鐵在微量元素中當(dāng)排“老大”，它是人體必需的微量元素中含量最多的一種。人體內(nèi)總共含鐵4～5克，其中60%～70%存在于血紅蛋白中，參與氧氣的轉(zhuǎn)運(yùn)、交換和組織呼吸過程，負(fù)責(zé)把氧氣輸送到身體的各個(gè)角落，并將組織細(xì)胞所產(chǎn)生的廢物二氧化碳排出體外。膳食中鐵攝入不足或損失過多時(shí)，可引起鐵缺乏甚至缺鐵性貧血。

缺鐵性貧血是全世界目前普遍存在的單一營養(yǎng)缺乏病，以成年女性最為常見?；既辫F性貧血常有食欲不振、煩躁不安、精神委靡、疲乏無力、心慌氣短、頭暈眼花、耳鳴、記憶力減退等癥狀。查體可以發(fā)現(xiàn)眼瞼、嘴唇、指甲蒼白，查血可以發(fā)現(xiàn)血紅蛋白低于正常值。

食物中的鐵可以分為血紅素鐵和非血紅素鐵兩大類。前者主要存在于動(dòng)物性食品中，如動(dòng)物肝臟、全血、肉類、魚類中，能夠與血紅蛋白直接結(jié)合，因此生物利用度高。后者主要存在于植物性食品中，如深綠色蔬菜、黑木耳、黑米等，必須經(jīng)胃酸分解后，再還原成亞鐵離子才能被吸收，胃酸缺乏和很多膳食因素（草酸、植酸、膳食纖維）等都會(huì)妨礙它的吸收，生物利用率低，并不是鐵的良好來源。因此應(yīng)每天保證吃2～3兩動(dòng)物類食物，每周都吃些動(dòng)物肝、血等含血紅素鐵多的食物。此外，維生素C也能夠幫助鐵的吸收利用，需要多吃些含維生素C高的新鮮蔬菜、水果，必要時(shí)同時(shí)補(bǔ)充維生素C和亞鐵制劑，以保證吸收足夠的鐵。