實驗表明，全麥食品中的高吸水性纖維更能使食物膨脹，增加糞便的體積，促進胃腸的蠕動，使大便正常。它的纖維素和某些淀粉能夠阻止癌細胞在結(jié)腸中與膽汁酸發(fā)生化學反應后被激活，形成結(jié)腸癌，可以有效地預防直腸和結(jié)腸癌的發(fā)生。其纖維可以減緩糖類中能量的釋放速度，可以幫助控制食欲，有助于保持適當?shù)捏w重。

另外，水溶性膳食纖維也具有排泄鈉的作用，能有效調(diào)節(jié)血壓，預防高血壓。小麥麩中的水溶性膳食纖維的黏度較高，會與其他一起攝入的食物混合而成膠狀，與糖類分子結(jié)合在一起可以減緩碳水化合物的吸收速度，維持較長的飽腹感。

小知識：

在購買谷類食物之前，專家提醒消費者先要看一下包裝谷物食品的營養(yǎng)成分標示。如果希望它對你的健康有利，那么其主要成分應該是含全麥或其他“全谷物”，如燕麥等。同時，其纖維含量每份至少應該是3克以上。

有趣的動物實驗

在前文，我們講到全麥食品有緩解心臟病、糖尿病和減肥等功能。其實對于現(xiàn)在隨處可聞的乳腺疾病來說，全麥食品也是提前預防的最好食物。

美國研究人員曾經(jīng)對懷孕的母鼠在懷孕期間做了這樣一個實驗：

使懷孕母鼠的飲食中保持含量約6％的植物纖維，這些纖維的來源不同，分別源自全麥粉、燕麥粉、脫脂亞麻籽粉，另外還有一個對照組的懷孕母鼠完全以人工提取的纖維素為食。母鼠生下小鼠之后，再給這些小鼠注射一種誘導乳腺癌的化學物質(zhì)。

實驗結(jié)果顯示，全麥粉纖維組母鼠產(chǎn)下的后代乳腺癌患病率最低；燕麥粉纖維組與對照組相比沒有太大差別；脫脂亞麻籽粉纖維組的后代與對照組相比，患乳腺癌的幾率大幅增加。

研究人員解釋說，他們通過觀測上述實驗鼠后代的細胞生長和死亡發(fā)現(xiàn)，全麥粉纖維組的小鼠修復其受損DNA（脫氧核糖核酸）的能力比其他組的小鼠要強得多。并且從全麥粉（用未去掉麩皮的小麥磨成的面粉）中提取的纖維對于預防實驗鼠后代患乳腺癌有一定效果。

克拉克博士認為，從醫(yī)學的角度看這個動物實驗，他們所設(shè)計的上述實驗模型可以類推到人，即女性在懷孕時飲食中多一些全麥食品可能對后代的健康有益。

最健康的四種全麥食品

通過前面的講述，我們了解了全麥食品對我們的健康有很大的好處，現(xiàn)在推薦四種最健康的全麥食品以供參考：

★ 燕麥

衛(wèi)生部心血管病專家咨詢委員會副主任、全國心血管病防治科研領(lǐng)導小組副組長洪昭光教授也十分喜愛燕麥食品，同時也建議早餐要經(jīng)常吃燕麥粥，這樣每天精力才能充沛，身體也會保持極佳狀態(tài)。這是因為燕麥的營養(yǎng)價值很高，其中蛋白質(zhì)含量為15％，脂肪含量為85％，分別是面粉和大米的2 倍和4～7倍。兩者含量均為小米、玉米、高粱、蕎麥、黃米、大麥等九種糧食作物之首，其熱量及磷、鐵、鈣等含量也幾乎都占首位。此外，其維生素E的含量也高于大米和小麥。

燕麥中含有全部人體所需的氨基酸，燕麥所含的高營養(yǎng)成分及其品質(zhì)使其具有防治高血脂和糖尿病的功效。燕麥自古入藥，性味甘、溫，具有補益脾、胃、滑腸催產(chǎn)、止虛汗和止血等功效。

燕麥面湯是產(chǎn)婦、嬰幼兒、慢性疾病患者、病后體弱者的食療補品。營養(yǎng)學家發(fā)現(xiàn)，燕麥還是預防動脈粥樣硬化、高血壓、冠心病的理想食物。它含豐富的亞油酸，占全部不飽和脂肪酸的35%～52%，對糖尿病、脂肪肝、便秘、浮腫等有輔助療效。

★ 小米

蛋白質(zhì)含量在不同類型的小米中變動很大，一般介于5％～20％之間，平均為10％～12％。

小米具有防治消化不良的功效，具有防止反胃、嘔吐的功效，具有滋陰養(yǎng)血的功效。

除含有豐富的營養(yǎng)成分外，小米中色氨酸含量為谷類之首，色氨酸有調(diào)節(jié)睡眠的作用。中醫(yī)認為，小米味甘咸，有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效。臨床觀察發(fā)現(xiàn)，吃小米有防止衰老的作用。如果平時常吃點小米粥、小米飯，將益于腦的保健。用小米煮粥，睡前服用，易使人安然入睡。