日常生活中，一些不正確的保存、烹調(diào)方法，會(huì)讓蔬菜中大量維生素在不知不覺(jué)中受到破壞，甚至全部損失掉。那么怎樣保護(hù)維生素呢？

·低溫保存 

買(mǎi)回家的新鮮青菜，如果不及時(shí)吃掉，便會(huì)慢慢損失一些維生素。如菠菜在20℃時(shí)存放若干天，維生素C損失可達(dá)80％。因此買(mǎi)回后應(yīng)放在陰涼干燥處，并盡快食用。

·留邊角料 

吃豆芽時(shí)一般只吃下面的芽，將上面的豆子丟掉，事實(shí)上，豆中的維生素含量比豆芽高2～3倍。

·先洗再切 

蔬菜表面附著的細(xì)菌和其他污染物，很容易從切菜的“傷口”進(jìn)入菜內(nèi)，菜中的水溶性維生素也會(huì)被水流“無(wú)情地帶走”。

·燒菜蓋鍋 

若蓋住鍋蓋燒菜，蔬菜中的維生素B2只損失15％～20％；如果不蓋鍋蓋，就多損失2～3倍；不加鍋蓋煮菜7分鐘，維生素C的損失與蓋了鍋蓋25分鐘所損失的一樣，而且前者還使蔬菜中的維生素A被破壞。

·旺火快炒 

大火快炒的菜，維生素C損失僅不到20％，若炒后再燜，菜里的維生素C會(huì)損失將近60％。所以，炒菜要用旺火。這樣炒出來(lái)的菜，不僅色美味香，營(yíng)養(yǎng)損失也少。燒菜時(shí)加少許醋，也有利于維生素C的保存。

·現(xiàn)炒現(xiàn)吃  

有的人為節(jié)省時(shí)間喜歡提前將菜做好，然后在鍋里溫著。青菜中的維生素C在烹調(diào)中損失20％，溶解在菜湯中損失25％，如果再在火上溫15分鐘，就會(huì)再損失20％，共計(jì)65％。這樣，我們從青菜中得到的維生素就所剩無(wú)幾了，因此蔬菜要現(xiàn)炒現(xiàn)吃。

·吃菜喝湯  

炒菜時(shí)，大部分維生素會(huì)溶解在菜湯里，許多人愛(ài)吃蔬菜卻不愛(ài)喝菜湯，這就將大量的維生素白白浪費(fèi)掉了。以維生素C為例，白菜炒好后，維生素C會(huì)有70％溶解在湯里；新鮮豌豆放在水里煮沸3分鐘，維生素C有50％溶在湯里。

細(xì)節(jié)提醒

在生活中，有很多忽略的小細(xì)節(jié)卻是營(yíng)養(yǎng)健康的大禁忌。