食物〖〗脂肪（克）〖〗食物〖〗脂肪（克）百頁〖〗193〖〗黃豆〖〗188牛肚〖〗37〖〗卷心菜〖〗02羊肉〖〗288〖〗黃瓜〖〗02鴨舌〖〗156〖〗絲瓜〖〗01鴨肉〖〗74〖〗苦瓜〖〗02鴨肝〖〗48〖〗茄子〖〗03牛奶〖〗36〖〗冬筍〖〗02豆?jié){〖〗19〖〗花生仁〖〗487麥乳精〖〗62〖〗綠豆〖〗15青魚〖〗26〖〗魷魚〖〗08韭黃〖〗02〖〗豆腐絲，百頁〖〗79青椒〖〗01〖〗豆腐腦，豆腐花〖〗19蘑菇〖〗02〖〗豆腐衣〖〗26豆腐干〖〗08〖〗豬油〖〗99豆腐〖〗35〖〗色拉油〖〗10蛋糕〖〗42〖〗姜〖〗06巧克力〖〗10〖〗鯉魚〖〗16醬油〖〗02〖〗鮮貝〖〗01麻油〖〗10〖〗魷魚〖〗08植物油〖〗10〖〗河蝦〖〗06糖〖〗0〖〗比目魚〖〗91注：表格食物重量均為100克。

神奇的ω3系列脂肪酸

科學(xué)家經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)了一個奇怪的現(xiàn)象：住在海邊的居民心血管病的發(fā)病率明顯低于其他居民。這是怎么回事呢？

原來這些居民長期食用魚類，而魚類食品中富含一種神奇的物質(zhì)——ω3系列脂肪酸。正是這種物質(zhì)給他們帶來了健康。

日本的科學(xué)家對世界上320名科學(xué)院院士的調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，他們血液中ω3脂肪酸的含量比普通人高3倍以上。

油脂營養(yǎng)專家委員會也認(rèn)為：婦女妊娠期如不能獲得足夠的ω3系列脂肪酸，將影響嬰兒的智力和出生的體重。

鑒于該類脂肪酸直接關(guān)系到人的生命質(zhì)量，1993年，世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織建議，在膳食中必需適量添加ω3多不飽和脂肪酸。

為什么ω3系列脂肪酸會有這么神奇的作用呢？

ω3系列的不飽和脂肪酸是存在于自然界的魚和海鮮中的不飽和脂肪酸，對調(diào)節(jié)血脂有益。ω3脂肪酸可以有效地阻止肝臟中脂蛋白的形成并加強(qiáng)脂蛋白的代謝，減少血栓形成。ω3包括三種脂肪酸：α亞麻酸、DHA、EPA，前者存在于亞麻油（又名胡麻油）中，后二者存在于魚肉、魚油、海藻中。ω3脂肪酸對心血管疾病有以下防治作用：抗血栓形成作用、調(diào)節(jié)血脂作用，改善血管功能作用、抗心律失常和心室纖顫作用和抗炎癥反應(yīng)等。

另外，ω3系列脂肪酸的功能還有以下幾種：

★ 可降低血液中甘油三酯和膽固醇的含量，具有降血壓、預(yù)防心血管病的功效。

★ 可抑制血小板凝集，防止血栓形成和中風(fēng)。

★ 預(yù)防炎癥和哮喘。

★ 降低血糖，預(yù)防糖尿病。

★ 預(yù)防乳腺癌和直腸癌。

★ 促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育、提高腦細(xì)胞活性，提高記憶力。

★ 增強(qiáng)視網(wǎng)膜的反應(yīng)力，預(yù)防視力減退。

★ 防止老年癡呆。

延伸閱讀：5類脂肪含量較低的肉

★ 兔肉

兔肉與一般畜肉的成分有所不同，它有以下幾方面的特點(diǎn)：第一，含蛋白質(zhì)較多，每百克兔肉中含蛋白質(zhì)215克；第二，含脂肪少，每百克僅含04克脂肪；第三，含有豐富的卵磷脂；第四，含膽固醇較少，每百克僅含83毫克膽固醇。兔肉含蛋白質(zhì)較多，營養(yǎng)價值較高，含脂肪較少，所以它是胖人比較理想的肉食。

★ 牛肉

牛肉的營養(yǎng)價值僅次于兔肉，也是適合于胖人食用的肉類。每百克牛肉含蛋白質(zhì)20克以上。牛肉蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸較多，而且含脂肪和膽固醇較低，因此，特別適合胖人和高血壓、血管硬化、冠心病和糖尿病病人適量食用。

★ 魚肉

一般畜肉的脂肪多為飽和脂肪酸，而魚的脂肪卻含有多種不飽和脂肪酸，具有很好的降膽固醇作用。所以，胖人吃魚肉較好，既能避免肥胖，又能防止動脈硬化和冠心病的發(fā)生。

★ 雞肉

每百克雞肉含蛋白質(zhì)高達(dá)233克，脂肪含量只有12克，比各種畜肉低得多。所以，適當(dāng)吃些雞肉，不但有益于人體健康，也不會引起肥胖。