營(yíng)養(yǎng)素是指食物中可給人體提供能量、機(jī)體構(gòu)成成分和組織修復(fù)以及生理調(diào)節(jié)功能的化學(xué)成分。凡是能維持人體健康以及提供生長(zhǎng)、發(fā)育和勞動(dòng)所需要的各種物質(zhì)稱為營(yíng)養(yǎng)素。

人體所必需的營(yíng)養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維和水等七類。所謂營(yíng)養(yǎng)素平衡，是指膳食中所含的營(yíng)養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例恰當(dāng)。營(yíng)養(yǎng)失衡主要表現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)的缺失或者過(guò)剩兩個(gè)方面。

一般來(lái)說(shuō)，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)缺失或者過(guò)剩的原因主要在于個(gè)人的飲食偏好，即不合理的膳食結(jié)構(gòu)。當(dāng)人體缺乏對(duì)某一類食物的攝入，機(jī)體就會(huì)對(duì)某種缺失的營(yíng)養(yǎng)素作出如實(shí)的反應(yīng)，也就是我們常說(shuō)的病癥。常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)素缺乏有維生素的缺乏癥，比如人體長(zhǎng)期缺乏維生素A則會(huì)造成夜間視力低下，容易患上夜盲癥。人體對(duì)某種營(yíng)養(yǎng)素過(guò)度攝入，則容易造成營(yíng)養(yǎng)的失衡。常見(jiàn)的如嗜甜、嗜肉帶來(lái)的體重超標(biāo)，從而引發(fā)高血脂、高膽固醇等慢性疾病。

此外，上班族常見(jiàn)的亞健康狀態(tài)關(guān)鍵也在于不合理的膳食結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致體內(nèi)失衡，酸性環(huán)境偏高，從而誘發(fā)了身體多種不適感。

膳食中的熱能平衡

在生活中，我常常聽(tīng)到身邊的朋友，有的天天喊著減肥，有的天天喊著增肥，還有的人為了保持身材不吃東西。該減肥的沒(méi)幾個(gè)減得下來(lái)，該增肥的還是跟竹竿似的，還偶有幾個(gè)節(jié)食成了林黛玉，標(biāo)準(zhǔn)的病美人，跟我抱怨著說(shuō)三天兩頭地感冒，抵抗力變差了。其實(shí)，這些主要涉及膳食中熱能平衡的問(wèn)題。

要保持身材，又要保證健康，就要從認(rèn)識(shí)我們攝入的熱能開(kāi)始。在膳食中產(chǎn)生熱能的營(yíng)養(yǎng)素有三種，分別是蛋白質(zhì)、脂肪與碳水化合物。其中，脂肪產(chǎn)生的熱能最多，約為蛋白質(zhì)和碳水化合物的兩倍，這也是為什么經(jīng)常吃肥肉的人胖得快的原因。

如果人體每天吃進(jìn)肚子的這些熱能超過(guò)人體所需的熱能，身體就會(huì)將多余的熱能像存錢(qián)一樣儲(chǔ)存下來(lái)，部分熱能形成體內(nèi)的脂肪，就跟我們的定期存款差不多，要?jiǎng)右幌露茧y。長(zhǎng)期下去，自然變得發(fā)福。反之，如果人體每日攝取的熱能小于人體所需的熱能，身體就會(huì)消耗以往存儲(chǔ)的熱能，“負(fù)資產(chǎn)”容易使人消瘦。

那么是不是控制自己每天吃進(jìn)肚子的熱能，變成“負(fù)資產(chǎn)”了就能減肥呢？答案自然不是。我們吃進(jìn)肚子的這些熱能不僅影響我們的外觀，還影響我們身體的健康。如果熱能攝入過(guò)量，導(dǎo)致肥胖，就容易引發(fā)高血壓、心臟病、糖尿病、脂肪肝等多種疾病。如果熱能攝入不足，人體日益消瘦，就容易引發(fā)營(yíng)養(yǎng)不良、貧血、抵抗力下降、結(jié)核、癌癥等多種疾病，女性嚴(yán)重者還會(huì)患上不孕不育。

健康地減肥要合理安排每天吃進(jìn)肚子的食物，先控制均衡了，再通過(guò)運(yùn)動(dòng)方式把之前存下來(lái)的能量給釋放出去，自然就能達(dá)到減肥的目的。打個(gè)比方，我們的身體好比一個(gè)水池，你要控制一個(gè)水池的蓄水量，就不能單靠不加水來(lái)控制這個(gè)水池，應(yīng)該適當(dāng)?shù)嘏帕鳎尤胄迈r的水，這樣水池里的水才會(huì)“活”起來(lái)。

也有的朋友跟我說(shuō)，她的身材不胖不瘦，她也沒(méi)整體去稱這個(gè)脂肪有多少，稱那個(gè)蛋白質(zhì)有多少，還不是照樣很健康。其實(shí)，蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，三大熱能對(duì)人體的功能各有不同，每天都要平衡地?cái)z入，像蛋白質(zhì)可以保證我們的智力發(fā)育，保證人的記憶力。如果每天攝入不平衡，就好比把一只螞蟻放在堤壩上，起初看起來(lái)很健康，也沒(méi)什么，隨著螞蟻越放越多，千里之堤潰于蟻穴的時(shí)候，才意識(shí)到問(wèn)題的嚴(yán)重。生活中，也有不少的朋友等到記憶力漸漸下降了，才埋怨起年齡。