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　　奶白菜，十字花科蕓薹屬蕓薹種白菜亞種的一個變種，一二年生草本植物，原產(chǎn)于中國的南方，以廣東栽培較多。奶白菜是不結(jié)球白菜或普通白菜、小白菜、青菜、油菜中的一個株型中矮肥、葉柄寬厚的一個種類。過去大多以采收長成大棵的植株上市，近年來餐館業(yè)卻盛行以棵菜烹飪，很受消費者歡迎。

　?。ǘΝh(huán)境條件的要求

　　奶白菜喜冷涼的氣候，在平均氣溫18～20℃和陽光充足的條件下生長最好，能耐短時的-2～-3℃。深綠色品種不耐熱。奶白菜的根群淺，吸收能力較弱，生長期間需不斷供給肥水，不耐澇。

　?。ㄈ┰耘嗉夹g(shù)要點

　　1.栽培季節(jié)

　　北京地區(qū)露地栽培可于無霜期由春季至秋季栽培，以收獲幼株為主。春季氣溫較低時約40天收獲，夏季至秋季22～28天即能收獲。寒冷季節(jié)于保護地栽培，可全年生產(chǎn)，供應市場。

　　2.直播或育苗移植

　　收獲大株的，用育苗移植法，苗期20～25天，定植株行距15厘米×15厘米，定植到收獲30天。由于北京地區(qū)晝夜溫差較大，較適合奶白菜的生長，生長期短，以直播為主，或直播后把過密苗移出另一地定植。以條播較好，條播行距12～15厘米，定苗時株距10～15厘米。每畝播種量400～500克。

　　3.田間管理

　?。?）水肥的施用

　　奶白菜的生產(chǎn)周期短，宜多施有機肥做基肥，生長期間適當追施化肥，或結(jié)合噴灌進行葉肥追肥。追肥以速效氮肥為主，施肥的方法、時期、用量應根據(jù)苗情、土壤、天氣等情況而定，原則是薄肥多次。澆水一般結(jié)合追肥進行。移植苗在定植后3～5天內(nèi)不可缺水。夏季及早秋，定植后需連續(xù)3～4天每天早晚澆水。

　?。?）中耕除草

　　直播田宜于播種時用除草劑消滅雜草，苗期除草結(jié)合間苗。

　　4.病蟲害的防治

　　常見病害有病毒病、霜霉病、白斑病等，可采取綜合的農(nóng)業(yè)措施防治，如避免重作或與其它十字花科蔬菜鄰作，合理排灌，增施磷鉀肥以提高植株抗性。藥物防治可用百菌清等殺菌劑噴灑。主要蟲害有菜蚜、螟蟲、菜粉蝶、黃條跳甲等，應及早發(fā)現(xiàn)及早防治，防治方法與一般十字花科類蔬菜相同。

　　（四）采收與采種

　　1.采收

　　奶白菜的采收主要根據(jù)市場的需要而定。成株采收的標準是是植株葉叢由旺盛生長轉(zhuǎn)向閉合生長，心葉伸長到與外葉齊平，此時單株重約275克，畝產(chǎn)1000～1600公斤。餐飲業(yè)一般需要小株，單株重50～100克，生長期約20多天，畝產(chǎn)量600～800公斤。

　　2.采種

　　奶白菜的采種應與白菜類其它蔬菜嚴格隔離，并且也要與蕓薹屬中染色體基數(shù)X=10的其它栽培作物隔離.原種田空間隔離至少2000米以上，生產(chǎn)用種田隔離距離不得少于1000米。生產(chǎn)用種多放在北方農(nóng)作區(qū)，用小株采種法生產(chǎn)種子。

　　（五）食用方法

　　奶白菜的成株菜大多用作湯菜，也可炒、熬豆腐，作冬菇奶白菜、蝦米奶白菜等。餐館中以小株奶白菜、作“菜膽”，肉類的墊盤、火鍋菜等。其性味甘、微寒，具有清熱解毒、通利腸胃等作用。