本文摘自《尋茶問道》，白子一 著 ，九州出版社，2018年1月
《尋茶問道》內(nèi)文插圖
潮州鳳凰單叢
鳳凰單叢產(chǎn)自廣東潮州鳳凰山一帶，是廣東烏龍的代表品種。鳳凰單叢是烏龍茶里特殊的存在，它把烏龍茶的香發(fā)揮得淋漓盡致，因此有“茶中香水”的美稱。品飲鳳凰單叢，猶如誤入萬花叢中，或者面對粉黛三千。
芝蘭香：有天然的芝蘭花香氣，幽雅淡然，香得不掙不搶，是在深閨里兀自開放的大家閨秀。
玉蘭香：往往讓人想起北京的初春，大街小巷的玉蘭花次第開放，那時的北京城，是帶著玉蘭香氣的。玉蘭香，馥郁中帶著點張力，像極了《花樣年華》中旗袍下的張曼玉。
黃梔香：純正的梔子花香仿佛讓人回到了端午前南方的城，那個時節(jié)，滿城都是梔子花的香氣，比如蘇州。那香氣有點任性又有幾分妖嬈，不由分說地鉆進你的鼻孔里，總讓我想起秦淮河邊滿身香氣，走起路來，腰肢晃動的女子。
柚花香：聞干茶香時柚花的香氣就迎面撲來，那是四月末在福鼎那棵百年柚子樹下飄來的香氣，那是廣西柚子園傳來的收獲訊息。這香氣帶著一份樸實、帶著金燦燦暖洋洋的色調(diào)，是果園里收獲季節(jié)時抱著柚子跑出來的姑娘，姑娘的臉上紅撲撲的充滿了陽光。
肉桂香：它不似其他自然花香系的茶一樣甜膩，帶著中性的微似肉桂的香氣，多了幾分棱角，多了幾分與眾不同，若是在古代它一定是那個可以唧唧復(fù)唧唧又可以萬里赴戎機、關(guān)山度若飛的花木蘭。
桂花香、夜來香、杏仁香、銀花香、姜花香、蜜蘭香……
如果你非要探究鳳凰單叢有多少種香型，市面上常見的至少也有幾十種。這些香氣不似茉莉花茶一樣通過反復(fù)窨焙而來，而是成品茶自帶的天然香氣。
鳳凰單叢是世世代代鳳凰山茶人智慧的結(jié)晶，鳳凰單叢源于古老的紅茵茶，是從鳳凰水仙的群體種中定向培育而來的。群體種中茶樹異花授粉，偶發(fā)變異品種，做出成品茶的香氣特殊，鳳凰山茶人最初就采用單株采摘、單株制作、定向培育的方式把這一優(yōu)良品種延續(xù)下來。所以鳳凰單叢的獨特性，首先應(yīng)歸功于特殊的樹種資源以及茶人的智慧創(chuàng)造。
鳳凰山有潮汕屋脊之稱，是當?shù)匾粠降氐淖罡叻?，來自海洋的暖濕氣流在這一帶聚集，山中多云霧，為茶樹的生長和香氣成分的形成提供了重要的環(huán)境保障。另外，土壤為深厚的巖石風(fēng)化，含有豐富的礦物質(zhì)和微量元素，為茶樹的生長和代謝提供了重要的物質(zhì)基礎(chǔ)。
每年茶季，鳳凰山是必去之地。上次去鳳凰山，進山時剛下過雨，把車窗打開，任憑大自然的氣息沖進來。我似一個剛從籠中獲得自由的小鳥，貪婪地嗅著山林里空氣的味道：一會兒空氣里飄進來一陣野草的氣息，隔一會兒山中的花香也來湊熱鬧，分不清楚到底是梔子花香還是野百合……
到達目的地恰逢當天采收鴨屎香，去茶地里跟大伙一起采茶，阿媽心疼地遞給我一碗自己煮的涼茶。廣東的茶文化里涼茶是一個很重要的組成部分，如果說工夫茶是日子中錦上添花，涼茶就是百姓的日子。
山中的天氣變化莫測，剛開始還是晴天，一快云過來，暴雨傾盆。隨大家躲回家里，在茶葉加工間里，喝茶聽雨。那是第一次跟鴨屎香有近距離的接觸，那濃郁怡人的金銀花香，在加工間里滿屋飄蕩，鉆進鼻子里沁進每個毛孔里。
連夜做茶，單叢香氣迷人，可是這份迷人有時候也是可遇不可求的，遇上茶季雨水多，這香氣奈何多高超的制茶師父都無法喚出。從曬青開始每個工藝步驟都需要恰到好處，少一分不夠，多一分太過。所以整個茶季，師父們基本是夜夜不眠的狀況。一夜未睡，干脆早晨再到烏崠山頂看云海，烏崠山海拔1391米，是鳳凰山的第二大高山，一年之中大部分時間高海拔地帶都隱在云霧中。云霧飄來飄去，似仙女的紗裙，又似一群捉迷藏的孩子。喝茶等待云霧散，烏崠山上的烏崠村、李仔坪和大庵村保留了近百棵古茶樹，這些古茶樹是鳳凰單叢的活化石以及重要的種質(zhì)資源寶庫。其中最著名的一棵要屬宋種。
宋種，生長在海拔1150米的烏崠管區(qū)李仔坪村的茶園里，樹齡有700年，它是鳳凰山知名度最高的靈魂性茶樹。這株茶樹種奇、香異、樹老，所以有很多的名字和故事。一路來它名字、身份的變遷就是一部濃縮版的鳳凰茶史。相傳它是南宋末年村民李氏經(jīng)選育后流傳至今的，故名宋種或者宋茶；它的葉型與同類茶樹相比葉形橢圓而擴大，又稱“大葉香”；1946年鳳凰有一僑商在越南開茶行出售此單叢茶時，以生長環(huán)境和稀有的香型特點取名“巖上珍”；1956年，經(jīng)烏崠村生產(chǎn)合作社精工炒制后仔細品嘗，悟出黃梔花香故更名為“黃梔香”；1958年鳳凰公社制茶四大能手帶該茶前往福建武夷山交流，曾用名“宋種單叢茶”；1959年“大躍進”時期為李仔坪村民兵連高產(chǎn)實驗茶，稱為“豐產(chǎn)茶”；1969年春，應(yīng)“文革”風(fēng)改成“東方紅”。1980年農(nóng)村生產(chǎn)體制改革時，此茶樹落實村民文振南管理，恢復(fù)為宋茶。1990年，因它樹齡高、產(chǎn)量高、經(jīng)濟效益高，而為世人美稱為“老茶王”。然后如此輝煌的一棵樹，去年來時僅有一枝還在存活著，今年又來，它已經(jīng)死去歸西。關(guān)于它的離開，有人說是自然老去，有人說是管理不當，有人說是過度采摘，當然，更多的是唏噓不已。
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去到熟悉的人家打招呼，樸實的鄉(xiāng)間人總是熱情地招待吃飯。那一天吃了三頓午飯，一頓就著電視機播放的潮劇，一頓望著門口的大桂花樹，另一頓在茶桌上。行走于潮州的大街小巷，你總會在某個不經(jīng)意的回頭間看到人們在街頭支起一張簡易小茶桌細細地呷上一口茶。一把朱泥壺或者一個蓋碗，再加上三個半卵型的品茗杯就構(gòu)成了潮汕工夫茶的基本框架，這也是鳳凰單叢另一種形式的存在。它借由潮汕工夫茶可以極其講究，孟臣壺、橄欖炭，關(guān)公巡城、韓信點兵地登大雅堂，也可以街頭巷尾地綻放在普通老百姓的生活里。潮州是屬于市民的，你看傍晚的老街上、韓江邊，人們散步、聊天，怡然自得。這里的人們活得恬淡，家門口一個小門臉兒，賣個砂鍋粥自給自足。而在潮州鳳凰單叢界，活得最淡然的要屬黃柏梓先生。
說起鳳凰單叢的傳播，不得不提黃柏梓先生，對于這位老人的贊譽，有人說他是鳳凰單叢界的泰斗，有人說他是鳳凰單叢界的教父，他獲過榮譽無數(shù)：世界文化名人、感動中國文化人物、感動世界文化人物……這些榮譽證書和獎杯在閣樓上滿滿的一個屋子。鳳凰鎮(zhèn)上、山上的人沒有一個人不認識他、不尊重他。他是推廣鳳凰山茶文化的第一人，他幾十年走在鳳凰山的角角落落、對每一片土地、每一棵古茶樹都了如指掌，有人叫他“鳳凰通”，也有人叫他“守山人”。
未見老人時，很多人會想這么有名氣的人，大概應(yīng)該是住在市區(qū)的高屋闊宅里，但是實際卻不是，黃老仍然住在鳳凰山上的老宅里，從潮州市里開車過去需得接近兩個小時。老人的老宅在藍天白云下，臥在青山綠地中，倒是像極了綠海中的小島。雖在村里，略顯簡陋，卻被收拾得井井有條、一塵不染。老人熱情開朗，遠遠地迎接我。老人說前兩日剛從外地回來，接近80歲的人仍然奔走在各地公益地為鳳凰茶的傳播盡自己的力量。
若是你見到黃老，問黃老的年紀，他一準告訴你他已經(jīng)忘了，然后再告訴你“我不在意年紀這事兒，我只是要過好每一天，把該做的事兒做好”。黃老的孫子說，黃老仍然保持著年輕時候的作息，每天很早就起來看書寫字，幾乎每天如此。黃家的兒孫也跟鳳凰山的其他人一樣每年都收茶做茶，但是他們都不怎么說話，很少主動提及自己是黃柏梓的什么人，只是默默地做茶賣茶。與他們接觸沒有天花亂墜、沒有遮遮掩掩，只有信任和一泡好茶。拋開其他這一份樸實和真誠已實屬難得。
作品簡介
《尋茶問道》，白子一 著 ，九州出版社，2018年1月
世界上本沒有路，走的人多了，便成了路。漫漫茶路也是這樣，一路披荊斬棘，蜿蜒崎嶇，能有志于茶，敢于踽踽獨行，以苦為樂的，就能感受到那種難以言說的一路芬芳。
本書是一幅活潑潑的尋茶地圖，從彩云之南、江浙、安徽、福建、兩湖、兩廣，到絲綢之路上的新疆，乃至國外，到處留下作者尋茶的身影、喝茶的芳蹤、人生的感悟、用心的考證。
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