排骨里最出名的，當(dāng)屬無(wú)錫“陸稿薦”小排骨。有一次我去無(wú)錫，看見(jiàn)路邊賣(mài)排骨的專(zhuān)賣(mài)店，還有人排隊(duì)，如同北京的“天福號(hào)”肘子一樣。趕緊過(guò)去買(mǎi)，正是“陸稿薦”。

無(wú)錫排骨帶著一股醬香，有人告訴我這是因?yàn)橛酶檎{(diào)了味兒。吃起來(lái)，肉骨頃刻分離，就好像化在嘴里。所以我很快就后悔買(mǎi)少了。北京的超市里也有，只是都放在冷柜里，買(mǎi)回家，嘗嘗，覺(jué)得沒(méi)有在無(wú)錫店里買(mǎi)的香，畢竟是冷的，要是自己加熱，那味道老感覺(jué)控制不住。

小排骨里還有一種出在湖北，粉蒸排骨，外面裹了米粉，有的也有腐乳，但吃起來(lái)就費(fèi)勁多了。需要牙口很好才能把肉咬下來(lái)，但是別有一股香味，那是肉香。

廣東人吃排骨，一般是煲湯，用藕切塊，和排骨一起細(xì)細(xì)熬上一回。但那吃得已經(jīng)不是排骨，而是湯了。和廣東眾多的海鮮湯比較起來(lái)，排骨湯實(shí)在是不算什么，吃起來(lái)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有鮮香精美，其實(shí)不是排骨不好吃，而是它倒霉，存在于廣東那樣的地方，縱有千般風(fēng)骨，也顯現(xiàn)不出來(lái)。

廣東人吃葷的，講究的是原味，但排骨這東西，僅僅原味就有膩的感覺(jué)，必須要加點(diǎn)什么，作為點(diǎn)睛之筆，那一下子就讓排骨風(fēng)格大變，卓爾不群。比如東北菜里有醬大排，是放了足足的醬油，很是豪爽。另外一種吃法，把清燉的排骨撈出，蘸著醬油碟吃，當(dāng)然也可以少擱點(diǎn)辣椒油，真是有四兩撥千斤之感。

排骨，還可以和許多菜料混做，例如冬瓜、木瓜、果仁、蘑菇、豆腐等等，但我的觀點(diǎn)，吃排骨要精神集中。排骨是屬于絕對(duì)的主角，必須要獨(dú)立表現(xiàn)，其他雜物放得多了，必然分散注意力，吃起來(lái)差勁許多。

有兩次吃排骨給我留下深刻印象。一次是在一個(gè)西餐廳，牛排豬排放在竹筐里，干干凈凈地放在陳列柜中，還用射燈照著，前面放著小小的標(biāo)牌，寫(xiě)著每塊重多少克要多少錢(qián)。我一見(jiàn)這場(chǎng)景就大為感動(dòng)，覺(jué)得排骨有了珠寶的待遇，可見(jiàn)這家店對(duì)食物非常尊重。當(dāng)然，這里的排骨價(jià)格也不同尋常，一大塊烤下來(lái)，有上百元了。

另一次是在北京官園附近，小胡同里有一家很不起眼的小店。進(jìn)了門(mén)，墻邊是一大灶，巨大的里面滿滿當(dāng)當(dāng)全是大排骨。你要多少斤，店家就拿一桿秤，當(dāng)著面給你約分量。那秤還是最原始的桿秤，這讓人立刻聯(lián)想起水泊梁山大碗喝酒大塊吃肉的豪爽勁兒。這排骨是每天一鍋，賣(mài)完為止。后來(lái)我再去，就在官園后面的小胡同里迷路了，沒(méi)找到。那家店現(xiàn)在估計(jì)已經(jīng)沒(méi)有了，因?yàn)槟且黄呀?jīng)是房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)的黃金地段。

排骨就是這樣一種東西——你對(duì)它有多好，它就會(huì)帶來(lái)意想不到的出奇效果。有一次在家組織朋友聚會(huì)，頭天晚上就燒了鍋排骨：蔥、姜、料酒、鹽、冰糖、醬油、醋，調(diào)好燒開(kāi)，小火慢煮，燒了兩個(gè)小時(shí)，然后上網(wǎng)招人。不少人正在減肥，猶猶豫豫的。我說(shuō)你們還琢磨什么，那么好的糖醋排骨，單等人一進(jìn)門(mén)我就收汁了。

食指大動(dòng)，他們來(lái)了。