譬如，我告訴他，深圳是一個新的移民城市，幾乎大部分的酒樓生意都非常好，但也有一個客觀現(xiàn)實，就是酒樓實在太多，食客們也時常在為下餐去哪里吃而傷透腦筋。而且，現(xiàn)在的酒樓服務(wù)水平實在不敢恭維。酒樓是服務(wù)性行業(yè)，顧客買的核心產(chǎn)品其實不是你的菜，而是你的服務(wù)。

我告訴他，如果我們開一家與眾不同的酒樓，一下子吸引全市人們，乃至在全國造成很大影響，然后開展全國連鎖經(jīng)營，豈不是發(fā)大財了？

趙林果然接受了我的建議，并通過游說，說服了另一個朋友的100萬元投資，加上自己這幾年積蓄的資金，立刻成立了“老槍餐飲管理公司”。公司名稱取名為老槍，是因為趙林在英國看過一部《老槍》的電影，電影里那個單獨憑借一支雙管獵槍與德國鬼子抗?fàn)幍睦项^形象，對趙林印象深刻。

老槍，暗含了正宗老牌的意思。趙林覺得一個餐廳的名字起得這樣古怪，也未必不好，幸運的是，工商管理局也沒對這個名字較什么勁。

我跟趙林商議的結(jié)果是，開一家與眾不同的酒樓，振興中國川菜，創(chuàng)真正的餐飲品牌。我認為，要開一家成功的川菜館，除了菜的質(zhì)量純正以外，酒樓提供的各項服務(wù)也是要有非常明顯的特色，既不同于他人，也不能讓對手容易復(fù)制，這些戰(zhàn)略思想，使得我們的酒樓經(jīng)營從一開始就從思想上超越了同行。

隨后，我開始思考如何幫助趙林實現(xiàn)他的事業(yè)夢想，我先說服他出錢對全市的中高檔酒樓進行了一次系統(tǒng)的調(diào)查。包括對消費者的調(diào)查，調(diào)查結(jié)果顯示，深圳羅湖、福田和南山三個位于市中心地帶的區(qū)域，大約有400多家中高檔酒樓，經(jīng)營的菜系主要以川菜、湘鄂菜、東北菜和以粵菜和客家菜為核心的廣東菜四大類，其他如以上海為核心的江南菜和北方菜等，不算普遍，開的店數(shù)也寥寥無幾。這些酒樓的菜大同小異，且名稱也不規(guī)范，更為重要的是，在對消費者的調(diào)查和駐點觀察中發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)有的酒樓中幾乎有90%以上的在服務(wù)方面存在嚴重問題，顧客的抱怨比較多，僅有很小一部分酒樓的服務(wù)能令顧客滿意。

我給趙林提供了如下一組信息。經(jīng)過對全市500個消費者樣本的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)顧客去上述這些酒樓用餐時，有95%以上會發(fā)生以下七大尷尬：

1 顧客進店坐穩(wěn)后，服務(wù)員會夸夸其談地介紹酒樓中收費較貴的菜；

2 顧客照著菜譜點菜，很多菜會被告知：對不起，這個菜沒有；

3 顧客點完菜以后久等也不來菜，最長的時間竟然超過1個小時；

4 顧客發(fā)現(xiàn)菜點多了，懇求服務(wù)員取消幾個，也被告知：對不起，我們已下單了；

5 大部分顧客發(fā)現(xiàn)菜不熟或者味道不好，不敢回爐重炒，害怕廚師惡作劇；

6 顧客埋單如303元，發(fā)現(xiàn)沒有零錢，商議能否就300元，也被告知不行；

7 酒樓一律禁止外帶酒水，如外帶酒樓沒銷售的酒，一律收取10%的開瓶費。

趙林對我提供的調(diào)查結(jié)論非常滿意。我覺得，在深圳這樣一個大的移民城市，餐飲業(yè)的發(fā)展大有前途，而現(xiàn)在的酒樓即便服務(wù)水準不高卻也是人滿為患，如果做一個真正符合顧客心愿的酒樓，豈不更有前景？我憑自己的商業(yè)敏感，認為餐飲業(yè)在深圳還是大有發(fā)展前景的。

這一段時間，我就一直與趙林待在一起，就如何策劃酒樓的事商量諸多的細節(jié)。經(jīng)過多方考證，我終于想出了容易操作的大膽創(chuàng)意方案。

“趙林，你想不想開一家全國最牛的新概念酒樓？”

“當(dāng)然想！”

“好，那你聽我講述我的策劃方案。”說完我就開始詳細講述整個策劃方案的操作步驟與細節(jié)。

所謂新概念酒樓，是指以一種全新的現(xiàn)代理念來演繹傳統(tǒng)餐飲元素，同時令顧客產(chǎn)生獨特體驗的新型酒樓。怎么說呢？就像概念汽車、概念時裝一樣，它是專門供設(shè)計人員施展創(chuàng)意才華的一個窗口。概念時裝和概念汽車不一定成為流行，甚至，有些車根本不可能批量生產(chǎn)，讓普通人購買，但是代表了一種創(chuàng)意設(shè)計和制造能力，以體現(xiàn)汽車公司和設(shè)計人員的設(shè)計理念，而帶給觀眾的是這樣一種感覺：汽車還可以制造成這個樣子！趙林新概念酒樓也是源自這些概念車的創(chuàng)意。