最近我甚至找到一個(gè)案例，提到食物中的某種特定成分可能受其他成分干擾而失去作用。

資料來(lái)源是一份發(fā)表于2007年1月的學(xué)術(shù)論文。這份論文指出，紅茶具有使血管擴(kuò)張的作用，但是一旦加入牛奶變成奶茶，便會(huì)失去這一作用。經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)測(cè)試，這位學(xué)者認(rèn)為，是因?yàn)榕Ｄ讨兴囊环N被稱(chēng)為酪蛋白的蛋白質(zhì)會(huì)與紅茶中的兒茶素結(jié)合所致。

不僅紅茶，食品本身一定含有多種成分，而類(lèi)似的案例還有很多，可惜關(guān)于這些食品的進(jìn)一步研究，現(xiàn)今尚未出現(xiàn)。然而，報(bào)紙雜志與電視上，卻從未停止類(lèi)似“某某含有大量某某，故應(yīng)多加攝取”的報(bào)道。

2006年11月3日電視臺(tái)所播放的“下午電視看個(gè)夠”節(jié)目中，三野文泰笑瞇瞇地向在場(chǎng)的大齡女性說(shuō)道：“從今天起，對(duì)于油膩的食物，你們可以愛(ài)怎么吃就怎么吃啦！”一旁的女主持人立刻補(bǔ)上一句：“蘋(píng)果多酚可以有效抑制脂肪吸收，預(yù)防肥胖。”

事實(shí)上許多研究報(bào)告都指出，蘋(píng)果所含的多酚有益人體，但絕大多數(shù)的研究都是以直接萃取自蘋(píng)果的多酚來(lái)進(jìn)行試驗(yàn)，將它注入試管內(nèi)的培養(yǎng)細(xì)胞，或者在大、小鼠等動(dòng)物飼料中加入數(shù)克的萃取多酚。

以人體進(jìn)行試驗(yàn)的，其實(shí)僅占極少數(shù)，且試驗(yàn)所使用的是600毫克或1500毫克的高劑量多酚，而實(shí)際上每個(gè)蘋(píng)果含有的多酚頂多200毫克，因此單單吃下一兩個(gè)蘋(píng)果并不能夠產(chǎn)生什么作用。

更復(fù)雜的是，有學(xué)者已經(jīng)指出，食用蘋(píng)果之后，蘋(píng)果多酚會(huì)立即和蘋(píng)果所含的其他成分結(jié)合，因此除非將蘋(píng)果多酚制成營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給食品，否則蘋(píng)果多酚對(duì)人體根本起不了任何作用。倘若這項(xiàng)主張屬實(shí)，蘋(píng)果是否能夠有效抑制脂肪吸收便無(wú)法證實(shí)。

歐美人士將蘋(píng)果視為一種富含維生素與食物纖維的健康食品，正如俗話(huà)所說(shuō)，“一日一蘋(píng)果，醫(yī)生遠(yuǎn)離我”。但是盡管吃了蘋(píng)果，若每天還是攝取大量油脂，一樣容易罹患中年肥胖、高血壓、糖尿病、心臟病?！皬慕裉炱?，對(duì)于油膩的食物，你們可以愛(ài)怎么吃就怎么吃啦！”這樣的話(huà)未免太過(guò)夸大。難道媒體就不能自制一點(diǎn)，不要再散布這類(lèi)斷章取義的科學(xué)謠言嗎?