我寫(xiě)海底撈

2009年，海底撈的案例在《哈佛商業(yè)評(píng)論》中文版上發(fā)表后，幾個(gè)出版社相繼約我寫(xiě)一本海底撈的書(shū)?？墒俏覍?duì)寫(xiě)海底撈的書(shū)實(shí)在沒(méi)把握，加之又忙，就一一回絕了。

2010年初，我的老朋友《中國(guó)企業(yè)家》特刊部主任邊杰，帶著《中國(guó)企業(yè)家》執(zhí)行總編輯李岷特地到北大找我。

我動(dòng)心了，給海底撈董事長(zhǎng)張勇打電話，要寫(xiě)這本書(shū)。

張勇很猶豫，他說(shuō)：“海底撈現(xiàn)在已經(jīng)名聲在外。盛名之下，其實(shí)難副。再出一本書(shū)，怕吹過(guò)了?！?/p>

我說(shuō)：“你再想想，我過(guò)些天給你電話。”

第二次電話，張勇同意了，但他提出三個(gè)條件。他說(shuō)：“黃老師，第一，要寫(xiě)就寫(xiě)一個(gè)真的海底撈。要把海底撈好的一面與不好的一面、問(wèn)題與困惑都展現(xiàn)出來(lái)；只要是真實(shí)的，我不介意。第二，寫(xiě)海底撈的書(shū)，我可不給你錢。第三，你寫(xiě)完了，我不審稿?！?/p>

我說(shuō)：“好。”

于是，《中國(guó)企業(yè)家》給我派出大記者孫雅男小姐，一路陪我訪談，幫我整理資料。8個(gè)月后，這本書(shū)交給了中信出版社。

這本書(shū)真難寫(xiě)。

張勇不僅把海底撈向我全面敞開(kāi)，讓我采訪了海底撈的所有高管，還讓我進(jìn)入了他的家庭和他的過(guò)去；再加上他那一句“我不審稿”，就更讓我的筆格外糾結(jié)。寫(xiě)這本書(shū)，我領(lǐng)教到被人充分信任并不是一件好事，因?yàn)樘林?。其?shí)，這就是張勇管人的方法，我著實(shí)地被他“管”了一次。

這本書(shū)完稿后，我開(kāi)始嘀咕：是不是讓張勇看看？萬(wàn)一我有什么地方寫(xiě)得失實(shí)或不對(duì)，給張勇和海底撈造成不好的影響怎么辦？后來(lái)，我忍住了。原因是：這是我的書(shū)，是我看海底撈的視角。世界是個(gè)萬(wàn)花筒，海底撈也是一個(gè)萬(wàn)花筒，每個(gè)人看的角度不同，圖案就不應(yīng)該相同。

因此，本書(shū)如果對(duì)張勇或書(shū)中所有我提名或未提名的人造成不好的影響，我在此事先道歉。

寫(xiě)這本書(shū)的第二個(gè)難點(diǎn)是技術(shù)上的，按什么形式寫(xiě)？按小說(shuō)寫(xiě)，寫(xiě)了三萬(wàn)字，就寫(xiě)不下去了。按報(bào)告文學(xué)寫(xiě)，開(kāi)個(gè)頭也卡住了。從企業(yè)管理研究的角度寫(xiě)，還是不行。折騰三個(gè)月，真難受！最后是對(duì)寫(xiě)作一竅不通的老媽，一句話讓我定下了神。我?guī)?9歲的媽媽去吃海底撈。老太太吃完后，出門說(shuō)了一句，“這些農(nóng)村的孩子真讓人感動(dòng)！”

對(duì)，就把海底撈這些讓我感動(dòng)的事情寫(xiě)出來(lái)，管他什么文體！于是，就有了這本62篇短文組成的四不像。

這本書(shū)面市，我首先要感謝張勇。他讓我進(jìn)入了他的世界，并讓我肆無(wú)忌憚地探索！

感謝張勇的母親孫佳素，張勇的太太舒萍，這兩位對(duì)張勇最重要的女人都向我敞開(kāi)了她們的心扉。

感謝張勇兒時(shí)的鄰居詹榮祥婆婆一家，他們讓我對(duì)張勇的歷史有了更深入的認(rèn)識(shí)。

感謝張勇年輕時(shí)代的死黨和同學(xué)——同他一起創(chuàng)建海底撈的施永紅，他的坦誠(chéng)、大度和忍讓，讓我感動(dòng)。

感謝張勇年輕時(shí)代的死黨和同學(xué)——至今在海底撈當(dāng)采購(gòu)大主管的楊濱，他讓我這個(gè)55歲的，自以為知道人是怎么回事的人，對(duì)人又有了新的認(rèn)識(shí)。

感謝楊小麗這位四川女人——海底撈的唯一副總經(jīng)理，她的故事讓我太太哭了三次。

感謝袁華強(qiáng)，海底撈北京大區(qū)的總經(jīng)理，是他讓我開(kāi)始產(chǎn)生研究海底撈的興趣。

感謝海底撈的財(cái)務(wù)總監(jiān)茍軼群，這家農(nóng)民工為主體的企業(yè)中最高學(xué)歷的知識(shí)分子，他的思維和邏輯讓我新鮮。

感謝海底撈工程主管陳勇、小區(qū)經(jīng)理謝英和林憶，還有店長(zhǎng)謝張華和朱銀花等等，他們每個(gè)人的故事都讓我對(duì)海底撈不斷產(chǎn)生新的認(rèn)識(shí)

我還要感謝所有在餐桌上為我提供服務(wù)的海底撈服務(wù)員，每次吃飯，我的問(wèn)題都會(huì)讓他們煩不勝煩。

另外，我在書(shū)中引用了很多海底撈公司內(nèi)刊上刊登的故事，在此我向這些故事的撰寫(xiě)人和提供者表示深深的感謝。

我還要感謝北京大學(xué)光華管理學(xué)院和過(guò)去9年聽(tīng)過(guò)我課的學(xué)生們，他們不僅給我提供了一個(gè)講臺(tái)，而且逼著我把中國(guó)商場(chǎng)實(shí)戰(zhàn)案例課講好。為了尋找更好的案例素材，我盯上了海底撈。

最后，也最重要的是，我要感謝我太太，她對(duì)本書(shū)的每一篇文章都把了第一道關(guān)。如果哪篇文章沒(méi)有讓她感動(dòng)，我就要重新琢磨；如果讓她哭了，我就放心了。

第一次融資

混了個(gè)技校畢業(yè)的張勇，被分配到他爸爸當(dāng)廚師的四川國(guó)營(yíng)拖拉機(jī)廠?？墒沁@個(gè)學(xué)電焊的技校畢業(yè)生，連最基本的電焊工作都不會(huì)干，成了車間游手好閑的“刺頭”。好在這個(gè)刺頭并不惹是生非，只不過(guò)早來(lái)晚走和經(jīng)常曠工罷了。

然而游手好閑，兼愛(ài)讀書(shū)看報(bào)的張勇沒(méi)有閑著，他時(shí)刻關(guān)注著周圍和新聞里的國(guó)家大事和商業(yè)信息。

1990年他家住的大雜院里，已經(jīng)出現(xiàn)了當(dāng)時(shí)中國(guó)的第一批富人——個(gè)體戶。詹婆婆家就在張勇家隔壁，她丈夫有一手祖?zhèn)髯鲅Z的手藝，詹婆婆一家做起了熏鵝生意。大雜院里充斥著熏鵝的飄香和洗鵝的惡臭。張勇不僅經(jīng)?？梢云穱L那些賣剩下的熏鵝美味，更被熏鵝生意為這家鄰居帶來(lái)的生活變化感到驚奇。詹婆婆家很快成為當(dāng)時(shí)簡(jiǎn)陽(yáng)少有的萬(wàn)元戶，而此時(shí)張勇每月的工資僅90元。

榜樣的力量是無(wú)窮的！張勇看到了希望。

做什么生意？賣熏鵝顯然不是張勇所向往的，因?yàn)樘珱](méi)有技術(shù)含量。滿腹經(jīng)綸的張勇豈能看得上飲食業(yè)！于是，張勇開(kāi)始四處尋找生意機(jī)會(huì)。終于，他捕捉到第一個(gè)商機(jī)，他去成都的時(shí)候，看到很多人玩一種“壓大小”的撲克機(jī)游戲?？吹揭淮蠖讶藝慌_(tái)機(jī)器，爭(zhēng)先恐后往上壓錢，張勇眼睛亮了，就做這個(gè)生意！買一臺(tái)，放到簡(jiǎn)陽(yáng)，每天的錢就會(huì)花花進(jìn)來(lái)。可是去哪里買撲克機(jī)呢？那可是賭博用具，不會(huì)公開(kāi)銷售的。

張勇發(fā)揮了他的強(qiáng)項(xiàng)——看報(bào)紙，從報(bào)紙上找信息。工夫不負(fù)有心人，他終于在《參考消息》報(bào)的接縫處，發(fā)現(xiàn)了撲克機(jī)的廣告。于是，他在成都走街串巷，明察暗訪找到了一個(gè)非法賣撲克機(jī)的人。

那是一個(gè)一頭長(zhǎng)發(fā)，野鶴仙游的福建人。他對(duì)這個(gè)21歲來(lái)自簡(jiǎn)陽(yáng)的小伙子充滿好奇，因?yàn)橘I這種撲克機(jī)的人幾乎都是道中人，而且都要經(jīng)過(guò)熟人介紹。

張勇問(wèn)：“多少錢？”

福建人說(shuō)：“要6 000?！?/p>

張勇倒吸一口冷氣，說(shuō)：“沒(méi)想到這么貴！”

其實(shí)跟同齡人比，張勇在當(dāng)時(shí)是有錢人。因?yàn)閺堄轮廊魏紊舛家惧X，從他上班第一個(gè)月起，工資每月全數(shù)交給母親攢著。一般年輕人上班賺錢了，總要買點(diǎn)新衣服，可是一心想做大事的張勇，上班后，居然還穿帶補(bǔ)丁的褲子，這在當(dāng)時(shí)的確有些寒酸和與眾不同。張勇工作兩年攢了整整2 000元。這在當(dāng)時(shí)不是一筆小錢。