第3章食品篇：將進(jìn)餐速度加快

我們吃什么就變成什么。

--19世紀(jì)德國哲學(xué)家路德維格·費(fèi)爾巴哈

你是否看過描繪遙遠(yuǎn)未來高科技生活的美國老動(dòng)畫片《杰森一家》？這部片子讓很多兒童第一次有機(jī)會看到未來21世紀(jì)的樣子。杰特森一家是個(gè)傳統(tǒng)的四口之家，居住在一個(gè)一切都是節(jié)奏超快的世界里，生活極為方便而且完全是人為的。宇宙飛船閃爍著劃過天空，夫妻在金星度假，機(jī)器人快速地完成家務(wù)。提到烹飪，杰特森一家早把麥當(dāng)勞丟到爪哇國里去了，因?yàn)橹恍栎p輕一按電鈕，"家庭食物分配器"隨即就把合成的烤面包、烤雞、核仁巧克力一一送出。一家人略舔一下就算吃飯完畢。有時(shí)，杰森一家的晚餐就是一些藥片。

雖然成長在一個(gè)美食家的家庭里，我記得自己曾非常喜歡用某種藥片替代所有進(jìn)食食物的想法，我想象著吞下藥片，然后徑直跑到外面找朋友玩?zhèn)€盡興。當(dāng)然，速食的想法并不是杰森一家首先發(fā)明的--這是一種竭力想快速做所有事情的文化所無法避免的幻想。在《杰森一家》第一集問世的四年前即1958年，《四海一家》雜志曾不無悲哀地預(yù)測，會有那么一天，一天數(shù)頓飯均由微波爐烹制，而為了提醒我們曾擁有的更從容、更真實(shí)的烹飪的時(shí)代，我們會在廚房里噴灑一些人工氣味，如新鮮面包、烤香腸、炒大蒜的味道等。《四海一家》預(yù)言的最終證明并不完全正確，因?yàn)槿缃裎覀兠Φ妙櫜簧鲜褂萌斯ふ{(diào)味品。20世紀(jì)50年代微波爐首次進(jìn)入消費(fèi)市場。食物同其他一切東西一樣，為匆忙所劫持。即便是速食餐藥片仍將只存在于科幻小說中，我們還是從杰森的烹飪書中接受了他潛移默化的影響。

在工業(yè)革命時(shí)代，倉促也發(fā)生在餐桌上。19世紀(jì)，早在汽車餐館漢堡小吃店出現(xiàn)前，一位觀察員曾總結(jié)美國的狼吞虎咽的進(jìn)食方式。在《餐桌禮儀》一書中，瑪格麗特·威舍爾注意到，產(chǎn)業(yè)社會漸漸將速度頌揚(yáng)為正式進(jìn)餐中"控制與效率的標(biāo)志"。到了20世紀(jì)20年代末，美國女性禮儀前輩艾米麗·波斯特判定，從門鈴響起第一位客人來到，直至最后一位客人離去，宴會前后不應(yīng)超過兩個(gè)半小時(shí)。今天，大部分餐宴比停車逗留片刻加餐長不了太多時(shí)間。我們不是和親朋好友坐在一起，而是經(jīng)常獨(dú)自進(jìn)餐，在活動(dòng)中邊做其他事情邊吃飯--工作、開車、讀報(bào)、上網(wǎng)等?，F(xiàn)在近半數(shù)英國人坐在電視機(jī)前吃飯，普通的英國家庭在車上花費(fèi)的時(shí)間多于在餐桌上的時(shí)間。即使和家庭成員一起進(jìn)餐，往往也都是到麥當(dāng)勞吃快餐，而這些地方一頓飯通常只要十幾分鐘。威舍爾認(rèn)為，對現(xiàn)代社會而言，與他人進(jìn)餐過于緩慢。"同將心血來潮的念頭付諸實(shí)踐，在不到五分鐘的時(shí)間內(nèi)喝下微波爐制作的一碗湯相比，和朋友一道進(jìn)餐將被視為過于嚴(yán)肅的、耗時(shí)的、難以安排的事情，而獨(dú)自匆忙進(jìn)餐一定是自由的、更可取的。"