室溫保存。香蕉、檸檬、南瓜等的適宜儲(chǔ)藏溫度是13℃～15℃，低溫儲(chǔ)存容易使之變黑、腐爛?；鹜纫膊灰死洳?，因?yàn)闀?huì)使其中的脂肪析出，導(dǎo)致火腿肉結(jié)塊或松散。巧克力冷藏后表面容易結(jié)白霜，從而失去原味。面包等面食也不宜在冰箱內(nèi)保存，否則會(huì)導(dǎo)致其支鏈淀粉中的直鏈部分慢慢締合，從而逐漸變硬，出現(xiàn)“變陳”現(xiàn)象。

對于夏季最常見的水果西瓜，孫穎教授表示，很多人習(xí)慣把西瓜切開后冷藏食用。其實(shí)，西瓜經(jīng)較長時(shí)間冷藏后，瓜瓤表面會(huì)形成一層膜，從而喪失其口感，其中的水分也容易結(jié)成冰晶，食用后可能刺激咽喉或引起牙痛等不良反應(yīng)。此外，冰鎮(zhèn)西瓜還會(huì)損傷脾胃，導(dǎo)致消化不良、食欲減退等病癥。所以，西瓜最好現(xiàn)買現(xiàn)吃。如果買回來時(shí)較溫?zé)?，不妨把冰箱溫度調(diào)高一些再冷藏，冷藏時(shí)間在兩小時(shí)之內(nèi)風(fēng)味最佳。

如何延長蔬菜的保存期限

(1)并不是把所有的蔬菜一股腦兒扔進(jìn)冰箱就能保存鮮度的！冰箱內(nèi)的蔬果保鮮室應(yīng)維持在6℃左右才是蔬菜保存的適溫，如果溫度過低，像番茄、茄子類的蔬菜就會(huì)凍傷，導(dǎo)致變色變味。因此，將不同蔬菜不同的保存溫度弄清楚，才能妥善的儲(chǔ)放蔬菜。

冰箱蔬果保鮮室(4℃)：除可置于陰涼處以外的蔬菜如小黃瓜、四季豆等。

冰箱冷藏室(6℃)：分切過的蔬菜。

陰涼處(16℃)、冬季室溫：甘薯類如馬鈴薯、地瓜，帶泥的蔬菜如胡蘿卜，以及南瓜、洋蔥等。

除夏天外常溫(22℃)：香蕉、鳳梨等熱帶水果。

(2)冷凍可將蔬菜的維生素留住，將買回后的新鮮蔬菜立即冷凍，約可保存1個(gè)月的時(shí)間。冷凍最主要的秘訣就是“真空保存”，冷凍庫容易使食物干燥，而且若沒有密封好，使食物接觸空氣變?nèi)菀籽趸?，所以使用冷凍專用保鮮袋是較佳選擇，而且也可互相隔絕其他食物的氣味。但是并不是所有蔬菜都適合冷凍，含水分高的蔬菜如高麗菜、白菜就不宜冷凍。蔬菜冷凍前都需要經(jīng)過一些處理，葉菜類需用加了鹽的滾水以煮小火鍋的方式涮約10～15秒，有一點(diǎn)熟就可以了。將燙過的蔬菜浸過冷水后切成所需大小，用紙巾擦干后平鋪在金屬盤子上，蓋上保鮮膜，冰入冷凍庫中。等冰凍好之后，將蔬菜移至冷凍專用保鮮袋，用吸管將空氣抽出成真空狀態(tài)，再放入冷凍庫中保存即可。

(3)如果一開始就買回鮮度不佳的蔬菜，營養(yǎng)與原味已不是100%，再厲害的保存也是回天乏術(shù)。最簡單的鮮度辨別即是水分飽和度，枯黃與干癟都是不新鮮的代表；此外，瓜果類外皮顏色鮮艷有光澤的、萵苣類拿起來較沉的，都是新鮮度比較高的。另外，買蔬菜最好是一整顆購買才能保住鮮度，因?yàn)榍羞^的蔬菜切口容易因接觸空氣導(dǎo)致氧化變質(zhì)，所以高麗菜葉緣才會(huì)變得黑黑爛爛的。

保存食糖的妙招

食糖是一種吸濕性的食品，怕潮濕、怕熱、又怕寒凍。因此，室內(nèi)相對濕度不超過70%，周圍的貯糖環(huán)境不能低于0℃，在0℃以下，糖會(huì)因受凍而結(jié)塊。夏季的貯糖環(huán)境不要高于35℃，溫度過高糖會(huì)化了。

貯存糖的旁邊，不能存放水分容易蒸發(fā)的食品或有惡劣異味的食品。所以應(yīng)該把食糖裝入瓷罐或玻璃皿中，將蓋蓋嚴(yán)放在陰涼、通風(fēng)處，即可防止潮濕，但不可在日光下暴曬或近熱的東西。