自序

推薦序

引子

“低素質(zhì)”的農(nóng)民工

火鍋很賺錢(qián)！

挖不動(dòng)經(jīng)理，就挖服務(wù)員！

第一章 把他們當(dāng)人對(duì)待！

讓員工嚴(yán)格遵守制度和流程，其實(shí)等于雇用一個(gè)人的雙手，沒(méi)雇用他的大腦。這是最虧本的生意，因?yàn)槿魏稳硕疾豢赡芟駲C(jī)械不走樣地重復(fù)同一個(gè)動(dòng)作。人最值錢(qián)的是大腦，大腦能創(chuàng)造，能解決流程和制度不能解決的問(wèn)題！

客人是一桌一桌抓的

把員工當(dāng)成家里人

我的第二個(gè)家

敢動(dòng)刀子的楊小麗

人不僅需要吃和愛(ài)

并不是所有人都值得信任

無(wú)人看管的面包圈

信任讓人笑，也讓人創(chuàng)造！

“獎(jiǎng)杯車(chē)”

青出于藍(lán)

把他們當(dāng)人對(duì)待

員工是一個(gè)一個(gè)吸引的！

什么人需要公平？

是善良，還是聰明？

第二章 雙手改變命運(yùn)

“創(chuàng)新在海底撈不是刻意推行的，我們只是努力創(chuàng)造讓員工愿意工作的環(huán)境，結(jié)果創(chuàng)新就不斷涌出來(lái)了。沒(méi)想到這就是創(chuàng)新。后來(lái)當(dāng)公司大了，當(dāng)我們?cè)噲D把創(chuàng)新用制度進(jìn)行考核時(shí)，真正的創(chuàng)新反而少了。因?yàn)閯?chuàng)新不是想創(chuàng)就能創(chuàng)出來(lái)的，考核創(chuàng)新本身就是假設(shè)員工沒(méi)有創(chuàng)新的能力和欲望，這是不信任的表現(xiàn)。”

用麻將精神去工作

雙手改變命運(yùn)

堅(jiān)持就是人民幣

天助自助者

“高齡”干部謝英

獵頭公司找挨罵！

海底撈的“三無(wú)產(chǎn)品”

使人成熟的不是歲月，而是經(jīng)歷!

海底撈的“嫁妝”

員工也是顧客

腹有詩(shī)書(shū)氣自華

村看村，戶(hù)看戶(hù)，群眾看干部！

海底撈大學(xué)

海底撈的花木蘭

海底撈的宿舍長(zhǎng)

第三章 我最討厭別人叫我服務(wù)員！ 

“那叫什么苦呀？！ 像我們這樣沒(méi)上過(guò)大學(xué)，沒(méi)有專(zhuān)業(yè)，沒(méi)有背景，再不想伺候人？你還能干什么？其實(shí)，我們?cè)诤?jiǎn)陽(yáng)做了這么多年，一共才有不到2萬(wàn)元的壞賬，你為了這2萬(wàn)元錢(qián)，把客人都當(dāng)成跑單的，這不是丟了西瓜撿芝麻嗎！”

什么是職業(yè)精神？

那一刻我哭了

最討厭的客人是同行！

占小便宜的顧客

你是這樣的顧客嗎？

“我最討厭別人叫我服務(wù)員！”

第四章 海底撈的危機(jī)

“別人都以為現(xiàn)在海底撈很好，可是我卻常常感到危機(jī)四伏，有時(shí)會(huì)在夢(mèng)中驚醒！以前店少，我自己能親自管理，每個(gè)店的問(wèn)題能夠及時(shí)解決，干部情況我也都了如指掌?，F(xiàn)在不行了，這么多店要靠層層干部去管，有些很?chē)?yán)重的問(wèn)題都不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)；加之海底撈現(xiàn)在出名了，很多同行在學(xué)我們。所以，我總擔(dān)心。搞不好，我們十幾年的心血就會(huì)毀于一旦！”

海底撈不考核利潤(rùn)！

績(jī)效考核是鋤頭

能下蛋的雞才值錢(qián)！

張勇的擔(dān)憂(yōu)

師徒制的弊端

海底撈的危機(jī)

流程和制度的弊端

世界是灰色的

第五章 張勇其人？

我的一個(gè)學(xué)生用記者的思維方式，在課堂上向張勇提了一個(gè)問(wèn)題。他說(shuō)：“張總，你認(rèn)為你成功的最主要原因是什么？”張勇?lián)狭藫项^，有些為難了。 因?yàn)槿魏纹髽I(yè)的成功都不可能是一個(gè)原因，而是一堆原因。不過(guò)，張勇想了想，還是勉強(qiáng)回答了這個(gè)問(wèn)題。他說(shuō)：“可能我這個(gè)人比較善吧?！?/p>

張勇其人

第一次融資

兩次“流產(chǎn)”的生意

張勇的初戀

愛(ài)上當(dāng)?shù)膹堄?/p>

海底撈的遵義會(huì)議

“菩薩”施永紅

海底撈的DNA

“暴君”張勇

善有善報(bào)

第六章 海底撈你學(xué)不會(huì)！

講授海底撈案例時(shí)，我被人問(wèn)的最多兩個(gè)問(wèn)題，一是：同麥當(dāng)勞這些連鎖店比，海底撈更多靠的人治：海底撈這種管理方法能讓它走多遠(yuǎn)？我的回答是，我不知道。但，海底撈已經(jīng)健康活了十六年，我只想把它如此鶴立雞群的原因挖掘一下。第二個(gè)問(wèn)題是：“海底撈的做法，我們能學(xué)會(huì)嗎？”我的回答是：你學(xué)不會(huì)。因?yàn)槠髽I(yè)管理不是科學(xué)，是藝術(shù)。就像鋼琴學(xué)生不可能都成為鋼琴大師的道理一樣！“

韓國(guó)人眼中的海底撈

會(huì)計(jì)師學(xué)海底撈

IT工程師學(xué)海底撈

MBA學(xué)海底撈

首都機(jī)場(chǎng)學(xué)海底撈

海底撈你學(xué)不會(huì)！