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　　苤藍，別名球莖甘藍、芥藍頭，十字花科蕓薹屬甘藍種，二年生草本植物，以膨大的肉質莖為食用部位。原產于地中海沿岸，由葉用甘藍變異而來。苤藍的皮色多為綠色、綠白色、淺黃綠色，少數(shù)品種紫色。我國目前栽培的紫苤藍大都從德國引進，作為特菜新品種栽培。

　　（二）對環(huán)境條件的要求

　　苤藍喜溫和、濕潤的氣候，較耐寒，也有忍受高溫的能力，營養(yǎng)期生長適溫15～20℃，肉質莖膨大期如遇30℃以上的高溫，則肉質莖老化，多纖維。苤藍生長期間需充足的光照，對土壤的選擇不嚴格，較耐肥，所以栽培時宜選用腐殖質豐富的壤土。

　　（三）栽培技術

　　1.栽培季節(jié)

　　華北地區(qū)一般以春秋兩季栽培為主。冬春季可在保護地栽培。

　　2.種植要點

　?。?）適宜的品種

　　目前從荷蘭及德國引進的品種外形特征大致相同，球莖近圓球形，單球重0.5～1公斤，中早熟，定植后約60天可采收，適應性較強，畝產約3500公斤。

　?。?）播種期

　　華北地區(qū)秋播于7月上中旬。春播于冷床育苗露地栽培在2月播種，苗期30天左右定植。

　　（3）種植密度及用種量

　　株距26～30厘米，行距35～60厘米。育苗種植每畝大田用種量50克。也可與其它作物間種。

　?。?）田間管理

　　定植后澆水，中耕，適當蹲苗。種植田除定植前施足基肥外，至球莖開始膨大時，看長勢追肥，此期澆水應均勻，澆水不均勻易使球莖開裂或畸形，待球莖心葉不再生長時，即已接近成熟，不再澆水，防止球莖破裂。

　?。?）病蟲害防治

　　苤藍的病蟲害與甘藍類蔬菜相同，故不宜與甘藍類蔬菜重茬。荷蘭及德國的苤藍為抗病品種，少見病害。蟲害有蚜蟲，菜粉蝶，要早防治，避免采種前噴灑農藥。

　　3.采收

　　苤藍定植后60天左右可采收，應及時收獲，不宜在地里延遲過長時間。圓球形品種如過遲收獲，生長點向上伸長膨大后，莖皮變厚變硬，莖肉纖維老化，影響品質。

　　4.采種

　　以秋播成株或半成株采種。北方秋植后冬季可窖藏或溝藏，第二年春定植于采種田，需與甘藍類作物的采種地隔離1000米以上，防止混雜。

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　　苤藍可以生吃，洗凈去皮，切絲，用少許鹽稍腌一下，加上調味料即可食。也可炒食，用蝦米燒苤藍，風味更鮮美。苤藍也可切片煮湯吃。

　　苤藍的嫩葉也可食，營養(yǎng)成分更豐富。嫩葉可炒食、作湯，是一個含鈣質較高的蔬菜，并具有消食積、痰積等作用。