出了門(mén)，四阿哥突然停住腳，目光在她頭上一轉(zhuǎn)，笑問(wèn)：“不是把值錢(qián)東西都當(dāng)了嗎？怎么這支珠花倒留下來(lái)了？”

楚言心里一緊，面上卻還沉著，賠笑道：“一點(diǎn)不留，哪天需要裝扮起來(lái)，豈不要出丑？我，呃，喜歡珍珠的東西。”

他含笑點(diǎn)頭：“原來(lái)如此！”

四阿哥怎么和八阿哥、九阿哥打的交道，她不清楚，反正那三人合謀把這事替她瞞了下來(lái)，只說(shuō)那家酒樓是八阿哥和九阿哥開(kāi)的，她偶爾跑去看看熱鬧。酒樓的事情，由九阿哥主管，九阿哥仍是派了何清經(jīng)辦。

那地方最讓她不滿(mǎn)意的就是樓梯，又陡又窄，明顯不符合消防規(guī)范，忙的時(shí)候，伙計(jì)端著酒菜上下，撞上客人不奇怪，處理這類(lèi)糾紛就夠受的。她設(shè)計(jì)了兩組升降臺(tái)，把酒樓的物流與客人分開(kāi)，又要求重新造一個(gè)寬敞氣派的樓梯。九阿哥不想在樓梯這種地方多花錢(qián)，與她爭(zhēng)執(zhí)不下，好容易才在八阿哥的調(diào)停下，定下來(lái)一個(gè)折中的方案。

沒(méi)吃過(guò)豬肉，滿(mǎn)地跑著的豬以前卻是常見(jiàn)。她根據(jù)在現(xiàn)代上飯館的經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)出一套日常運(yùn)營(yíng)管理方法，倒是得到九阿哥大力肯定推崇。

因?yàn)橘Y金不足，廚房暫先不動(dòng)。一樓在樓梯邊上設(shè)了一個(gè)衣帽間，也是防止閑雜人等上二、三樓惹事。一樓剩下的地方，被廚房辦公室和衛(wèi)生間占了大半，余下的鋪面供應(yīng)簡(jiǎn)單的飯菜，確確實(shí)實(shí)是“吃飯”的地方，要想飲酒宴席請(qǐng)上二、三樓。

二、三樓才是重頭戲。二樓的客席分為五個(gè)半連通的區(qū)域，中央設(shè)有服務(wù)總臺(tái)。三樓是雅座包間，同樣分區(qū)，在總臺(tái)的樓上設(shè)有三樓總臺(tái)。二、三樓總臺(tái)由領(lǐng)班坐鎮(zhèn)，負(fù)責(zé)匯總訂單，分派樓下送上來(lái)的飯菜酒水，并負(fù)責(zé)處理突發(fā)情況。

跑堂的伙計(jì)二人一組，分管一區(qū)，用阿拉伯?dāng)?shù)字記下客人點(diǎn)的東西，將訂單送至總臺(tái)。總臺(tái)處備有涼菜酒水，隨時(shí)補(bǔ)充，可以立刻上桌。熱飯熱菜的訂單由三樓發(fā)往二樓的總臺(tái)，在二樓匯總后定時(shí)向廚房下達(dá)。飯菜酒水通過(guò)升降臺(tái)運(yùn)至二樓總臺(tái)，根據(jù)先來(lái)后到分往各個(gè)區(qū)，或者用二、三樓間的升降臺(tái)讓三樓取走，由跑堂送往各桌。用過(guò)的餐具酒杯同樣經(jīng)過(guò)匯總，利用升降臺(tái)送去廚房。

廚房里也有一個(gè)樞紐，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)，把收到的訂單匯總，分發(fā)給廚師，通知洗菜備料，通知酒窖送酒，轉(zhuǎn)運(yùn)飯菜酒水和餐具。廚房各處需要什么也向這個(gè)樞紐要求。

大部分的員工不識(shí)字，阿拉伯?dāng)?shù)字和用字母設(shè)計(jì)的簡(jiǎn)單代碼還是容易學(xué)容易會(huì)。這樣一來(lái)，就可以要求各處對(duì)自己經(jīng)手的工作進(jìn)行簡(jiǎn)要記錄，遇到問(wèn)題也容易徹查解決。分工明確，怠工揩油就不容易?？偱_(tái)除了發(fā)揮樞紐作用，還要做簡(jiǎn)單的統(tǒng)計(jì)，每日營(yíng)業(yè)結(jié)束，把匯總的報(bào)告送到賬房。賬房核對(duì)一、二、三樓總臺(tái)和采購(gòu)酒窖的數(shù)據(jù)和現(xiàn)金收入賬，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，要在第二天開(kāi)門(mén)以前的領(lǐng)班小會(huì)上對(duì)掌柜提出來(lái)。

伙計(jì)手上的訂單存根要保存一個(gè)月，總臺(tái)的存根要保存半年，方便追查問(wèn)題，也方便楚言、八阿哥、九阿哥臨時(shí)查賬，可以防止賬房和掌柜一手遮天，也有助于調(diào)整經(jīng)營(yíng)思路，根據(jù)季節(jié)設(shè)計(jì)不同的菜單。

有了發(fā)行短債的經(jīng)驗(yàn)，九阿哥對(duì)她提出來(lái)的諸多細(xì)節(jié)之處沒(méi)有異議。八阿哥找來(lái)的人，有一些在其他地方做過(guò)，一開(kāi)始對(duì)聽(tīng)來(lái)煩瑣的這一套有些反感，卻不得不屈從于九阿哥的高壓手段，不久習(xí)慣成自然，發(fā)現(xiàn)并沒(méi)有多費(fèi)什么事，因?yàn)槭率虑逦鷺訕用鞔_，不用擔(dān)心賬房掌柜暗中手腳，又少跑許多路，反倒輕松許多，轉(zhuǎn)而變成這套做法的積極擁護(hù)者。

見(jiàn)他們頗有余力，楚言要求加了一項(xiàng)工作——收集故事。一來(lái)幫助她尋找素材，二來(lái)也是給她進(jìn)出酒樓找到一個(gè)良好的借口。能在酒樓茶館跑堂領(lǐng)班的人多半口齒伶俐，心思活絡(luò)，這一條對(duì)他們實(shí)在不算什么。酒樓尚未開(kāi)張，楚言聽(tīng)到的故事就足夠?qū)懮虾窈竦膬纱蟊玖?。這些人不知道她是酒樓真正的老板，只見(jiàn)一個(gè)身份高貴的女孩子靜靜地坐在那里，忽閃著眼睛認(rèn)真聽(tīng)他們講故事，已是振奮莫名，個(gè)個(gè)搜腸刮肚，甚至巴巴地從別人那里打聽(tīng)，務(wù)必使她每月兩天不至于空手而歸。而楚言雖然不能正式出面管理，對(duì)酒樓的日常事務(wù)和各個(gè)人的心性，更能了解透徹，發(fā)現(xiàn)存在問(wèn)題，再去與八阿哥、九阿哥商議。