不止謀生，更懂生活

本文摘自《回到餐桌，回到生活》，蔡穎卿著，北京時(shí)代華文書(shū)局，2018年3月版

以廚事的分享，獻(xiàn)出我對(duì)年輕人的愛(ài)

我希望能把自己人生五十年所理解到的活力與趣味，透過(guò) “廚房劇場(chǎng)”的呈現(xiàn)來(lái)分享 “做”與 “用”的經(jīng)驗(yàn)。如果夠幸運(yùn)，我所珍惜的年輕人或許將因而探討到：透過(guò)自己的雙手可以創(chuàng)造出多種感官的喜悅。

做這本書(shū)的途中，時(shí)常想到三個(gè)人——我的女兒、我遠(yuǎn)在圣荷西的外甥女，以及跟在我身邊已經(jīng)三年，像自己女兒一樣的助理小米粉。

我的女兒Abby今年二十五歲，賓大語(yǔ)言學(xué)系畢業(yè)后以語(yǔ)言顧問(wèn)創(chuàng)業(yè)。Abby對(duì)于自己的工作既耐勞又負(fù)責(zé)，但一進(jìn)廚房，信心就轉(zhuǎn)為薄弱。我認(rèn)為她其實(shí)很喜歡廚房里的劇場(chǎng)魅力，卻覺(jué)得自己沒(méi)有這方面的天分；這只工作中的老虎一進(jìn)廚房就手足無(wú)措，變成一只有時(shí)讓人生氣的調(diào)皮貓咪。

我困惑之余，細(xì)心檢討，原因不外有二：一是她花在與廚房相處的時(shí)間太少又過(guò)度信任天分之說(shuō)；二是我的善廚事的確給了她壓力，就如在她面前說(shuō)英文，我會(huì)想起自己好像倫敦市場(chǎng)的賣花女伊莉莎，而她是希金斯博士。我們?cè)趦蓚€(gè)自己的地頭上同工時(shí)，關(guān)系都緊張得很，這應(yīng)該是很多親子在生活或工作中的狀態(tài)。但我想，解鈴還須系鈴人，因此想為她寫(xiě)這本書(shū)。我認(rèn)為在一定的程度上，她代表了現(xiàn)代的某些年輕人，雖然喜歡美食、信息常識(shí)也很豐富，但手下的功夫遠(yuǎn)不及他們的能說(shuō)善道與品嘗經(jīng)驗(yàn)。我以女兒為標(biāo)準(zhǔn)，不低估年輕人的聰明智力；但也以女兒為標(biāo)準(zhǔn)，不高估這一代孩子實(shí)作的能力。我的目標(biāo)是清楚、實(shí)用，幫助想做的人有路可循，做出一手好菜——要說(shuō)當(dāng)然也要練。

我的外甥女曉齊則是另一種年輕人，伯克利大學(xué)工科的高才生，在忙碌的工作之外更努力建立自己小家庭的美與樂(lè)趣，一如她童年時(shí)總把自己幻想為公主。但這公主可不是等著別人來(lái)伺候的貴族，而是居住與飲食極有質(zhì)感，并且樣樣自己做得來(lái)的那種公主。

我的姐姐常常抱怨曉齊工作這么忙卻堅(jiān)持要下廚，又說(shuō)她理家太完美主義。大姐雖然也在母親的調(diào)教下很善家事，但她的理想生活其實(shí)是 “使婢差奴過(guò)一生”，對(duì)于收入很不錯(cuò)的女兒不肯請(qǐng)人代勞家事，有些不解。但我認(rèn)為曉齊實(shí)在是個(gè)異常聰明的孩子，她生在新的時(shí)代、從小受美式教育，卻能自行把中西方、過(guò)去與現(xiàn)在的生活智慧與技能，交相融合并實(shí)踐。我常在這個(gè)三十歲的新手媽媽身上看到無(wú)限的可能，也因此，我覺(jué)得跟曉齊一樣的孩子應(yīng)該會(huì)喜歡我在書(shū)中的分享，他們會(huì)穿越我所提供的基礎(chǔ)，延伸出自己廚房中更深度的劇場(chǎng)效果。

嘉華（小米粉）是我寫(xiě)這本書(shū)的另一份靈感，也是我在完成了三分之一的內(nèi)容后，決定修改整本書(shū)書(shū)寫(xiě)方式的原因。四年前我在臺(tái)南遇到嘉華四姐妹，當(dāng)時(shí)她們一起經(jīng)營(yíng)一個(gè)空間可愛(ài)、服務(wù)完美的咖啡廳，但我覺(jué)得屬于一個(gè)餐廳的基本條件——食物的實(shí)力是她們的欠缺，說(shuō)起來(lái)也是餐飲事業(yè)的致命危機(jī)，所以我很冒昧地去跟她們說(shuō)，我想幫她們?cè)O(shè)計(jì)早餐，并以客座廚師的方式實(shí)作兩個(gè)星期。就這樣，我認(rèn)識(shí)了負(fù)責(zé)廚房的嘉華——一個(gè)工作習(xí)慣良好、肯思考、美感細(xì)膩、熱愛(ài)廚房但廚藝沒(méi)有踏實(shí)基礎(chǔ)的年輕人。

內(nèi)容簡(jiǎn)介

《回到餐桌，回到生活》，蔡穎卿著，北京時(shí)代華文書(shū)局，2018年3月版

《回到餐桌，回到生活》不只是一本實(shí)用的廚事工具書(shū)，更傳遞延續(xù)了蔡穎卿對(duì)生活的表達(dá)：從愛(ài)出發(fā)，用心做事。

從概念的討論到練習(xí)的落實(shí)，蔡穎卿通過(guò)廚事的分享來(lái)印證她對(duì)生活的信念。一餐一飯中深藏著我們對(duì)生活真摯的愛(ài)意，也蘊(yùn)含了我們安于日常的不凡力量?；氐綇N房，回到餐桌，用心地經(jīng)營(yíng)每一餐、每一飯，享受廚事生活之美，重建飲食的價(jià)值，改變生活的質(zhì)感。

蔡穎卿希望年輕朋友回歸廚事，不是以追求時(shí)尚為目的，而是以自己對(duì)生活的掌握為出發(fā)。透過(guò)家事生活，確立生活品質(zhì)的真正意義：不止謀生更懂得生活，透過(guò)自己的雙手可以創(chuàng)造出多種感官的喜悅。愿我們都能夠有能力精彩自己的生活。