下面接著上節(jié)介紹對牛奶的后五大認識誤區(qū)：

（6）在牛奶中添加橘汁或檸檬汁以增加風味

橘汁和檸檬均屬于高果酸果品，而果酸遇到牛奶中的蛋白質，就會使蛋白質變性，從而降低蛋白質的營養(yǎng)價值。

（7）在牛奶中添加米湯、稀飯

牛奶中含有維生素A，而米湯和稀飯中含有脂肪氧化酶，會破壞維生素A。孩子特別是嬰幼兒，如果攝取維生素A不足，會使嬰幼兒發(fā)育遲緩，體弱多病。

（8）牛奶必須煮沸

通常，牛奶消毒的溫度要求并不高，70℃時用3分鐘，60℃時用6分鐘即可。如果煮沸，溫度達到100℃，牛奶中的乳糖就會出現(xiàn)焦化現(xiàn)象，而焦糖可誘發(fā)癌癥。其次，煮沸后牛奶中的鈣會出現(xiàn)磷酸沉淀現(xiàn)象，從而降低牛奶的營養(yǎng)價值。

（9）瓶裝牛奶放在陽光下曬，可增加維生素D

曬牛奶會失去大量維生素B1、維生素B2和維生素C。而且，在陽光下乳糖會酵化，使牛奶變質。

（10）以煉乳代替牛奶

煉乳是一種牛奶制品，是將鮮牛奶蒸發(fā)至原容量的2/5，再加入40%的蔗糖裝罐制成的。煉乳中糖的含量過高，而蛋白質相對于糖的含量卻降低了。