心情天氣

千變萬化的雞蛋

雞蛋這東西真是可以百吃不厭，千變萬化。蒸著吃，炒著吃，煮著吃，腌著吃，做餡吃……

說了這么多，無非是想把我今天用雞蛋做的一道菜給引出來，那就是這個蔬菜蛋卷。

小時候奶奶時常埋怨媽媽不會做飯，于是常常自己開火。那時就曾見識過她用雞蛋做皮蔬菜做餡蒸的吃食，有幸還嘗了一塊，只可惜時間太長，什么味道早就忘干凈了。

自己做個蛋卷吃

準備：雞蛋5枚，松仁80克，四季豆150克，火腿100克，玉米粒100克，雞精半茶匙，蒜茸1茶匙，黑胡椒粉1茶匙，鹽1茶匙，油20ml。

步驟：

1.四季豆擇洗干凈，瀝干水分切碎成丁。玉米粒瀝干水分備用。

2.將雞蛋磕入碗中，加入鹽1/2茶匙、雞精和黑胡椒粉1/2茶匙后打散。

3.在平底鍋底刷上一層油，以中低火加熱平底鍋后，緩緩地倒入一些蛋液，并轉動平底鍋，使蛋液均勻地攤在鍋底，待凝固后輕輕翻過來煎另外一面。兩面都煎好后，將蛋皮盛入盤中。并按上面的方法將蛋液全部攤成蛋皮。

4.將剩余的油倒入鍋內，以中高火加熱鍋中的油，油熱后放入蒜茸，爆出香味后放入四季豆丁煸炒，六成熟時放入玉米粒一同炒，然后加入鹽和黑胡椒粉，放入火腿丁和松仁翻炒幾下即可關火。

5.蛋皮平鋪，把炒好的餡料攤放在蛋皮上，注意不要鋪滿蛋皮，一定要留一點邊。

6.將蛋皮一圈圈卷起來，然后切成4cm長的段，擺在盤中即可。