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球莖茴香，別名結(jié)球茴香、意大利茴香、甜茴香、佛羅倫薩茴香，為傘形花科茴香屬茴香種的一個變種，主要分布在地中海沿岸及西亞，與我國種植近2000年的茴香是同一種類的植物，它們的葉色、葉形、花序、果實、種子等在形態(tài)上和品質(zhì)風(fēng)味都極相似，只是球莖茴香的葉柄粗大，葉鞘基部膨大且相互抱合形成隆起的球狀莖，成為主要的供食部位，而葉柄及葉梢絲狀細(xì)葉則成為次要的副產(chǎn)品。
球莖茴香性味甘溫、辛，含高鉀低鈉鹽，并含有黃酮甙、茴香苷；果實含豐富的芳香揮發(fā)油，其主要成份為茴香醚、右旋小茴香酮、右旋和左旋檸檬烯、蒎烯、二戊烯、茴香醛等成份，健胃散寒。球莖茴香可生食或熟食，外形新穎獨特，很受消費者歡迎，市場前景好。
?。ǘ┲参飳W(xué)特征及品種
1.植物學(xué)性狀
（1）根系主根發(fā)達(dá)，須根、側(cè)根較少。主要分布在10～20厘米的土層中。
?。?）莖短縮莖，不易辨認(rèn)，營養(yǎng)生長期株高70～100厘米。
（3）葉2～4回羽狀復(fù)葉，小葉絲狀，綠色；葉柄長，有大葉8～10片時，葉柄基部的葉鞘開始變肥厚成肉質(zhì)，并相互緊密搶合成扁圓形球狀或近圓形的假莖，重250～1000克，質(zhì)脆味甘，為主要供食產(chǎn)品。
（4）花花莖長，大型傘形花序，花黃色，有香氣、花小，雄蕊5枚，子房2室，花瓣5枚，雌難同花，異花授粉。
?。?）果實長扁橢圓形，雙懸果，成熟時黃褐色，可分離成2粒種子，種子無休眠期，落地即發(fā)芽，千粒重約4克，發(fā)芽力約4年。
2.主要品種
目前球莖茴香種子多從國外引進(jìn)，及從引進(jìn)品種中自行選留繁種，多為常規(guī)品種。
?。?）扁球形類型葉鞘基部膨大呈扁球形、淡綠色，外層葉鞘較直立，左右兩側(cè)短縮膨大明顯，外部葉鞘不與地面接觸，單球重250～500克，其中以荷蘭的11號好，從播種到采收球莖約75天。
?。?）圓球形類型假莖近圓球形或似拳頭，緊實，色較淡，葉鞘短縮明顯，搶合緊，不僅向左右兩側(cè)膨大，前后也有明顯的膨大，致外層葉鞘貼近地面，如遇低溫高濕的環(huán)境易發(fā)生菌核病單球重250～1000克。
?。ㄈΝh(huán)境條件的要求
1.溫度
球莖茴香喜和的氣候。種子發(fā)芽適溫20～25℃，生長發(fā)育適溫15～20℃，白天不宜高于25℃，夜間不低于10℃，過高或過低都將影響生長和品質(zhì)。幼苗在4℃左右低溫下才能通過春化。
2.水分
球莖茴香在整個生長發(fā)育過程中對水分要求嚴(yán)格，尤其在苗期及葉鞘膨大期，要求較高的空氣相對濕度和濕潤的土壤，不宜干旱。
3.光照
球莖茴香全生長過程都需要充足的光照，長日照可促進(jìn)花芽形成。
4.土壤
球莖茴香對土壤要求不嚴(yán)格，pH值5.4～7.0的范圍內(nèi)均能正常生長。栽培上為保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量，宜選擇保肥、保水力強的肥沃壤土種植。肥料以氮、鉀需量略多，苗期對肥料需求量較少。
?。ㄋ模┰耘嗉夹g(shù)
1.栽培季節(jié)
華北地區(qū)可在露地和保護(hù)地相結(jié)合做到周年生產(chǎn)，但春季露地栽培必須選擇較耐熱和對光照要求不嚴(yán)格的早熟品種，如日本的早球莖茴香。一般歐洲引進(jìn)的品種或苗期管理不當(dāng)，易發(fā)生早抽薹不結(jié)球現(xiàn)象。6月下旬至7月上旬播種，各品種均宜，采收期為10月上旬至11月上旬。這時期采收的可假植于陽畦或貯放于菜窖隨時上市。11月以后采收的需用改良陽畦或溫室栽培，播種期宜安排于7月下旬至8月上旬或中間，采收期從11月下旬至翌年2月。冬春茬于11月上旬至12月上旬在不加溫溫室播種，12月中旬至1月中旬定植溫室，3～4月采收。
2.育苗
球莖茴香可以直播或育苗移栽，但因苗期生長較慢，直播占地時間長，且栽種密度又較稀，育苗用地少，還可大量節(jié)省種子，所以生產(chǎn)上大多以育苗移栽。夏秋季露地育苗要選地勢較高、排水良好的地塊。
?。?）苗床育苗栽種1畝地如用苗床育苗，需25～30平方米的苗床。床土耙細(xì)耙平后，施入經(jīng)腐熟透的廄肥適量，與土壤充分摻合均勻，畦面整平后用腳踩一遍，再細(xì)致平整一次，務(wù)必做到畦面四平，澆透底水，水滲下后撒一薄層經(jīng)過篩的細(xì)土才播種。播種前需作發(fā)芽率測定，發(fā)芽率在85%以上的種子每種植1畝用苗床育苗需種子100克，每平方米播量約4克，可用干籽播。也可于播種前一天用涼水浸種24小時，出水后攤開，晾去浮水播種，播后撒蓋細(xì)土約1厘米厚，上蓋遮陽網(wǎng)防曬降溫。
?。?）育苗盤育苗用穴盤育苗省工時和種子，且小苗質(zhì)量好，移栽成活率高。選用128孔苗盤，每種1畝需苗盤48個?；|(zhì)用草炭2份、蛭石1份，或草炭、蛭石、廢菇料各1份拌勻，每立方米基質(zhì)可加復(fù)合肥1公斤，或尿素、磷酸二氫鉀各0.4公斤，精量播種。
?。?）苗期管理球莖茴香苗期生長慢，長不過雜草，因此苗床育苗于播種后1～2天內(nèi)應(yīng)噴灑一次化學(xué)除草劑，可用25%除草醚可濕性粉劑，每畝用量為0.75～1.0公斤，加水60～100公斤稀釋后噴灑于畦面，再用舊塑料膜和拱形小棚或用遮陽網(wǎng)覆蓋。約7～10天出苗，齊苗后澆一小水，撤去遮陽網(wǎng)或覆蓋物，上一次接土，約0.5厘米厚，1～2片真葉時分苗，苗地仍需用遮陽網(wǎng)覆蓋以防高溫暴雨。若用穴盤育苗，則可一次育成健壯苗。苗期要注意防治蚜蟲的為害。
3.定植
幼苗5～6片真葉、高20厘米左右時定植。苗床育苗的應(yīng)在起苗前充分澆透水，帶土坨定植，選擇陰天或傍晚進(jìn)行。畦寬120厘米每溝種3行，畦內(nèi)行距不少于30厘米，株距25～30厘米，畝植6000株左右。在冬季溫室栽培，弱光條件下不宜種植過密，以免光照不足，球莖過小，品質(zhì)下降。種植時，盡量將葉鞘基部膨大的方向與栽植行的方向呈45度角，以增加受光面積。種植后及時澆足定根水。4.植后田間管理
定根水后至緩苗一般再澆兩水，保持田間土壤濕潤，新葉長出后進(jìn)行中耕除草，蹲苗7～8天，待苗高30厘米左右時，追肥一次，每畝隨水施硫酸銨15公斤或碳酸氫銨20公斤。球莖開始膨大時追施第二次，用肥量可加大30%。球莖迅速長大期再追施一次，用肥量同第一次。
澆水要根據(jù)生長情況而定，苗期適當(dāng)少澆，防止葉片徒長，球莖開始膨大后要適當(dāng)多澆，但要澆得均勻，不要忽干忽濕，以致造成球莖外層爆裂。保護(hù)地栽培，在10月中旬以后應(yīng)扣上薄膜，剛扣膜時應(yīng)打開大的通風(fēng)口，逐步提高設(shè)施內(nèi)的溫度，不宜使溫度突然升高，以日溫15～20℃、夜溫不低于10℃即可。立冬后氣溫持續(xù)下降，要及時加蓋草簾，每天及時揭蓋，每次中耕除草的同時注意打去葉腋處長出的側(cè)枝。
5.病蟲害防治
球莖茴香的抗病性很強，新菜區(qū)很少發(fā)生病害，老菜區(qū)及保護(hù)地栽培，有時因管理不善而發(fā)生幼苗猝倒病和菌核病。
（1）猝倒病病原為瓜果腐霉菌，屬半知菌亞門真菌，主要為害幼苗嫩莖和根莖部，發(fā)病初期病部呈現(xiàn)水浸狀，后期植株腐爛或猝倒，發(fā)病嚴(yán)重時會成片死亡。在溫暖多濕的條件下的老菜園中較易發(fā)生。
防治方法：苗期不使用大水漫灌，控制環(huán)境的濕度，初發(fā)現(xiàn)病株及時清除，并噴灑70%乙磷。錳鋅可濕性粉劑500倍液，或64%殺毒礬可濕性粉劑稀水500倍，或72%杜邦克露可濕性粉劑對水800倍，每7～10天噴灑一次，連噴2～3次。
?。?）菌核病病原為核盤菌，屬子囊菌亞門真菌，主要為害葉柄和球莖，被侵染的植株呈凋萎狀，病部褐色濕潤或變軟腐爛，表面纏繞絲狀霉，為菌絲體，發(fā)病后期病部表面及球莖腔內(nèi)產(chǎn)生大量黑褐色鼠類狀菌核。病菌發(fā)育適溫為20℃，菌核不耐干燥，菌絲能在干燥的土壤中存活3年，一般在天氣冷涼潮濕、排水不良、通透性差、偏施氮肥的情況下容易發(fā)病。
防治方法：注意菜田輪作，種植前應(yīng)對前作物及時清理、滅菌，定植時可用40%亞氯硝基苯粉劑0.4公斤拌25公斤細(xì)土施入土壤滅菌。對來源不清楚的種子最好用10%的鹽水汰處理后再播種。栽培上注意調(diào)節(jié)田間適宜濕度，尤是低溫期間不宜澆水過多，施肥上不要偏施氮肥，適當(dāng)增施磷鉀肥。如發(fā)現(xiàn)有發(fā)病的跡像，要即噴50%氯硝氨可濕性粉劑800倍，或菌核凈40%可濕性粉劑500倍，或50%速克靈可濕性粉劑1500～2000倍。蟲害主要有蚜蟲和鳳蝶幼蟲，可用0.5%蘆藜堿醇溶液800～1000倍噴灑消滅。
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當(dāng)球莖茴香從播種至采收球莖約75天左右，此時球莖長至250克以上，上市時要求無黃葉，根盤要切凈，球莖上留5厘米左右長的葉柄，其余部分全切去。秋季露地種植的一茬，為持續(xù)供應(yīng)市場，可于立冬前連根挖起假植于陽畦，隨需要隨時上市。
采種。可從秋茬栽培的球莖茴香中選擇結(jié)球緊實、球形外觀好的壯健株作母株，貯于菜窖或假植于陽畦越冬，春季及早移栽露地，植株抽薹后拔除有叉枝的植株，并防治鳳蝶幼蟲為害。注意不同品種間的隔離，特別是不能與小茴香同在一地采種，也可春季露地直播留種，但原種必須純正。
球莖茴香，別名結(jié)球茴香、意大利茴香、甜茴香、佛羅倫薩茴香，為傘形花科茴香屬茴香種的一個變種，主要分布在地中海沿岸及西亞，與我國種植近2000年的茴香是同一種類的植物，它們的葉色、葉形、花序、果實、種子等在形態(tài)上和品質(zhì)風(fēng)味都極相似，只是球莖茴香的葉柄粗大，葉鞘基部膨大且相互抱合形成隆起的球狀莖，成為主要的供食部位，而葉柄及葉梢絲狀細(xì)葉則成為次要的副產(chǎn)品。
球莖茴香性味甘溫、辛，含高鉀低鈉鹽，并含有黃酮甙、茴香苷；果實含豐富的芳香揮發(fā)油，其主要成份為茴香醚、右旋小茴香酮、右旋和左旋檸檬烯、蒎烯、二戊烯、茴香醛等成份，健胃散寒。球莖茴香可生食或熟食，外形新穎獨特，很受消費者歡迎，市場前景好。
?。ǘ┲参飳W(xué)特征及品種
1.植物學(xué)性狀
（1）根系主根發(fā)達(dá)，須根、側(cè)根較少。主要分布在10～20厘米的土層中。
?。?）莖短縮莖，不易辨認(rèn)，營養(yǎng)生長期株高70～100厘米。
（3）葉2～4回羽狀復(fù)葉，小葉絲狀，綠色；葉柄長，有大葉8～10片時，葉柄基部的葉鞘開始變肥厚成肉質(zhì)，并相互緊密搶合成扁圓形球狀或近圓形的假莖，重250～1000克，質(zhì)脆味甘，為主要供食產(chǎn)品。
（4）花花莖長，大型傘形花序，花黃色，有香氣、花小，雄蕊5枚，子房2室，花瓣5枚，雌難同花，異花授粉。
?。?）果實長扁橢圓形，雙懸果，成熟時黃褐色，可分離成2粒種子，種子無休眠期，落地即發(fā)芽，千粒重約4克，發(fā)芽力約4年。
2.主要品種
目前球莖茴香種子多從國外引進(jìn)，及從引進(jìn)品種中自行選留繁種，多為常規(guī)品種。
?。?）扁球形類型葉鞘基部膨大呈扁球形、淡綠色，外層葉鞘較直立，左右兩側(cè)短縮膨大明顯，外部葉鞘不與地面接觸，單球重250～500克，其中以荷蘭的11號好，從播種到采收球莖約75天。
?。?）圓球形類型假莖近圓球形或似拳頭，緊實，色較淡，葉鞘短縮明顯，搶合緊，不僅向左右兩側(cè)膨大，前后也有明顯的膨大，致外層葉鞘貼近地面，如遇低溫高濕的環(huán)境易發(fā)生菌核病單球重250～1000克。
?。ㄈΝh(huán)境條件的要求
1.溫度
球莖茴香喜和的氣候。種子發(fā)芽適溫20～25℃，生長發(fā)育適溫15～20℃，白天不宜高于25℃，夜間不低于10℃，過高或過低都將影響生長和品質(zhì)。幼苗在4℃左右低溫下才能通過春化。
2.水分
球莖茴香在整個生長發(fā)育過程中對水分要求嚴(yán)格，尤其在苗期及葉鞘膨大期，要求較高的空氣相對濕度和濕潤的土壤，不宜干旱。
3.光照
球莖茴香全生長過程都需要充足的光照，長日照可促進(jìn)花芽形成。
4.土壤
球莖茴香對土壤要求不嚴(yán)格，pH值5.4～7.0的范圍內(nèi)均能正常生長。栽培上為保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量，宜選擇保肥、保水力強的肥沃壤土種植。肥料以氮、鉀需量略多，苗期對肥料需求量較少。
?。ㄋ模┰耘嗉夹g(shù)
1.栽培季節(jié)
華北地區(qū)可在露地和保護(hù)地相結(jié)合做到周年生產(chǎn)，但春季露地栽培必須選擇較耐熱和對光照要求不嚴(yán)格的早熟品種，如日本的早球莖茴香。一般歐洲引進(jìn)的品種或苗期管理不當(dāng)，易發(fā)生早抽薹不結(jié)球現(xiàn)象。6月下旬至7月上旬播種，各品種均宜，采收期為10月上旬至11月上旬。這時期采收的可假植于陽畦或貯放于菜窖隨時上市。11月以后采收的需用改良陽畦或溫室栽培，播種期宜安排于7月下旬至8月上旬或中間，采收期從11月下旬至翌年2月。冬春茬于11月上旬至12月上旬在不加溫溫室播種，12月中旬至1月中旬定植溫室，3～4月采收。
2.育苗
球莖茴香可以直播或育苗移栽，但因苗期生長較慢，直播占地時間長，且栽種密度又較稀，育苗用地少，還可大量節(jié)省種子，所以生產(chǎn)上大多以育苗移栽。夏秋季露地育苗要選地勢較高、排水良好的地塊。
?。?）苗床育苗栽種1畝地如用苗床育苗，需25～30平方米的苗床。床土耙細(xì)耙平后，施入經(jīng)腐熟透的廄肥適量，與土壤充分摻合均勻，畦面整平后用腳踩一遍，再細(xì)致平整一次，務(wù)必做到畦面四平，澆透底水，水滲下后撒一薄層經(jīng)過篩的細(xì)土才播種。播種前需作發(fā)芽率測定，發(fā)芽率在85%以上的種子每種植1畝用苗床育苗需種子100克，每平方米播量約4克，可用干籽播。也可于播種前一天用涼水浸種24小時，出水后攤開，晾去浮水播種，播后撒蓋細(xì)土約1厘米厚，上蓋遮陽網(wǎng)防曬降溫。
?。?）育苗盤育苗用穴盤育苗省工時和種子，且小苗質(zhì)量好，移栽成活率高。選用128孔苗盤，每種1畝需苗盤48個?；|(zhì)用草炭2份、蛭石1份，或草炭、蛭石、廢菇料各1份拌勻，每立方米基質(zhì)可加復(fù)合肥1公斤，或尿素、磷酸二氫鉀各0.4公斤，精量播種。
?。?）苗期管理球莖茴香苗期生長慢，長不過雜草，因此苗床育苗于播種后1～2天內(nèi)應(yīng)噴灑一次化學(xué)除草劑，可用25%除草醚可濕性粉劑，每畝用量為0.75～1.0公斤，加水60～100公斤稀釋后噴灑于畦面，再用舊塑料膜和拱形小棚或用遮陽網(wǎng)覆蓋。約7～10天出苗，齊苗后澆一小水，撤去遮陽網(wǎng)或覆蓋物，上一次接土，約0.5厘米厚，1～2片真葉時分苗，苗地仍需用遮陽網(wǎng)覆蓋以防高溫暴雨。若用穴盤育苗，則可一次育成健壯苗。苗期要注意防治蚜蟲的為害。
3.定植
幼苗5～6片真葉、高20厘米左右時定植。苗床育苗的應(yīng)在起苗前充分澆透水，帶土坨定植，選擇陰天或傍晚進(jìn)行。畦寬120厘米每溝種3行，畦內(nèi)行距不少于30厘米，株距25～30厘米，畝植6000株左右。在冬季溫室栽培，弱光條件下不宜種植過密，以免光照不足，球莖過小，品質(zhì)下降。種植時，盡量將葉鞘基部膨大的方向與栽植行的方向呈45度角，以增加受光面積。種植后及時澆足定根水。4.植后田間管理
定根水后至緩苗一般再澆兩水，保持田間土壤濕潤，新葉長出后進(jìn)行中耕除草，蹲苗7～8天，待苗高30厘米左右時，追肥一次，每畝隨水施硫酸銨15公斤或碳酸氫銨20公斤。球莖開始膨大時追施第二次，用肥量可加大30%。球莖迅速長大期再追施一次，用肥量同第一次。
澆水要根據(jù)生長情況而定，苗期適當(dāng)少澆，防止葉片徒長，球莖開始膨大后要適當(dāng)多澆，但要澆得均勻，不要忽干忽濕，以致造成球莖外層爆裂。保護(hù)地栽培，在10月中旬以后應(yīng)扣上薄膜，剛扣膜時應(yīng)打開大的通風(fēng)口，逐步提高設(shè)施內(nèi)的溫度，不宜使溫度突然升高，以日溫15～20℃、夜溫不低于10℃即可。立冬后氣溫持續(xù)下降，要及時加蓋草簾，每天及時揭蓋，每次中耕除草的同時注意打去葉腋處長出的側(cè)枝。
5.病蟲害防治
球莖茴香的抗病性很強，新菜區(qū)很少發(fā)生病害，老菜區(qū)及保護(hù)地栽培，有時因管理不善而發(fā)生幼苗猝倒病和菌核病。
（1）猝倒病病原為瓜果腐霉菌，屬半知菌亞門真菌，主要為害幼苗嫩莖和根莖部，發(fā)病初期病部呈現(xiàn)水浸狀，后期植株腐爛或猝倒，發(fā)病嚴(yán)重時會成片死亡。在溫暖多濕的條件下的老菜園中較易發(fā)生。
防治方法：苗期不使用大水漫灌，控制環(huán)境的濕度，初發(fā)現(xiàn)病株及時清除，并噴灑70%乙磷。錳鋅可濕性粉劑500倍液，或64%殺毒礬可濕性粉劑稀水500倍，或72%杜邦克露可濕性粉劑對水800倍，每7～10天噴灑一次，連噴2～3次。
?。?）菌核病病原為核盤菌，屬子囊菌亞門真菌，主要為害葉柄和球莖，被侵染的植株呈凋萎狀，病部褐色濕潤或變軟腐爛，表面纏繞絲狀霉，為菌絲體，發(fā)病后期病部表面及球莖腔內(nèi)產(chǎn)生大量黑褐色鼠類狀菌核。病菌發(fā)育適溫為20℃，菌核不耐干燥，菌絲能在干燥的土壤中存活3年，一般在天氣冷涼潮濕、排水不良、通透性差、偏施氮肥的情況下容易發(fā)病。
防治方法：注意菜田輪作，種植前應(yīng)對前作物及時清理、滅菌，定植時可用40%亞氯硝基苯粉劑0.4公斤拌25公斤細(xì)土施入土壤滅菌。對來源不清楚的種子最好用10%的鹽水汰處理后再播種。栽培上注意調(diào)節(jié)田間適宜濕度，尤是低溫期間不宜澆水過多，施肥上不要偏施氮肥，適當(dāng)增施磷鉀肥。如發(fā)現(xiàn)有發(fā)病的跡像，要即噴50%氯硝氨可濕性粉劑800倍，或菌核凈40%可濕性粉劑500倍，或50%速克靈可濕性粉劑1500～2000倍。蟲害主要有蚜蟲和鳳蝶幼蟲，可用0.5%蘆藜堿醇溶液800～1000倍噴灑消滅。
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當(dāng)球莖茴香從播種至采收球莖約75天左右，此時球莖長至250克以上，上市時要求無黃葉，根盤要切凈，球莖上留5厘米左右長的葉柄，其余部分全切去。秋季露地種植的一茬，為持續(xù)供應(yīng)市場，可于立冬前連根挖起假植于陽畦，隨需要隨時上市。
采種。可從秋茬栽培的球莖茴香中選擇結(jié)球緊實、球形外觀好的壯健株作母株，貯于菜窖或假植于陽畦越冬，春季及早移栽露地，植株抽薹后拔除有叉枝的植株，并防治鳳蝶幼蟲為害。注意不同品種間的隔離，特別是不能與小茴香同在一地采種，也可春季露地直播留種，但原種必須純正。
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