目前，世界上掙扎在溫飽線上的人可能比操心減肥的人多多了，但是操心減肥的人更容易成為科學(xué)研究者的衣食父母，所以世界上關(guān)于減肥的研究肯定要遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于如何吃飽的研究。許多人的郁悶在于：面對那么多的美食，堅持不吃是一件很痛苦的事情；而吃了卻要長胖，長胖之后又更加郁悶。所以柏楊曾經(jīng)說，對女人最好的報復(fù)就是請她吃巧克力和油膩的食品，等她長胖了以后就會痛不欲生?，F(xiàn)在的食品研究里，最容易弄到經(jīng)費(fèi)的大概就是能和減肥扯上關(guān)系的了。所謂“拿人錢財，替人消災(zāi)”，科學(xué)研究者們消耗了大量的經(jīng)費(fèi)之后，總算大致弄明白了人是如何吃飽以及如何變胖的。

絕大多數(shù)人都知道長胖還是變瘦取決于體內(nèi)的能量收支情況。吃得多，消耗得少，自然就會長胖。但是即使知道了這一點(diǎn)，減肥仍然不是一件容易的事。想想一天克制了二十幾個小時，只要在吃飯那一會兒沒頂住也就白費(fèi)工夫了。所以，如果少吃，甚至不吃，卻依然感覺到飽，減肥就沒有那么痛苦了。那么，不吃，能飽嗎？

人的行為是大腦控制的，飽或餓的感覺也是靠大腦來決定的。人體（動物體應(yīng)該也是）內(nèi)存在著兩類與吃飽有關(guān)的信號。一類被稱為“飽足信號”，是吃飯的時候某些器官分泌的物質(zhì)；另一類稱為“脂肪信號”，吃不吃飯的時候都會產(chǎn)生。兩類信號傳遞到大腦，經(jīng)過民主集中，權(quán)衡斟酌，最后作出是否繼續(xù)吃的決定。

現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)的“飽足信號”物質(zhì)有很多種，最典型、研究最廣泛的一種叫做“cholecystokinin”，簡稱CCK，也被翻譯成“縮膽囊素”。在我們吃飯的時候，被消化的某些食物成分會刺激CCK的分泌。這些CCK一部分會去刺激胰腺分泌和膽囊收縮，一部分會去刺激神經(jīng)受體。不同的食物成分，比如碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)還會產(chǎn)生CCK之外的其他“飽足信號”。這些信號匯總到大腦，大腦就會對身體需求和進(jìn)食過程產(chǎn)生的結(jié)果進(jìn)行預(yù)測。當(dāng)這些信號足夠強(qiáng)，大腦就會作出決定：嘿，哥們兒，差不多了！再吃就長胖了啊。

就本質(zhì)來說，吃飽的感覺不是由食物產(chǎn)生的，而是由食物引發(fā)的飽足信號產(chǎn)生的。那么，如果人為改變這些飽足信號，是不是就可以改變“饑餓”或者“飽足”的感覺呢？

真有人做過這樣的實(shí)驗(yàn)：在飯前吃一些CCK，然后記錄一段時間（比如三十分鐘）內(nèi)所吃的東西。結(jié)果是吃的CCK越多，吃的食物就越少，但是即使吃很多的CCK，也不會完全不吃食物；另一方面，如果阻斷CCK的作用，比如使用CCK的受體阻斷劑，人的進(jìn)食量就會增加。

CCK的注入沒有給人體帶來任何不適感，卻又能使人產(chǎn)生飽足感，減少進(jìn)食量，從而使減肥不再那么痛苦。這意味著什么？

熱銷的產(chǎn)品？鋪天蓋地的廣告？落葉般漫天飛舞的錢？

可惜，揉揉眼睛，接著看研究進(jìn)展，一切美景都是海市蜃樓。研究者們弄了一些CCK受體功能有障礙的老鼠，發(fā)現(xiàn)它們的確比正常老鼠吃得稍多，長期下去確實(shí)慢慢地變得更加肥碩。但是如果人為地把CCK受體切除，老鼠的體重卻相當(dāng)正常！

這事兒看起來挺邪乎的。研究者們又弄來一些老鼠，給它們裝上腹腔導(dǎo)管，每次進(jìn)食前控制CCK（或者安慰劑）的含量并監(jiān)測進(jìn)食情況。結(jié)果很有趣，飯前注射CCK的老鼠確實(shí)每頓吃得比較少，但是它們每天吃的頓數(shù)卻增加了。看起來，外源CCK雖然減少了吃飯時的進(jìn)食量，但是體內(nèi)卻有別的機(jī)制通過增加進(jìn)食次數(shù)來補(bǔ)償。所以，通過攝入CCK來減肥不是個好主意。就像有的女生為了減肥，吃飯數(shù)粒數(shù)，吃面條數(shù)根數(shù)，然后回頭再吃各種零食，結(jié)果殊途同歸。

我們熟知的胰島素和一種被稱為瘦體素的東西在體內(nèi)的分泌跟脂肪含量正性相關(guān)，也就是說體內(nèi)的脂肪越多，這兩種激素分泌得越多。這兩種激素都會被運(yùn)輸?shù)酱竽X，告知體內(nèi)的脂肪含量。如果這些激素多了，大腦就會認(rèn)為應(yīng)該少吃，反之就多吃。大腦還有個邪門兒的地方：對于飽足信號的敏感性跟脂肪信號相關(guān)。當(dāng)體內(nèi)的脂肪含量低，或者人體處于節(jié)食狀態(tài)，脂肪信號的分泌會減少，大腦對于飽足信號會變得遲鈍，人就會吃得更多來提高脂肪含量；反之，如果脂肪含量很高，或者暴飲暴食，脂肪信號的分泌就會增加，大腦對于飽足信號的敏感性就會加強(qiáng)，從而降低進(jìn)食量，讓脂肪含量降下來。

無論如何，脂肪信號的增加會降低人體對于食物的需求，這會不會又是一個發(fā)財?shù)臋C(jī)會？如果注入胰島素、瘦體素或者它們的類似物，是不是就可以降低食物需求量呢？這種思路看起來不錯，也正是那些研究的目的。不過在目前，這種想法還面臨著巨大的障礙。一是這些激素的類似物在醫(yī)藥領(lǐng)域是否存在，二是這些東西需要持續(xù)注入，就像糖尿病病人注入胰島素一樣。除此以外，還有人們更為關(guān)注的一點(diǎn)：會不會產(chǎn)生其他不良的后果。比如，持續(xù)注入胰島素會產(chǎn)生低?糖癥，而低血糖癥反過來又會導(dǎo)致食物需求量的增加。

如果不是斷章取義地拿著“科學(xué)研究表明”的旗號去忽悠普通公眾，通過注射這些“飽足信號”或者“脂肪信號”來減少食物需求的想法一時半會兒還不能實(shí)現(xiàn)。嚴(yán)謹(jǐn)?shù)卣f，不能斷言此路不通，但是要想把這種無所謂有、無所謂無的希望變成現(xiàn)實(shí)，還需要關(guān)心此事的人砸進(jìn)更多的錢。

高科技的玩意兒看來在目前是指望不上了，退而求其次，可不可以找出某些能夠高效刺激CCK等信號分泌的食物成分，從而實(shí)現(xiàn)“少吃多飽”的理想呢？這大概是目前的食品工業(yè)研究中最有號召力的項(xiàng)目了。不過我們就不介紹分子水平的研究了，只整點(diǎn)直觀實(shí)用的。

悉尼大學(xué)有個博士弄出了個“飽足系數(shù)”的概念。她的實(shí)驗(yàn)很簡單：早晨學(xué)生來了，每人發(fā)給含有240千卡熱量的某種食品。吃完之后的兩個小時內(nèi)，讓他們自由自在地吃自助餐。研究人員在一邊記錄下他們吃的東西，并且每隔十五分鐘詢問一次他們的“飽足感”。她們一共測試了三十八種常見的食物，以白面包為基準(zhǔn)（100％），其他食物相對于白面包所提供的“飽足感”作為“飽足系數(shù)”。系數(shù)越高，表示該食物越容易讓人產(chǎn)生飽的感覺?；蛘哒f，在讓人吃飽的前提下，飽足系數(shù)越高的食物所含的熱量越少，越有利于減肥。

她們的實(shí)驗(yàn)結(jié)果很有趣。飽足系數(shù)最高的食物是土豆，高達(dá)323％。也就是說，同樣是吃飽，吃白面包的話所攝入的熱量是土豆的3.23倍！蛋糕的飽足系數(shù)卻很低，才65％；而花生、酸奶、冰激凌也都比白面包還低；爆米花卻高達(dá)154％！

在中國人常吃的食物中，富含蛋白質(zhì)的食品一般飽足系數(shù)較高。比如奶酪、雞蛋、豆類、牛肉，一般為146％～176％，而魚則高達(dá)225％。一般而言，水果也高于白面包，比如蘋果和橘子分別是197％和202％，但是香蕉卻只有118％。

不過，這種測試方法也有其本身的缺陷，它測出的只是吃完某種食物后兩個小時內(nèi)的感覺。有的食物，在吃后的兩個小時內(nèi)感覺很飽，但是很可能兩個小時后就很餓了。而有的食物，在體內(nèi)不易或者不能被消化，飽足感保持的時間會比較長一些?；蛟S，這也是飽足系數(shù)這個概念沒有得到廣泛應(yīng)用的原因吧。

人和老鼠的區(qū)別在于，人什么時候吃飯、吃多少，更多地是由社會因素和生活習(xí)慣決定的。從某種程度上來說，把減肥的希望寄托在改變自己的激素水平上，不如依靠自己的毅力控制生活習(xí)慣可靠。當(dāng)然，選擇食用一些熱量少、飽足感強(qiáng)的食物，可以讓控制體重的過程沒有那么難受。

聚議廳

yangyyt：

“飽足系數(shù)最高的食物是土豆，高達(dá)323％。也就是說，同樣是吃飽，吃白面包的話所攝入的熱量是土豆的3.23倍！”這句話好像寫反了。最近常去的論壇里在討論減肥的話題，我這個瘦子跑去交流經(jīng)驗(yàn)，被人臭罵了一頓。其實(shí)健康就好了，很多人胖是遺傳導(dǎo)致的，喝涼水也長肉，有人（例如我）愛吃紅燒肉，照樣只有四十三公斤。多運(yùn)動、多飲茶、少吃零食，撇開老爹的瘦子基因，身材就是這么保持下來的。有一點(diǎn)不明白，像我這樣的瘦子，明明吃得挺多的，但就是不長肉。這到底是消化太好，還是營養(yǎng)吸收不好？研究減肥，可否從此入手？

云無心：

沒寫反啊。飽足系數(shù)高，說明在同等熱量下更容易讓人產(chǎn)生飽的感覺。另一種表達(dá)方式是，同樣的飽足感，所貢獻(xiàn)的熱量低。不過在別處已經(jīng)有一個人理解的意思與我說的意思相反了?？赡芪业谋硎龇绞秸娴娜菀鬃屓苏`解。減肥的關(guān)鍵是能量的消耗大于攝取，從各個角度的研究都有。但是只立足于某一些角度的話，都不全面。