲钍∈碌牧侠恚灰獪?zhǔn)備好材料，人數(shù)多寡都無所謂，寒冬季節(jié)呼朋引伴到家里來吃火鍋，保證可以吃得賓至如歸。

但是火鍋有個(gè)缺點(diǎn)，便是不能孤家寡人去吃。也不是說單獨(dú)一人不準(zhǔn)進(jìn)餐廳吃，而是那種氛圍會(huì)令人覺得一個(gè)人吃很寂寞。不信的話，各位看官在自由行日本時(shí)可以隨便找家和式餐廳進(jìn)去試試看，我敢說，幾乎每家餐廳的火鍋料理都是兩人份起頭。

日本某些餐館很奇怪，明明沒有注明“不準(zhǔn)女子單獨(dú)進(jìn)入”，事實(shí)上卻又會(huì)令女子望而生畏。例如“山田烏龍面”（やまだうどん／Yamada Udon）連鎖店、吉野家（よしのや／Yoshinoya）的“牛丼”（ぎゅうどん／Gyu-don）連鎖店、韓式烤肉店（やきにく／Yakinikuya）、“居酒屋”(いざかや／Izakaya)，等等。

山田烏龍面的客人本來就鎖定在開大卡車的“運(yùn)將”（うんちゃん／Unchan，司機(jī)）身上，女子不敢進(jìn)入是人之常情。牛丼屋最初興起時(shí)，客人都是單身男子，女子會(huì)怯場也是情有可原。至于韓式烤肉店，據(jù)說發(fā)源地的韓國女子通常也不會(huì)單獨(dú)一人進(jìn)去吃，更別提日本女子了。不過，上述三種餐廳，我都曾經(jīng)單獨(dú)一人闖過關(guān)，老實(shí)說，四周的眼光確實(shí)會(huì)令人食不甘味。

居酒屋雖然有一人份火鍋的食譜，遺憾的是，至今我仍然提不起勇氣去當(dāng)居酒屋內(nèi)的巾幗英雄。話又說回來，我在臺北曾看過柜臺式的火鍋店，就是涮涮鍋，柜臺上一整排迷你型火鍋排排坐，看得我目瞪口呆，當(dāng)下浮上心頭的第一個(gè)感想是：臺北人不愧是個(gè)人主義居上族群，竟然有這種飲食服務(wù)，這種火鍋餐廳的話，女子單獨(dú)一人進(jìn)去吃也不會(huì)鶴立雞群吧？

基于上述理由，每逢北風(fēng)吹起時(shí)，我總是乖乖躲在家里吃“一人鍋”（ひとりなべ／Hitorinabe），而且由于餐桌上要擱迷你瓦斯?fàn)t，一頓“一人鍋”吃下來，會(huì)累得滿頭大汗。不是因?yàn)榕瘹饧油咚範(fàn)t的火氣令我汗流浹背，而是必須不時(shí)起身揮趕跳上餐桌的萬兩兒子之一小流氓（么兒貓咪），免得他成為那個(gè)轟動(dòng)全日本網(wǎng)絡(luò)族的You Tube“貓鍋”（ねこなべ／Nekonabe）主人翁。 

日式火鍋的代表之一是“壽喜燒”（すきやき／Sukiyaki），做法很簡單，只要把牛肉、蔬菜、豆腐放入淺鐵鍋內(nèi)，加上湯汁、醬油、砂糖、酒、“味醂”（みりん／Mirin，一種有甜味的料理酒），吃時(shí)再蘸打碎的生雞蛋即可。而把“すきやき／Sukiyaki”簡化擱在大碗白飯內(nèi)的蓋飯正是牛丼。

提到“SUKIYAKI”，在我這個(gè)年齡的日本人大概都會(huì)聯(lián)想起已故歌手坂本九唱的那首“上を向いて歩こう／うえをむいてあるこう／UE O MUITE ARUKOU”（抬頭往前走，英文直譯是“I LOOK UP WHEN I WALK”），一九六一年轟動(dòng)全日本，一九六二年傳到歐洲，先在英國以“SUKIYAKI”的歌名列入全英唱片銷售量排行十名以內(nèi)，之后又在法國、荷蘭、比利時(shí)、美國等七十多個(gè)國家大暢銷，光是美國的銷售量便突破百萬張，據(jù)說當(dāng)時(shí)全球總計(jì)賣出一千三百多萬張。

美國方面本來打算讓坂本九改用英文唱，后來仍決定用原版日文，結(jié)果連續(xù)四周都是全美排行第一，坂本九于一九六四年得到全美唱片協(xié)會(huì)（Recording Industry Association of America,RIAA）的Gold Disc大獎(jiǎng)。二○○五年，這首曲子又在英國以廣告插曲再度掀起熱潮。

而由已故導(dǎo)演楊德昌執(zhí)導(dǎo)、身兼多重身份的吳念真主演的電影《一一》（A One and a Two，第五十三屆戛納電影節(jié)最佳導(dǎo)演大獎(jiǎng)）中，也出現(xiàn)了這首曲子。當(dāng)我由電影中聽到這首曲子時(shí)，不知是基于懷舊還是完全出乎意料，全身汗毛竟然都直豎起來，內(nèi)心激動(dòng)得很。 

涮涮鍋（しゃぶしゃぶ／Shabushabu）吃時(shí)要蘸帶酸味的香橙醋醬油或芝麻醬。而最普遍的火鍋料理則是“關(guān)東煮”（おでん／Oden），便利商店都有得賣。

我最常吃的“一人鍋”是“湯豆腐”（ゆどうふ／Yudo-fu），沒有味道的火燙豆腐蘸上香橙醋醬油，再配上佐料的蔥（ねぎ／Negi）、“柚子”（ゆず／Yuzu，香橙）、“大根落”（だいこんおろし／Daikon Oroshi，蘿卜泥）、“鰹節(jié)”（かつおぶし／Katsuobushi，柴魚花），真是百吃不厭。嫌豆腐沒味道的人可以在“湯豆腐”內(nèi)加入不太咸的腌鱈魚塊，那么就算不用蘸任何調(diào)味料也很好吃。