學(xué)習(xí)點(diǎn)菜小常識(shí)

如果你平時(shí)不擅長(zhǎng)點(diǎn)菜，或者對(duì)餐廳不是特別了解，一定不要冒充內(nèi)行。有的飯店對(duì)就餐的新客人，服務(wù)員都會(huì)主動(dòng)推薦和指導(dǎo)，有時(shí)?不懂行情的人就會(huì)被服務(wù)員誤導(dǎo)，例如，一兩天前進(jìn)的一批活蝦，賣(mài)到第三天陸續(xù)死光，如果當(dāng)天不能全部成菜推銷(xiāo)出去，剩余的原料放到第二天就會(huì)變質(zhì)扔掉。有些老板會(huì)讓服務(wù)員們?cè)诳腿它c(diǎn)菜時(shí)強(qiáng)烈推薦這種菜，如果你貿(mào)然做主點(diǎn)了，大家吃到不新鮮的蝦，可能不會(huì)記恨服務(wù)員，而會(huì)嗔怪于你。

所以，有經(jīng)驗(yàn)的點(diǎn)菜者，往往也愿意聽(tīng)服務(wù)員講講該店的特色菜是什么，哪個(gè)菜賣(mài)得最好，口味和價(jià)格怎么樣。但是對(duì)于服務(wù)員重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)、熱情異常推薦的那款，就會(huì)理性處理。

點(diǎn)菜的基本原則是科學(xué)合理，考慮菜肴搭配。一桌飯菜主要是由湯、熱菜、?菜三大塊組成，而原料無(wú)非是肉類(lèi)、海產(chǎn)品和蔬菜三類(lèi)，注意合理排列組合，避免同一要素的重復(fù)。

假如6人吃飯，一般可點(diǎn)3~4個(gè)冷菜，3~4個(gè)炒菜，加一個(gè)大菜一道湯，1~2個(gè)點(diǎn)心就足夠了。

點(diǎn)菜應(yīng)強(qiáng)調(diào)葷素以及多種烹調(diào)方法搭配，原料盡量不重復(fù)。比如，選了一個(gè)水煮魚(yú)，就沒(méi)必要再點(diǎn)魚(yú)湯，選了糖醋排骨，就不必再選糖醋魚(yú)。