第一節(jié)原始時(shí)期的飲食 一火食伊始 人類早期，生活艱辛，古代文獻(xiàn)中透露有若干史影：上古之世，……民食果蓏蚌蛤，腥臊惡臭而傷害腹胃，民多疾病。（《韓非子·五蠹》）昔者，……未有火化，食草木之實(shí)，鳥獸之肉，飲其血，茹其毛。（《禮記·禮運(yùn)》）太古之人，飲露食草木實(shí)，圣人為火食號(hào)燧人。（《公孫尼子》①）這是追想人類在未學(xué)會(huì)“火食”之前，生存條件低下，只能靠采集自然界植物野果，捕撈水產(chǎn)，獵取禽獸，生吞活食以維持生機(jī)。考古人類學(xué)知識(shí)揭示，人類由蒙昧走向文明，從人地空間關(guān)系言，有三個(gè)發(fā)展階段：第一階段為山林時(shí)期，約當(dāng)舊石器時(shí)代，人們賴山林采集和狩獵為生。第二階段為山前時(shí)期，屬于向新石器時(shí)代過渡階段，是從高級(jí)采集經(jīng)濟(jì)向農(nóng)業(yè)文化邁進(jìn)的萌芽時(shí)期。第三階段為河谷階地時(shí)期，約當(dāng)新石器時(shí)代，農(nóng)業(yè)和家畜飼養(yǎng)業(yè)并行發(fā)展，出現(xiàn)大的氏族部落組織②?！叭忝嬔钡氖酚按笾路从沉巳祟愒诘谝浑A段的生活。然而長(zhǎng)期的生存經(jīng)驗(yàn)積累，這一階段的中后期，人類逐漸知道了用火。山西南部西侯度舊石器時(shí)代遺址，古地磁測(cè)定距今約180萬(wàn)年，有燒骨出土，據(jù)說是人類早期用火的證據(jù)。距今約70萬(wàn)到20萬(wàn)年的北京猿人，已能自覺用火和火食①。當(dāng)時(shí)是從天然火中取得火種。大約在舊石器晚期，人工取火方法發(fā)明?！豆攀房肌吩疲汗耪呷忝嬔廴耸香@火，始裹肉而燔之，曰炮?！抖Y含文嘉》②云：燧人始鉆木取火，炮生為熟，令人無腹疾?！逗訄D挺佐輔》③云：伏羲禪于伯牛，錯(cuò)木作火。《管子·輕重戊》云：黃帝作鉆燧生火，以熟葷臊，民食之無茲■之病，而天下化之。把人工取火法的發(fā)明歸諸燧人氏、伏羲或黃帝等傳說中的圣人，自不足信，但畢竟揭開了先民很早就從生活和生產(chǎn)實(shí)踐中創(chuàng)造人工取火及以火熟食的事實(shí)。我國(guó)古代取火的方法主要有三種：一種是利用竹木摩擦產(chǎn)生火花的鉆法和鋸法；一種是以石擊石和由此發(fā)展而來的火鐮擊石法；一種是利用金屬鏡（陽(yáng)燧）或透鏡聚光的取火法。前兩種均屬原始取火法，其中鉆木取火最為普遍，可追溯到遠(yuǎn)古時(shí)期，下至漢晉時(shí)代人們猶沿用④。今能見到最早的鉆木取火實(shí)物工具，是出自新疆地區(qū)春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期墓葬，包括有鉆砧和鉆桿兩部分，鉆砧用長(zhǎng)約10～20厘米，寬2～5厘米的長(zhǎng)條形木片做成，在木片上刻上豎槽和數(shù)量不等的小圓窩，鉆桿一般也用木質(zhì)材料制成。有學(xué)者據(jù)鉆砧圓窩里壁多數(shù)被灼焦及豎槽形態(tài)，推測(cè)當(dāng)時(shí)取火，是以鉆桿對(duì)準(zhǔn)鉆砧一圓窩，迅速摩擦轉(zhuǎn)動(dòng)，讓木屑順豎槽落成小堆，直至迸出的火花燃著木屑①。這有助于追想原始先民如何人工取火。取火方法的發(fā)明，使先民首次獲得了一種支配自然力的能力，在人類進(jìn)化史上意義重大，因以火熟食，遂導(dǎo)致飲食生活的根本性改觀。 二飲食的多元性 中國(guó)幅員遼闊，地勢(shì)西高東低，一些東西走向和南北縱向山脈分布其間，受地區(qū)性季風(fēng)環(huán)流和寒溫海流變遷影響，史前時(shí)期東部季風(fēng)區(qū)呈現(xiàn)森林草原景觀，西北干旱區(qū)則為草原荒漠景觀，自然地理環(huán)境差異，造就了史前時(shí)期不同的區(qū)域經(jīng)濟(jì)類型和多元性的飲食形態(tài)。在黃河中游中原地區(qū)，屬于旱地農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)文化區(qū)。這里新石器早期文化的代表，可追溯到8000年前后的裴李崗文化和磁山文化。前者遺址有50余處，主要分布在豫西山地東部邊沿與黃淮大平原過渡地帶。原始農(nóng)業(yè)在當(dāng)時(shí)居民的經(jīng)濟(jì)生活中占重要地位，主要栽培作物是粟，但采集、狩獵和漁撈生產(chǎn)仍占一定的比例，還出現(xiàn)了家畜飼養(yǎng)業(yè)和制陶業(yè)。據(jù)分析，男女間的生產(chǎn)分工較明確，男的外出耕作和采集野果，女的則在家里加工糧食，蒸煮食物，照顧幼兒②。后者發(fā)現(xiàn)于河北武安縣南磁山，有發(fā)達(dá)的農(nóng)業(yè)，一定比例的漁獵經(jīng)濟(jì)，已飼養(yǎng)豬、狗、牛、雞等家畜。相繼發(fā)現(xiàn)灰坑共476個(gè)，內(nèi)儲(chǔ)存粟類糧食的灰坑有88個(gè)，有人推算儲(chǔ)存量可達(dá)10萬(wàn)斤以上①?？梢栽O(shè)想，當(dāng)時(shí)人們主要食物來源是靠經(jīng)營(yíng)農(nóng)業(yè)來提供。距今7000年至4000年前的新石器中晚期，仰韶文化和龍山文化是中原地區(qū)相先后的兩種代表性文化，分布范圍大體相同，以河南、陜西、晉南為中心，西達(dá)甘肅，東至魯西，北及豫中內(nèi)蒙，南到漢水流域。在這前后約3000多年間，本地區(qū)先民全面進(jìn)入以農(nóng)業(yè)為主的定居生活。林立大地的原始氏族公社聚落內(nèi)，貯藏糧食的窖穴屢見不鮮②。據(jù)碳十三（13C）測(cè)定提供的古代人類食譜表明，從仰韶到龍山文化時(shí)期，粟（小米，Setaria ltalica Beauv）一直占有相當(dāng)重要的地位，當(dāng)然也有部分人偏于肉食③。陜西臨潼姜寨聚落遺址還出土了整罐的黍類作物（一稱糜子，Panicum Mi-liaceum L。）④。西安半坡聚落遺址出有成罐的粟類作物以及罐裝菜籽⑤。甘肅東鄉(xiāng)林家遺址不少居室內(nèi)都發(fā)現(xiàn)了5000年前用陶器盛裝的粟、黍及油料作物大麻籽，在一個(gè)窖穴內(nèi)還發(fā)現(xiàn)了堆積足有2立方米的捆成小把而整齊碼放的帶穗黍捆⑥。甘肅民樂東灰山遺址還出土了5000年前后的大麥、小麥、高粱、粟、黍炭化籽粒⑥。鄭州大河村遺址也出有仰韶晚期一甕炭化高粱米⑧。這說明，至少自仰韶時(shí)期始，人們的粒食品種除了主要是粟外，尚有黍、大麥、小麥和高粱等，各地之間人們的主食并不雷同，多少存在著一些差異，有的還種植食用菜蔬。值得注意者，上述姜寨和半坡兩處遺址均發(fā)現(xiàn)了飼養(yǎng)家畜的圈欄。姜寨所見當(dāng)時(shí)人遺棄的動(dòng)物遺骸，有96.78％屬于哺乳動(dòng)物，大部分是家豬、黃牛、梅花鹿等偶蹄類動(dòng)物，另有1.95％是魚類骨頭，0.16％為鳥類，可見家畜飼養(yǎng)是人們食物的重要補(bǔ)充手段，而漁獵業(yè)的社會(huì)經(jīng)濟(jì)地位是十分次要的。動(dòng)物遺骸在姜寨聚落主要集中見之南面居住區(qū)，似又表明，即使在同一居民共同體內(nèi)，人們的飲食習(xí)好亦不劃一，或因從事的生產(chǎn)活動(dòng)不同，食物來源不一，其食譜或粒食為主，或偏于肉食，也是有其差異的。在華北沿海區(qū)，以山東為中心，北達(dá)遼東半島，南及蘇皖北部，包括黃河中下游廣大地區(qū)，是古代旱地農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)區(qū)的又一重要中心。北辛文化——大汶口文化——典型龍山文化是本地區(qū)先后三種新石器時(shí)代代表性文化，年代與中原地區(qū)裴李崗文化——仰韶文化——龍山文化大體相當(dāng)①。自北辛文化時(shí)期起，本地區(qū)先民即進(jìn)入定居農(nóng)業(yè)生活階段，靠近內(nèi)陸的沖積河谷平原，農(nóng)業(yè)尤為發(fā)達(dá)。山東膝縣北辛遺址不少陶器上留有粟糠痕跡②。山東膠縣三里河大汶口時(shí)期遺址一害穴內(nèi)，遺留有體積達(dá)1立方米多的粟③。遼寧大連郭家村遺址在龍山文化層出土的席簍內(nèi)存有炭化粟④?？芍谝恢笔潜镜貐^(qū)的主要農(nóng)作物品種。此外安徽毫縣釣魚臺(tái)遺址，據(jù)說發(fā)現(xiàn)過5000年前的炭化小麥⑤。家畜飼養(yǎng)似比中原地區(qū)發(fā)達(dá)，品種有豬、狗、牛、羊，個(gè)別地點(diǎn)還馴養(yǎng)馬和雞。漁獵業(yè)在經(jīng)濟(jì)生活中的比重遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于中原地區(qū)，許多遺址中都出有大量魚骨、魚鱗、螺殼、蚌殼或海產(chǎn)軟體動(dòng)物遺骸。《史記·貨殖列傳》謂海岱之間膏壤千里，其民“通魚鹽”，《內(nèi)經(jīng)素問·異法方宜論》謂東方“其民食魚而嗜咸”，看來自新石器時(shí)代已然。上舉大連郭家村遺址，出土農(nóng)業(yè)生產(chǎn)工具有174件，漁獵生產(chǎn)工具有487件，兩者之比是1：2.8，間接反映了漁獵生產(chǎn)在該地經(jīng)濟(jì)生活中所持有的舉足輕重地位。有意思的是，山東廣饒傅家大汶口文化遺址，曾出土兩件陶鼎，一件內(nèi)盛有粟，一件內(nèi)放有魚骨①，恰巧再示農(nóng)漁并重的經(jīng)濟(jì)生活。從我國(guó)東北至西南環(huán)繞中原大地的半月形地帶之內(nèi)，自新石器時(shí)代以來則一直是畜牧或半農(nóng)半牧經(jīng)濟(jì)文化區(qū)②。文獻(xiàn)所云：“俗善騎射，戈獵禽獸為事，隨水草放牧，居無常處”③，“人食畜肉，飲其汁，衣其皮，畜食草飲水，隨時(shí)轉(zhuǎn)移”④，道出了這一地帶內(nèi)人們的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)和飲食諸傳統(tǒng)習(xí)俗。長(zhǎng)江中下游廣大地區(qū)是我國(guó)古代稻作農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)文化區(qū)。距今7000年至4000年前后，長(zhǎng)江中游地區(qū)的新石器時(shí)代文化先后有大溪文化——屈家?guī)X文化——石家河文化。大溪文化的紅陶常以稻殼作羼和料，一些遺址的紅燒土中也每見稻殼和稻草末，另外又有豬、牛、羊及較多的魚骨、獸骨出土，還有用整魚隨葬者。在屈家?guī)X遺址則發(fā)現(xiàn)500多平方米燒土內(nèi)拌入了密結(jié)成層的稻殼，還有豬、狗等家畜遺骸。在石家河遺址發(fā)現(xiàn)大片燒土內(nèi)夾有大量稻殼和莖葉，豬、狗、鹿、羊等遺骸出土甚多⑤。顯然本地區(qū)先民很早以來就以種植稻米為主要食物來源，據(jù)鑒定屬于粳稻，是比較大粒品種⑥。另外家畜飼養(yǎng)和漁獵生產(chǎn)也相當(dāng)發(fā)達(dá)。與此同時(shí)，長(zhǎng)江下游太湖平原和杭州灣地區(qū)，先后主要有河姆渡文化、馬家洪——崧澤——良渚文化。河姆渡遺址有豐富的稻作遺存，經(jīng)鑒定屬于栽培稻的秈亞種晚稻型水稻。又出土成堆的橡子、菱角、酸棗、桃子、薏仁米、菌類、藻類、葫蘆等遺物。家畜有豬、狗，可能還馴養(yǎng)水牛。另又發(fā)現(xiàn)大量哺乳類、鳥類、爬行類、魚類和軟體動(dòng)物等野生動(dòng)物遺骨①。這里的先民主要從事種植水稻的農(nóng)業(yè)定居生產(chǎn)活動(dòng)，但采集、家畜飼養(yǎng)業(yè)以及漁獵捕撈在經(jīng)濟(jì)生活中仍占一定比重。在馬家浜文化時(shí)期，稻米是人們主要食糧，品種有秈稻和粳稻。輔助性食物有采集得來的植物以及漁獵所獲陸生、水生動(dòng)物。至崧澤文化時(shí)期，人們的肉食來源已有相當(dāng)多來之穩(wěn)定的家豬飼養(yǎng)，水產(chǎn)食品有魚蝦龜鱉等。進(jìn)入良諸文化時(shí)期，原始農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)全面發(fā)展，各地時(shí)有成堆的稻谷和稻米遺存發(fā)現(xiàn)，同時(shí)還出土了許多植物種籽，有花生、芝麻、蠶豆、兩角菱、甜瓜子、毛桃核、酸棗核、葫蘆等等，有的可能屬于農(nóng)業(yè)栽培作物②。自然氣候和地理環(huán)境的差異，決定了中國(guó)新石器時(shí)代經(jīng)濟(jì)類型的多元性和飲食生活的地區(qū)性差別，黃河中下游的中原地區(qū)和華北沿海區(qū)近內(nèi)陸地帶旱作農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展，為嗣后夏商社會(huì)生活的展開，先期備置了較豐滿的舞臺(tái)場(chǎng)景；北方地區(qū)的游牧經(jīng)濟(jì)和南部及東南地區(qū)的稻作農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)，又隨時(shí)隨地給中原夏商社會(huì)生活大舞臺(tái)遞去新的內(nèi)容；但反向的輻射對(duì)周邊地區(qū)同樣具有深刻的影響，起到內(nèi)在的采借或同化作用。這是夏商時(shí)代飲食動(dòng)向的“大氣候”。當(dāng)時(shí)社會(huì)財(cái)富向權(quán)力傾斜和聚焦，內(nèi)外政治關(guān)系亦穿錯(cuò)交割，飲食中施入的意識(shí)，施入的觀念，其時(shí)代內(nèi)涵更是復(fù)雜多態(tài)的。 ① 《太平御覽》卷八四九引。 ② 參見石興邦：《中國(guó)新石器時(shí)代考古文化體系及其有關(guān)問題》，《亞洲文明論叢》，四川人民出版社，1986年，36頁(yè)。 ① 賈蘭坡、黃慰文、衛(wèi)奇：《三十六年來的中國(guó)舊石器考古》，《文物與考古論集》，文物出版社，1986年。 ② 《太平御覽》卷八六九引。 ③ 《太平御覽》卷八六九引。 ④ 參見汪寧生：《我國(guó)古代取火方法的研究》，《考古與文物》1980年4期。 ① 陳戈：《新疆出土的鉆木取火工具》，《考古與文物》1982年2期。 ② 趙世綱：《關(guān)于裴李崗文化若干問題的探討》，《華夏考古》1987年2期。 ① 河北省文物管理處、邯鄲市文物保管所：《河北武安磁山遺址》，《考古學(xué)報(bào)》1981年3期。佟偉華：《磁山遺址的原始農(nóng)業(yè)遺存及其相關(guān)的問題》，《農(nóng)業(yè)考古》1984年1期。 ② 杜葆仁：《我國(guó)糧倉(cāng)的起源和發(fā)展》，《農(nóng)業(yè)考古》1984年2期。 ③ 蔡蓮珍、仇士華：《碳十三測(cè)定和古代食譜研究》，《考古》1984年10期。 ④ 《姜寨——新石器時(shí)代遺址發(fā)掘報(bào)告》，文物出版社，1988年，543頁(yè)。 ⑤ 《西安半坡——原始氏族公社聚落遺址》，文物出版社，1963年，124頁(yè)。 ⑥ 《甘肅東鄉(xiāng)林家遺址發(fā)掘報(bào)告》，《考古學(xué)集刊》第4集，1984年。 ⑥ 《甘肅東鄉(xiāng)林家遺址發(fā)掘報(bào)告》，《考古學(xué)集刊》第4集，1984年。 ⑧ 《鄭州大河村遺址發(fā)掘報(bào)告》，《考古學(xué)報(bào)》1979年3期。 ① 參見吳汝祚：《試論北辛文化——兼論大汶口文化的淵源》：蘇秉琦：《山東史前考古》，均刊《山東史前文化論文集》，齊魯書社，1986年。 ② 《山東滕縣北辛遺址發(fā)掘報(bào)告》，《考古學(xué)報(bào)》1984年2期。 ③ 《山東膠縣三里河遺址發(fā)掘簡(jiǎn)報(bào)》，《考古》1977年4期。 ④ 《大連市郭家村新石器時(shí)代遺址》，《考古學(xué)報(bào)》1984年3期。 ⑤ 金善寶：《淮北平原的新石器時(shí)代小麥》，《作物學(xué)報(bào)》1962年1卷1期。 ① 《山東廣饒新石器時(shí)代遺址調(diào)查》，《考古》1985年9期。 ② 童恩正：《試論我國(guó)從東北到西南的邊地半月形文化傳播帶》，《文物與考古論 集》，文物出版社，1986年。 ③ 《后漢書·烏桓鮮卑列傳》。 ④ 《史記·匈奴列傳》。 ⑤ 《新中國(guó)的考古發(fā)現(xiàn)和研究》，文物出版社，1984年，127～136頁(yè)。 ⑥ 丁穎：《江漢平原新石器時(shí)代紅燒土中的稻谷殼考查》，《考古學(xué)報(bào)》1959年4 期。 ① 《河姆渡遺址第一期發(fā)掘報(bào)告》、《河姆渡遺址動(dòng)植物遺存的鑒定研究》，同刊《考古學(xué)報(bào)》1978年1 期。游修齡：《對(duì)河姆渡遺址第四文化層出土稻谷和骨耜的幾點(diǎn)看法》，《文物》1976年8期。 ② 《新中國(guó)的考古發(fā)現(xiàn)和研究》，149～155頁(yè)?！夺聺伞率鲿r(shí)代遺址發(fā)掘報(bào)告》，文物出版社，1987年，114頁(yè)。汪濟(jì)英、牟永抗：《關(guān)于吳興錢山漾遺址的發(fā)掘》，《考古》1980年4期。