餐館是一個充滿樂趣的地方。不管你是去慶祝一個特殊的慶典，還是匆匆忙忙地解決你的午餐，抑或是和朋友們喝一杯，或者是下班后在回家的路上為家人訂餐，你在餐館里的感覺通常都是很快樂的。（至少，這比沒得吃或者是被逼下廚房要讓你感到快樂?。┤绻藗儾幌矚g餐館里的感覺，他們就不會再次光顧了。因此，人們很自然就會有這種想法：“我喜歡去餐館吃飯，所以我會選擇為我喜歡的東西買單，比如光顧酒吧、去大餐館用餐?！?/p>

但是，你都知道些什么呢？在餐館里度過的時光是快樂的。許多年以來，我們一直都是這樣地去餐館吃飯，并享受著餐館里的快樂時光。但是，當人們僅僅看到餐館里快樂祥和的一面而沒有看到餐館里存在的困難時，問題就隨之而來了。餐館里能夠看到的95%的場面其實都包含著相當艱辛的工作，然而站在餐廳里的用餐者和酒吧高腳凳上的顧客（或是廚房和倉庫的工作人員，除了餐飲業(yè)主以外的所有人）的角度來看，他們是很難體會到這點的。這就像是你希望每一天都是圣誕節(jié)，但是這也僅僅是你的希望而已。餐館里充滿了太多你幾乎無法忍受的工作，而這些工作的目的只是為了讓顧客享受快樂的用餐時光。包裝禮物，調(diào)配蛋酒，檢查員工是否及時輪班上崗，這些工作都會讓你身心疲憊。如果你還要照看烤爐中的烤栗子，你會煩到想死。這樣看來，你很快就能認識到開餐館不是一件好玩的事，更多的是辛苦的工作。所以，不要被表面現(xiàn)象給蒙騙了。

本章我們帶你快速了解一下餐飲業(yè)。我們給你介紹在考慮購置廚具或是擺放餐位餐具之前，你必須以書面形式完成的所有前期工作。我們開始著手一些實際的準備工作，這些工作會一直持續(xù)到你的餐館開張。然后我們會提醒你，餐館新開張后，你的工作才剛剛開始。最后，我們幫助你檢查你開餐館的動機和期望，從而判斷你的動機和期望是否根植于現(xiàn)實。