* 法國國家衛(wèi)生醫(yī)學研究所的一項研究表明，法國每年至少有75萬人因食鹽過量而患心血管疾病。其中,25萬人因病情嚴重而死亡，這一數字是法國交通事故死亡人數的4倍。

* 食鹽中的主要成分是鈉，含量約為40%，是導致人體骨質流失的殺手。

* 如果吃鹽過多，體內鈉離子增加，就會導致面部細胞失水，從而造成皮膚老化，時間長了就會使皺紋增多。

* 醫(yī)學認為，每天吃12克食鹽的人，比每天吃8克以下食鹽的人，平均血壓要高20毫米汞柱。

* 食鹽過多是引發(fā)我們咽喉炎、扁桃腺炎等上呼吸道炎癥的罪魁禍首。

鹽是導致高血壓的劊子手

在對鹽的營養(yǎng)成分研究過程中,飲食專家發(fā)現了這樣一個奇怪的現象：住在新幾內亞、我國貴州和云南等山區(qū)居民以及蝸居于島嶼、不太開化地區(qū)的“土著人”幾乎無高血壓，而“口味重”的北方地區(qū)的人往往高血壓發(fā)病率很高。

這是怎么回事呢？

原來這都是因為南方人的攝鹽量甚低，而北方人的飲食口味比較偏重的緣故。

世界衛(wèi)生組織建議正常人每人每日鹽攝入量不超過5克，中國營養(yǎng)學家建議不超過6克。在我國，北方人平均每日食鹽量15～20克，高血壓患病率為10%；南方人平均每日食鹽量12～13克，患病率約為5%～7%。

食鹽的化學名稱為氯化鈉，過多攝人鈉鹽，對高血壓病的防治不利。研究人員曾做過相關的動物實驗。實驗發(fā)現，進食含鈉鹽過多的食物，可使動物血壓升高，而限制鈉鹽，可使血壓下降。后來經醫(yī)學臨床驗證：高血壓病患者采用低鹽或無鹽飲食后，約有20％～60％的病人收到一定的降壓效果。

醫(yī)學還認為，每天吃12克食鹽的人，比每天吃8克以下食鹽的人，平均血壓要高20毫米汞柱。為什么會有這么大的差別呢？

經研究發(fā)現，鹽易存積在血管壁內。血管的阻力越大，血壓就越高，心腎等內臟的負荷就越重,機體正常代謝功能就被打亂了，水腫就會出現，產生腦血管意外或心力衰竭的危險性就大幅度增加。

當吃得太咸時，由于體內攝入大量的鹽分，透過腸粘膜首先進入血循環(huán)之中，血液中的鹽分高了，必需要吸收水分來稀釋它，所以人便會覺得口干，于是便大量地喝水，這些水分進入血液中，便使得血液的量擴張了起來。于是血壓便會升高。并不是說患高血壓的人不能喝水，而是因為如果血液中沒有過量的鹽，水分便不能在其中保留，很快經腎臟作為尿被排泄出去了，而血中鹽分過高的情況則不同了，鹽把水分保留在血液中增高了血壓。

現在也有大量研究證實，中醫(yī)限鹽即能有效降壓和降低高血壓病死亡率。如果把鹽限到每日4克后，約1／3中度高血壓病人不需服藥，降壓可達有效標準；有的雖降壓不明顯，但頭痛、胸悶等癥狀減輕，血壓穩(wěn)定；中度限鹽（3～5克／日），能增強其他降壓藥的作用。

在這里我們建議：高血壓病患者應把食鹽攝取量控制在每日3～4克以下。如果是輕度或早期高血壓患者，單純限鹽就有可能使血壓恢復正常。

另外，平時限鹽主要是控制烹調時和餐桌上的用鹽量，如果每人每天吃3～4克食鹽，那么其中的鈉含量足以保證人體的正常需要；如果每人每天能將食鹽攝人量控制在6～8克，也就是說一個三口之家一個月用500克或略多一點鹽，是比較合適的。這樣既對健康有利，又不會影響菜的美味。

此外，營養(yǎng)學家還建議，應盡量少吃含鹽量高的食物如腌制品、動物內臟、蛤貝類、菠菜等。加堿饅頭也含鈉，平時應多吃谷類和水果，因為里面含鈉較少。如果需要補鉀的話，可多吃含鉀多的食物，如海帶、紫菜、木耳、山藥、香蕉、馬鈴薯、魚類、西紅柿、蘑菇干等。食用鈉低鉀高的“低鈉鹽”、“保健鹽”，可起到限鹽補鉀的雙重作用。

小知識：