食物可分為堿性食物和酸性食物兩個(gè)大類。進(jìn)食時(shí)要注意酸堿食物的搭配，這樣才能維持血液pH值的平衡。

呈酸性食物

含硫、磷、氯等礦物質(zhì)較多的食物，在體內(nèi)的最終代謝產(chǎn)物經(jīng)常呈酸性，如肉、蛋、魚等動(dòng)物食品，豆類和谷類等。雞、魚、肉、蛋、糖等味雖不酸，卻是酸性食物。與呈堿食物適當(dāng)搭配，有助于維持體內(nèi)酸堿平衡。

呈堿性食物

含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質(zhì)較多的食物，在體內(nèi)的最終代謝產(chǎn)物經(jīng)常呈堿性，如蔬菜、水果和乳類等。與呈酸食物適當(dāng)搭配，有助于維持體內(nèi)酸堿平衡。酸味的水果一般都為堿性食物而不是酸性食物。

正常人的體液呈弱堿性，但在劇烈運(yùn)動(dòng)后，體內(nèi)的能量物質(zhì)大量分解從而產(chǎn)生許多酸性物質(zhì)，使人感到腰腿或全身肌肉酸痛，同時(shí)感到疲勞倦怠。這時(shí)如果攝入巧克力、可樂以及肉、蛋、魚等，勢必“火上加油”，會(huì)使體液更加酸性化，不利于疲勞的解除。

因此，在運(yùn)動(dòng)后應(yīng)當(dāng)吃堿性食品，但要做到以下幾點(diǎn)：

（1）在動(dòng)物性食品中，只有奶類和動(dòng)物血屬堿性食品，其他都屬酸性食品。

（2）在飲料方面，最好是喝牛奶、豆?jié){、茶水、果汁（不加糖）。

（3）最適宜吃的富含堿性的食物，還包括水果、蔬菜、豆制品等。

■如何科學(xué)理解食物的酸堿性

食物的確可以被分為酸性食物（或稱“呈酸性食物”）和堿性食物（或稱“呈堿性食物”）。

需要特別注意的是，決定食物酸堿性的食物灰分，是指食物燃燒后剩下的一些元素的氧化物，這與食物在體內(nèi)消化、吸收和利用后的代謝產(chǎn)物的性質(zhì)是完全不同的。目前很多食物酸堿性的說法，其實(shí)是將“食物燃燒后的灰分”與“食物體內(nèi)代謝后的產(chǎn)物”混為一談了。

實(shí)際上，食物被攝入人體后，要經(jīng)過消化、吸收和各種復(fù)雜的代謝反應(yīng)，形成數(shù)以千計(jì)的產(chǎn)物。這些產(chǎn)物有酸性、堿性，還有很多呈中性。而這些產(chǎn)物的酸堿性其實(shí)已經(jīng)與攝入食物的灰分沒有直接關(guān)系了。

人體體液的酸堿度（主要是血液的酸堿度）正是上述各種代謝產(chǎn)物綜合平衡作用的結(jié)果，而不是僅僅由食物燃燒后的幾種礦物質(zhì)灰分就可以決定的。