魚的營養(yǎng)價值很高，不但含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素Ｄ，而且容易消化吸收，是一種老少皆宜的美食。但是魚肉好吃與否關(guān)鍵在于烹調(diào)的方法，如何做出一款好吃的魚呢？

油下鍋后，再在油里放1～2片生姜，煎魚時就不容易粘鍋脫皮了。如果是炸魚，則需要油多而且夠熱，炸出來的魚才會香酥干爽；如果是煎魚，則需要鍋熱、油少、火要溫。

如果怕魚腥味，可以在蒸煮之時加入少許米酒，切點姜絲，就可驅(qū)除腥氣。如果是蒸魚則更得講究學(xué)問，因為蒸魚會在碟內(nèi)蒸出水分，所以清蒸前勿加調(diào)味品，只放兩根蔥墊底即可。如果欲去腥味，不妨滴少許米酒。脂肪較多的魚類烹煮時，可滴數(shù)滴醋，吃起來將會清爽可口而不油膩。

燉魚應(yīng)先將放入調(diào)料（酒、醋、蔥、姜片、花椒等）的水燒開，然后再放魚。燒魚時，先在魚身上撒些鹽，魚肉不易破。

新鮮的魚，可用于汆湯、清蒸，體現(xiàn)魚肉質(zhì)鮮嫩的特點。亦可以用軟炸、炒、燴、干煎、鍋貼等方法來烹制，同樣可使菜肴色澤光潤、風(fēng)味佳美。不太新鮮的魚，宜采用糖醋、焦炸等方法，通過作料來消除異味。烹飪凍魚時，可適當(dāng)在湯中放些鮮奶來增加魚的鮮味。魚從冰箱里取出后，也可先放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在于防止凍魚肉中的蛋白質(zhì)從細(xì)胞中溢出而失去營養(yǎng)。

細(xì)節(jié)提醒

蒸魚時應(yīng)先將水燒得滾開，這樣能使魚外部突然遇高溫蒸汽而立即凝縮，內(nèi)部鮮汁不外流，熟后味道鮮美有光澤。