經(jīng)過Luwak消化系統(tǒng)的化學處理，咖啡豆里一些咖啡因會被去除，它的一部分蛋白質(zhì)也會被胃酸分解，所以入口不會有通常咖啡的苦味。Luwak排泄時，咖啡豆會經(jīng)過附近的生殖器官，咖啡豆會沾潤生殖器官分泌的麝香油脂，造就Kopi Luwak獨特的香味。

現(xiàn)在，麥康尼實驗室Kopi Luwak的樣本，是全世界Kopi Luwak的“黃金標準”，麥康尼用電子顯微鏡來對比咖啡豆上的拉痕，這是咖啡豆經(jīng)過麝貓腸胃肛門的明確標志。麥康尼說，非常不幸，全世界出售的Kopi Luwak，42%有問題，或者是摻入了次品，或者根本就是假貨。

真正的Kopi Luwak每年供應量只有500磅左右。今年每磅的價格應該要到800至1000美元。CAPRICE每杯Kopi Luwak的價格想來也快上調(diào)了。香港的Kopi Luwak大概不會有假。第一次去喝完Kopi Luwak，我還意外地收到一張證書，證書上一位印尼人簽名作保，證明我喝的是真正的Kopi Luwak。

即便那是假的，也是我一生中喝過最好的咖啡。不要放糖，不要加奶，你能感受所謂醇香，所謂回甘，再也不是抽象的概念，而是舌尖唇上具體的享受。

我提筆在餐巾紙上寫下了一首宏非體的小詩：

Kopi Luwak

有屎以來

最香的大便。