只相信自己的舌頭

捕獲鯊魚后，如果是在近海，就能夠把新鮮的魚翅運回基地再進行干燥處理，而如果是遠洋漁船，則需要鹽腌保存，以免在運回日本前變質。這兩類魚翅的加工過程稍有不同。

即便是同一類魚翅，也因尾鰭、胸鰭和背鰭等各種部位的不同而有差異。說一句題外話，背鰭的部分，在中文里稱作“旗”。日本戰(zhàn)國時代的武士們，在背后插上小旗子出征，而勇猛的鯊魚則將背鰭豎起，在大海中游弋。將這種英姿與旗幟聯(lián)想在一起，真虧得中國人的想象力。

可是，魚翅的種類不同，我們該怎么辦呢？

妻子嗔怪道：

“只要好吃，不就行了嗎？”

此言得之。

沙洲鯊魚翅的市價是大青鯊的好幾倍，而這跟味道好壞沒什么關系。

既然材料的貴賤是做生意的事兒，那么在品嘗美食的時候，如果懷有多余的先入之見，那就不好了。

味覺并不需要知識。把那些口若懸河地點評食物的人當作美食專家或廚藝權威而推崇敬仰，豈不可笑？

真正靠得住的，只有自己的舌頭。

無論得到多高贊譽的菜肴，抑或烹制菜肴的大廚有多大名氣，只要自己品嘗后覺得不滿意，就用不著客氣，要大大方方地說道：

“這個菜不合我的口味?！?/p>

最近，徒有虛名的偽君子泛濫成災，真讓人頭疼。