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湖北佬的菜也跟他們的諢號(hào)很相配，那就是，粗就粗到家，精致起來(lái)，一道菜要經(jīng)過(guò)幾十道工序，比如吧，有一道“三丸子”，也即珍珠丸子、藕丸子、魚丸子―――刀功不說(shuō)了，光是攪拌，就至少要耗去兩個(gè)小時(shí)，把丸子攪得“醒”了又“睡”過(guò)去了，如此反復(fù)許久，仿佛就使丸子沒了任何脾氣，就像使肉末又重新生出了一種新的物質(zhì)。
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武漢蒸菜也很有特點(diǎn)，只以豆醬和豆豉作主要調(diào)味，中心詞有四：稀、滾、爛、淡。多汁，滾燙，入口即化。當(dāng)然，到武漢不吃一回蓮藕排骨是會(huì)留下遺憾的。
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武漢及其周邊多水域，魚產(chǎn)極多而質(zhì)佳，得天而獨(dú)厚―――至少比四川的魚要好，舉若武昌魚（又名狗瞌睡魚，因主人吃魚，幾乎沒什么可吐，狗失了信心，索性睡著了）、銀魚、桿魚、鳊魚、洄魚、糟魚，全都因其“特殊”而味道獨(dú)特，魚多，給人的感覺當(dāng)然也很滑膩。
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湖北菜多能單獨(dú)成席，如，武昌魚席、蝦席、藕席、皮蛋席、野鴨席，這地方水產(chǎn)太多，蒸煨均擅，十分下飯。又分為荊南、襄陽(yáng)、鄂州、漢沔幾大流派。
但在現(xiàn)今的北京城，卻并不分這么細(xì)，兩湖混為一談，還有自己的協(xié)會(huì)，我以為這是他們比四川重慶菜發(fā)展得更好的原因之一。
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武漢人的性格當(dāng)中還有一項(xiàng)內(nèi)容也比較重要，那就是老要擔(dān)心洪水，不定哪天就來(lái)，而且?guī)缀跏且欢ㄒ獊?lái)，將來(lái)未來(lái)的中間的那種威脅，是要命的，長(zhǎng)年耽于一種威脅的麻木也是可觀的，你可以想象，那差不多能產(chǎn)生出什么樣的怪脾氣。
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１８９３年，張之洞在武昌創(chuàng)辦了“自強(qiáng)學(xué)堂”，這可是比“京師大學(xué)堂”還早５年的勉強(qiáng)算現(xiàn)代教育的肇始，隨后，他又創(chuàng)辦了幾所中學(xué)和小學(xué)，至１９０６年，又開辦了“兩湖總師范學(xué)堂”，不僅辦學(xué)堂，張之洞還傾心于洋務(wù)，以公費(fèi)派學(xué)生出去，學(xué)成回來(lái)，保證在湖北服務(wù)６年以上就成，就是因?yàn)橛羞@些墊底，武漢的文脈在近百年還算昌盛。
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張之洞辦學(xué)校，興洋務(wù)，并開辦了中國(guó)第一家兵工廠，也即漢陽(yáng)兵工廠，也即“漢陽(yáng)造”出產(chǎn)的地方。一個(gè)有名的兵工廠，對(duì)當(dāng)?shù)氐拿裥悦袂榈降讜?huì)產(chǎn)生什么樣的影響，我以為這是一個(gè)很有研究?jī)r(jià)值的課題。但我只想等著別人來(lái)發(fā)掘。
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有一個(gè)傳說(shuō)是這樣的：一天，閻王爺要嚴(yán)懲幾個(gè)犯事的惡人，小鬼領(lǐng)命后就將幾個(gè)人通通丟進(jìn)了油鍋，開始的幾個(gè)一下油鍋就死了，可是，最后一個(gè)怎么也炸不死，一連３天，那人還是談笑風(fēng)生，閻王爺十分不高興，走下神壇，來(lái)問(wèn)究竟，被炸的人就笑著告訴閻王爺，我乃武漢人，閻王爺你是不知道，我們武漢可比你這油鍋溫度高多了。
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熱天太熱，人人都在想法要把這熱對(duì)付過(guò)去，全部地丟了也很可惜，因?yàn)轳R上就想到了冬天，所以，人心所向，就是誰(shuí)他媽有辦法能將夏天的熱藏起來(lái)，等冬天再放出來(lái)，冬天也會(huì)做同類思考，這樣，人就總是會(huì)耽于空想與回憶，要是再?zèng)]有點(diǎn)火氣，那惰性也許早就把這個(gè)城市吞滅了。
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熱不怕而悶難忍，這是我們的一個(gè)常識(shí)，武漢人悶，悶得太久了，又沒有什么法子可以消遣，只好互相上火，充脾氣，或是罵架。沒有人有時(shí)間講道理，有道理也要故意不講道理，當(dāng)然，表現(xiàn)最充分的是幫人打架，凡是被叫上了，碰上了，總也湊湊份子，或者是幫朋友，或者是幫同鄉(xiāng)，好像好不容易才逮著一個(gè)機(jī)會(huì)，一定不能白丟了，他們打架多半就是發(fā)泄或是轉(zhuǎn)移一種什么情緒，一種窩火，一種郁悶，所以，打起人來(lái)下手也是實(shí)打?qū)嵉摹?/p>
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武漢人愛罵人，這可是有了名的。“個(gè)婊子養(yǎng)的，吵吵半天，還不動(dòng)手！”武漢人總是愛來(lái)真的，好象打一架總比不打一架要好。
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武漢之熱，要把人熱死，冷起來(lái)又比北方的寒冷更難受。所以，很尷尬。這冷熱的兩頭，就構(gòu)成武漢人性格的兩極，所謂落差很大，但落差歸落差，因?yàn)榇蟛糠侄荚趦蓸O之間，所以，也就沒什么特征了。
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特別仗義的特性在武漢人身上也很突出，但要真正地“兩肋插刀”，那就必是認(rèn)定你這個(gè)人可交才行，這性格和鄙視鄉(xiāng)下人一連起來(lái)，可以這樣索解，一個(gè)農(nóng)民的城市里，一定就有用農(nóng)民的價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)和心眼來(lái)算計(jì)利益的人，不像北方人一樣見面就親熱，那是矜持，一種膽小害羞的遺傳，是一種保留并留著點(diǎn)余地的市儈，總之，都是做不了大事情的先天不足。
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方方講過(guò)一個(gè)令人觸目驚心的武漢故事：１９６７年８月１日，武漢市幾乎所有的大學(xué)和中學(xué)，還有軍隊(duì)和工廠都組成了自己的游泳隊(duì)伍，要橫渡長(zhǎng)江，因?yàn)橐o(jì)念偉大領(lǐng)袖毛主席兩次在武漢橫渡長(zhǎng)江（傳說(shuō)毛主席在武漢橫渡時(shí)還表演了坐在水面搓腳，大家以前只知道他老人家可以平躺在水面上一動(dòng)不動(dòng)），所以不但聲勢(shì)要大，而且要全民參與。
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