2?標(biāo)準(zhǔn)化的出路

“3S”標(biāo)準(zhǔn)完全是按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的格式，一個(gè)數(shù)據(jù)一個(gè)數(shù)據(jù)地測(cè)試，然后記錄下來(lái)，經(jīng)過(guò)反復(fù)的研究、對(duì)比，最后才確定。在制定烤鴨標(biāo)準(zhǔn)的過(guò)程當(dāng)中，全聚德曾經(jīng)用了幾千只鴨子，才最終形成一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的版本。

老字號(hào)不能躺倒在金字招牌下。利用現(xiàn)代工業(yè)實(shí)現(xiàn)口味的傳承，是老字號(hào)真正實(shí)現(xiàn)品牌化、連鎖化的開(kāi)始。對(duì)于老字號(hào)中餐企業(yè)來(lái)說(shuō)，保證產(chǎn)品口味一致性一直都是一個(gè)難題。中式餐飲面臨的最大的障礙，就是受制于廚師的因素，人為的因素成為決定產(chǎn)品品質(zhì)的關(guān)鍵。老字號(hào)企業(yè)如何做大做強(qiáng)，發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)并確保單店復(fù)制成功并沒(méi)有太多的經(jīng)驗(yàn)可以借鑒，只能在實(shí)踐中不斷摸索，而全聚德在這條路上，走出了踏實(shí)的一步。

小結(jié)：中式餐飲品牌走出成功的道路是摸索前進(jìn)的，既不能完全照搬西式餐飲的經(jīng)驗(yàn)，也不能完全背離自身本土化的經(jīng)驗(yàn)；既不能保守于單店模式的成功，又不能盲目擴(kuò)張；既要注重產(chǎn)品力的塑造，也要認(rèn)真對(duì)待品牌的建立。

·差異化的定位。我們發(fā)現(xiàn)，在成功的中式餐飲品牌中，品牌的個(gè)性越來(lái)越鮮明，差異化的訴求，使得品牌真正能有所成就，更鮮明的品牌定位，有助于品牌尋找到真正適合的消費(fèi)人群，使之產(chǎn)生重復(fù)購(gòu)買(mǎi)欲望，并形成品牌忠誠(chéng)度。

·向西方學(xué)習(xí)。學(xué)習(xí)西餐的管理和經(jīng)營(yíng)理念，找到自己的市場(chǎng)定位、目標(biāo)顧客和核心價(jià)值也是關(guān)鍵。

·標(biāo)準(zhǔn)化的建立。搶地盤(pán)的同時(shí)也要練好內(nèi)功——產(chǎn)品、管理、執(zhí)行、廣告等方面的標(biāo)準(zhǔn)化都決定著中式餐飲品牌的成敗。標(biāo)準(zhǔn)化的建立將更好地、更規(guī)范地幫助品牌連鎖的發(fā)展。

·產(chǎn)品力的勝出。餐飲的本質(zhì)還是食品的口味是否能夠迎合消費(fèi)者的需求，不斷創(chuàng)新產(chǎn)品，挖掘產(chǎn)品新的形態(tài)，新的功能，新的賣點(diǎn)，新的包裝，新的含義，都可以不斷刺激品牌在消費(fèi)者心目中的印象，形成并增加重復(fù)購(gòu)買(mǎi)的可能，而不斷洞察消費(fèi)者的需求，創(chuàng)造出迎合當(dāng)下需求的產(chǎn)品，也能為品牌贏得市場(chǎng)。