在家做飯，如果能用手掰或者撕開的菜都盡量不要用刀切。

如果不是應(yīng)付宴席，講究美觀的話，手撕菜是最好的辦法。因?yàn)槭卟酥胸S富的維生素C是非常容易損失的營(yíng)養(yǎng)素，而這種營(yíng)養(yǎng)素又是在別的食物中含量比較少的。

維生素C不但怕熱，還怕金屬。在切菜的時(shí)候，蔬菜的細(xì)胞壁被破壞，金屬的刀面就與細(xì)胞中的維生素C直接“碰了面”。這樣一來(lái)，金屬就會(huì)加速維生素C的氧化，破壞其活性。所以，手撕菜更能保護(hù)營(yíng)養(yǎng)素。除了卷心菜，小白菜、蒜薹、油麥菜、菠菜等脆嫩的蔬菜都適合用手撕。