二、計(jì)算你的投入成本和預(yù)期收益

盤點(diǎn)你可動(dòng)用的資金

2008年對(duì)于劉英夫婦來說是豐收的一年，他們的小小果汁店在全國(guó)范圍內(nèi)已經(jīng)擁有20家連鎖店。他們之所以擁有這樣的成績(jī)，除了他們獨(dú)具特色的運(yùn)作和管理外，與他們合理分配資金也是分不開的。

劉英的丈夫開店之前在一個(gè)小公司做會(huì)計(jì)，很自然地承擔(dān)起了店里大小賬目的管理工作，而劉英本人熱情開朗，平時(shí)經(jīng)?？匆娝诘昀锩β抵煽诘呐浜虾苣?。他們用了兩個(gè)賬本，平時(shí)家里買菜、孩子上學(xué)、水電等支出記在一本賬，店里則記另一本賬。他們每?jī)蓚€(gè)月或半年就進(jìn)行一次統(tǒng)計(jì)，如此一來不但店面盈虧一目了然，也便于及時(shí)發(fā)現(xiàn)哪一筆費(fèi)用超出了預(yù)算，尋找原因進(jìn)行改良。

每年年初或年終，劉英夫婦都會(huì)共同商議，列一個(gè)計(jì)劃單，按照這一年要達(dá)到的目標(biāo)合理分配資金，包括要更替的設(shè)備、引進(jìn)的技術(shù)或者服務(wù)人員的培訓(xùn)費(fèi)以及家里一些大的開支等都計(jì)劃在內(nèi)，這樣，大的方向就成為一個(gè)個(gè)小的目標(biāo)，有利于統(tǒng)籌規(guī)劃、合理經(jīng)營(yíng)，極大地提高了效益，同時(shí)也能清晰地看到自己的每一個(gè)進(jìn)步。這樣，劉英夫婦將小小果汁店經(jīng)營(yíng)得有聲有色，顧客紛至沓來，漸漸迎來了他們事業(yè)的高峰期。

其實(shí)，夫妻開店風(fēng)險(xiǎn)還是很大的，夫妻之間由雙收入捆綁成了單項(xiàng)收入，這就更需要夫妻之間的默契配合，互補(bǔ)、互讓共同走出初期的創(chuàng)業(yè)低谷。

開店所需資金是經(jīng)營(yíng)者需要面對(duì)的重要問題。開店資金通?？煞譃樽?cè)資金，飲品店的租金、水電費(fèi)及辦理契約所應(yīng)繳納的手續(xù)費(fèi)等，辦理執(zhí)照等所需的費(fèi)用，進(jìn)行室內(nèi)裝潢、設(shè)計(jì)、維修所需的費(fèi)用，購買收款機(jī)、空調(diào)、電話等辦公設(shè)備所需的費(fèi)用，印制名片、傳單、目錄、進(jìn)行廣告宣傳所需的費(fèi)用，購買店內(nèi)餐桌、椅、櫥柜所需的費(fèi)用，購買飲品加工設(shè)備容器所需的費(fèi)用，聘用人員所需的薪資，營(yíng)業(yè)相關(guān)經(jīng)費(fèi)，償還貸款、借款、利息等所需的費(fèi)用。

每個(gè)經(jīng)營(yíng)者，心中都要有一本賬。有些經(jīng)營(yíng)者認(rèn)為，自己開的只是一個(gè)夫妻店，只要能糊口并略有節(jié)余就行了，不必記那么多賬。這種情況在經(jīng)營(yíng)小的飲品店中非常普遍，一個(gè)飲品賣出了，到底是賺了還是賠了或者賺了多少，他們心里沒底。

他們的定價(jià)策略也只是隨行就市，往往別人一杯奶茶賣多少錢，他們就賣多少錢。這種隨行就市的定價(jià)策略，在經(jīng)營(yíng)成本不易計(jì)算的情況下，有其存在的合理性。按照市場(chǎng)價(jià)定價(jià)，至少可以保證你獲得這個(gè)行業(yè)的平均利潤(rùn)。

當(dāng)你想發(fā)展、想在一定區(qū)域內(nèi)擊敗競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手時(shí)，可以采用低價(jià)策略，進(jìn)行市場(chǎng)擴(kuò)張，或者采用高價(jià)策略，保持自己在高端市場(chǎng)上的超額利潤(rùn)。這時(shí)，不僅要了解自己的成本和收益，也要了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的成本和收益，這樣才可能贏得競(jìng)爭(zhēng)。

飲品店成本的計(jì)算方法有以下兩種。

（1）詳細(xì)羅列法。

詳細(xì)羅列法即根據(jù)對(duì)現(xiàn)有同類飲品店的調(diào)查，了解每種飲品在經(jīng)營(yíng)時(shí)發(fā)生的所有成本項(xiàng)目和費(fèi)用項(xiàng)目，并將它們逐一列出，參考其他飲品店的成本、費(fèi)用發(fā)生額并根據(jù)自己飲品店的實(shí)際情況對(duì)發(fā)生額加以修正和預(yù)估，再將所有項(xiàng)目的成本和費(fèi)用相加，就可得到自己飲品店的營(yíng)業(yè)成本和費(fèi)用總額。

（2）比例估算法。

營(yíng)業(yè)成本與費(fèi)用的估算還可以用比例估算法來進(jìn)行，即根據(jù)對(duì)多個(gè)同類企業(yè)營(yíng)業(yè)情況的調(diào)查，以成本占銷售總額的平均比例來推算成本費(fèi)用數(shù)額。由于飲品行業(yè)在運(yùn)營(yíng)過程中主要有原料、人工成本、固定資本（包括租金、機(jī)器設(shè)備等），因此，我們可以根據(jù)自己的運(yùn)營(yíng)成本來推算競(jìng)爭(zhēng)者的運(yùn)營(yíng)成本，分析競(jìng)爭(zhēng)雙方的優(yōu)劣勢(shì)。

加盟、房租的實(shí)際考察

仙蹤林經(jīng)營(yíng)正宗臺(tái)式泡沫紅茶的生產(chǎn)和銷售業(yè)務(wù)，于1996年在中國(guó)香港正式開放特許經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。通過現(xiàn)代化的管理方式及完善的特許經(jīng)營(yíng)制度，在短短幾年間，它就在全球開設(shè)了120多家分店。目前，它已成為全球最大的泡沫紅茶集團(tuán)及首家由華人創(chuàng)立的國(guó)際連鎖加盟企業(yè)。

仙蹤林主要采用特許加盟的方式進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，每一家仙蹤林特許經(jīng)營(yíng)店初期投資約需80萬～100萬元人民幣，其中包括一筆為期5年的20萬元人民幣加盟費(fèi)和一個(gè)月的訓(xùn)練費(fèi)。訓(xùn)練內(nèi)容包括店面管理、廚房和水吧技巧等。另外，仙蹤林特許經(jīng)營(yíng)店開業(yè)后，每個(gè)月還需繳納營(yíng)業(yè)額5 000元人民幣的管理費(fèi)。

據(jù)上海仙蹤林餐飲有限公司市場(chǎng)部的一位人士介紹，仙蹤林每年開的分店在40家左右，目前在國(guó)內(nèi)已有200家分店。1996年9月28日，仙蹤林國(guó)內(nèi)第一家分店在上海開業(yè)，第二家分店直到1997年5月才開張，相隔有半年多的時(shí)間，可以說，仙蹤林前期的擴(kuò)張是十分謹(jǐn)慎的。