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廣州人嗜好吃蛇，這是因為廣東濕氣重，而蛇肉可祛風濕，因此吃蛇流行。
捉蛇一般是往廣西十萬大山，因為蛇有毒，有毒就有性命之虞，因此，就多了個民間規(guī)矩，要到當?shù)氐纳咄鯊R求夢，內中的一人一定會得著蛇王投夢，內容為允許他們總共捕蛇多少條。據(jù)民間傳聞，不依蛇王所示，多捕一條，就會死去一人，所以，誰也不敢多抓，也不用多抓，捕蛇的都是生死一伙，結果是將所捕之蛇集中平分。
所以，吃蛇本就跟迷信是連在一起的。
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蛇肉之吃法很細致，取蛇一只（越毒越好，最好是眼鏡蛇），剝皮切絲，同時配料有雞絲、火腿絲、竹筍木耳冬菇絲，再有一點里脊肉絲，一鍋燴出，就是著名的燴蛇羹。蛇肉配以果子貍，是有名的“龍虎斗”。加烏鴉則為“龍虎三英會”。最常見的蛇肉是“三蛇大會”，一條眼鏡蛇、一條攀樹頭，再加一條金腳帶，如果在其中再加一條“貫中蛇”，即是有名的“全蛇大會”了。蛇之做法很多，炒、汶、炸、煲、釀、燉，做法可達上百種。
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一般來說，蛇宴是非常著名的大餐，更具表演性的還有飲蛇膽酒，從籠子里扯出蛇來，左手捏住蛇頭，右腳踩住蛇尾，用手在其腹部慢慢探出蛇膽之所在，次以鋒利小刀劃開一道口子，擠出蛇膽，碧綠而溫熱，然后是趁熱再將其剖開，滴入米酒瓶中，攪拌均勻，就可以分給在座的食客了。
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傳說廣州人還愛吃老鼠，而且是活老鼠，菜名是“三響”。做法是將畜養(yǎng)的剛出生的小老鼠活生生的上盤，“吱”地一聲夾起，蘸以佐料，“吱”的一聲一口吞下，據(jù)說到了喉嚨里還要“吱”的一聲哪。
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更可怕的是吃猴腦，把猴子的下盤固定好了，只露出個頭，一下子敲了天靈蓋，就著冒著熱氣的腦花兒猛喝……
這就不僅是吃，還是看，是“行為藝術”，也不僅是人看，還有猴子看，猴子都知道誰快遭殃了，就群起將其推出籠外……
也就是從這時起，我甚至一見著籠子都來氣，時時都有一種沖動，要把所遇見的裝在籠子的鳥全都給放了，更別說什么被關起來的猴子……
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粵菜細分三派，曰廣州、曰潮州、曰東江。廣州菜的作派告訴我們，此地并非久不開化之南蠻僻地，雖多取蛇、貍、鼠、蟲為料，另取一格，但其菜式多取西歐烹飪之法。潮州之菜以魚介類為特色，多重湯類魚蝦真味，不施味精，但每一菜品都有相配的多味醬料，小碟小盅另盛，任客自取搭配。東江菜也即客家菜，因其保守而最具鄉(xiāng)土風味，用油重厚，口味濃醇。
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客家人，也就是客居他鄉(xiāng)之人，據(jù)他們自稱，他們是東晉以后陸續(xù)遷到南方的北中國漢族人，時至今日仍然頑強地保留了許多祖先純正的習俗風范，比如語言、禮儀、傳統(tǒng)，他們遍居于中國的１６個省，其中最密集的居住地在廣東的山地丘陵地帶。因為一直是“客”，所以他們大都性情溫和，品行樸實而勤勞，有著堅如磐石的意志與靈柔的性格，他們十分注重文化傳家，務實敬祖，內聚而抱團，以世界為家，這種品性與百越古民性格一結合，就產(chǎn)生了遠比內地更為寬廣而向外的生長力量。
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廣東的早餐叫早茶，是一種風習，我有一次被一個老板帶到中國大酒店見識高檔早茶的品類，擺出來的有８０多種可供挑選，據(jù)說他們還可根據(jù)客人需要再做出一百多種。
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隨便列幾種吧，省得看了半天沒有勾起大家的食欲：水晶蝦餃皇、潮州粉果、鵪鶉蛋燒賣、蜜汁叉燒包、生煎菜肉包、蓮茸包、糖不甩、椰香糯米粒、迷你水晶包、千層糕、臘腸卷、綠茶糯米糍、雞絲粉卷、迷你蛋塔仔、甘露酥、香麻豆沙酥、香麻煎堆仔、越式榴蓮酥、南瓜酥、叉燒餐包、香煎芋絲糕、脆皮炸青卷、香煎腐皮卷、椰汁煎年糕、香煎馬蹄糕、鮑魚海蝦粥、菜干豬骨粥、雪耳椰汁糕、椰汁西米露、生磨核桃露、杏仁凍豆腐、香蓮紅豆沙、咖啡凍、韭黃鮮蝦腸粉、雞絲冬菇腸粉……
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廣州近海，海洋能給一個地方的民性或文化提供出什么營養(yǎng)？我專門到廣東海邊去了一趟，我的感覺是，人要長時間生活在海邊，就時時都會涌起一種想出去闖蕩的沖動，而這沖動又極容易轉化為一種本能，冒險于是就成了習慣。梁啟超是這樣說的：“海也者，能發(fā)人進取之雄心……試一觀海，忽覺趨然萬類之表，而行思想，皆得無限自由，彼航海者，其所求國利也，然求利之始，卻不可不先置利害以度外，以性命財產(chǎn)為孤注，冒萬險一擲之。故久于海上者，能使其精神日以勇氣，日以高尚，此古來瀕海之民，所以比于陸者活氣較勝，進取較銳?！?/p>
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謝選駿又把這段話發(fā)揮了一下，就說得更明白了：“海上生活常能刺激獨立不羈和追求自由的精神，航海通商和跨殖民的生活，也較易養(yǎng)成學術上的懷疑態(tài)度和批評精神，航海民族四處奔波，廣采博納的心靈，從自己固有的文化傳統(tǒng)框架出發(fā)，步入一個較小偏見、敏于比較、重新選擇的精神境界，是十分自然的，所以他們的知識也更易于系統(tǒng)化。”
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