至于酸菜，它的味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香氣撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，不但能增進食欲、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。酸菜發(fā)酵是乳酸桿菌分解白菜中糖類產(chǎn)生乳酸的結(jié)果。乳酸是一種有機酸，它被人體吸收后能增進食欲，促進消化。同時，白菜變酸，其所含營養(yǎng)成分不易損失。
　　
　　但值得注意的是，酸菜只能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石。另外，食用含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜氧能力，導致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴重者還能致死。霉變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。
　　
　　健康回音壁
　　
　　眾所周知，大白菜營養(yǎng)豐富，但是，你知道在食用大白菜的時候有哪些禁忌嗎？
　　
　　1.烹調(diào)大白菜時不宜用煮焯、浸燙后擠汁等方法，以避免營養(yǎng)元素的大量損失。
　　
　　2.大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。
　　
　　3.白菜在腐爛的過程中產(chǎn)生毒素，所產(chǎn)生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體嚴重缺氧，甚至有生命危險，所以腐爛的大白菜一定不能食用。
　　
　　4.大白菜中含有少量的、會引起甲狀腺腫大的物質(zhì)，這種物質(zhì)干擾了甲狀腺對必需礦物質(zhì)碘的利用。因此，食用一定量的碘鹽、海魚、海產(chǎn)品和食用海藻可以補充碘的不足。
　　
　　5.白菜滑腸，不可過多冷食，腹瀉者、氣虛胃寒者更不能多吃。
　　
　　治療肝腎病，首先得補一補精
　　
　　大師手記
　　
　　“精不足者，補之以味”，是《素問·陰陽應象大論》提出治療諸虛百損疾病的大綱?！瓕σ陨纤龈尾≈委熒?，必以補精為主，佐以理氣利水之品?！艟没寄I病……治之必以補精為主，佐以瀉濁滲濕之品。
　　
　　——摘自《任繼學經(jīng)驗集》
　　
　　國醫(yī)釋讀
　　
　　中醫(yī)認為，精是人體生命形成的基本物質(zhì)，也是生命生理活動的主要物質(zhì)。在此理論基礎(chǔ)之上，任老結(jié)合現(xiàn)代科學知識指出：人體蛋白質(zhì)類、氨基酸類、酶類等，都是生命之精。他認為，患有肝腎疾病的人，時間長了就會傷精。這是因為，肝病會導致肝體受傷，使經(jīng)絡(luò)循行受到阻礙，藏血、調(diào)血的功能失常，進而使精氣受到損傷。因此，對于由肝葉失養(yǎng)而形成的“肝葉硬”等肝病，必須以補精為主，同時佐以理氣利水之品。在此，任老為我們推薦了一劑他積多年臨床經(jīng)驗創(chuàng)制的補精藥膳方。
　　
　　【材料】活鯉魚1尾（約重400克，去頭、鱗、內(nèi)臟），白胡椒5克，紅茶葉15克，紫皮蒜2頭（去皮），砂仁15克，厚樸10克，真沉香10克，醋柴胡10克，澤瀉20克，白商陸10克。
　　
　　【做法】將鯉魚放入藥內(nèi)，加入適量水，先用武火燒開，再用文火燉30分鐘，然后將魚取出，去掉藥渣及藥湯，單吃鯉魚，1天3次，飯前吃，1～2周為一個療程。
　　
　　另外，對于久患腎病的人來說，尤其是慢性腎風或急性腎風發(fā)展迅速者，其病機轉(zhuǎn)歸多呈現(xiàn)腎勞，引起腎的內(nèi)外大經(jīng)小絡(luò)、衡絡(luò)、纏絡(luò)、孫絡(luò)、毛脈腠理、玄府開闔等失用，不能約束腎精的閉藏，精血不藏，反而外溢，滲漏于外，形成水腫。對此癥的治療，任老認為必須以補精為主，佐以瀉濁滲濕之品。因此，他推薦了以下藥膳方：