120年前日本人視線中的上海日常生活

日本人早期有關(guān)上海的著述

近代日本人與上海的接觸（差不多也是鎖國兩百多年之后日本人在中國土地上與中國人的接觸），始于1862年的官派商船“千歲丸”的上海之行，這次在上海兩個月的逗留，來訪的中下級武士留下了諸如《上海淹留日錄》《上海行日記》《自長崎至上海航海日記》《上海滯在中雜錄》等著述，多年以后，陸續(xù)刊行。1866年9月，岸田吟香（1833-1905）隨同美國人赫本（J.C.Hepbern1815-1911）到上海來印刷赫本自己編纂的《和英語林集成》（A Japanese and English Dictionary），因為當(dāng)時日本還沒有假名的金屬活字印刷技術(shù)。岸田吟香因此在上海居住了近八個月，他應(yīng)該是早年在上海居住最久的日本人，留下了一部詳盡的《吳淞日記》，內(nèi)容與吳淞無關(guān)，卻是源于他居住的吳淞路?，F(xiàn)在留存的有第二冊至第六冊，原稿是手寫稿，吟香生前未有刊行，后來經(jīng)日本學(xué)者圓地與四松（1895~1972）整理，分別發(fā)表在《社會及國家》雜志的第185號至200號（1931年8月至1932年11月）上。日記對當(dāng)時的上海，尤其是縣城內(nèi)的上海人的生活，有細(xì)微生動的記述，我曾另有文章論及，這里不贅。

1875年2月，在此前已有英國和美國開設(shè)的航線的情形下，明治政府下令三菱汽船會社開設(shè)了上海至橫濱間的定期航路，一年多之后，以低廉的票價擊垮了英美兩家輪船公司，壟斷了日本各港口至上海的航線，來往于各地與上海的日本人也因此逐年增加，并出現(xiàn)了在上海定居的日本人。據(jù)公共租界工部局的調(diào)查統(tǒng)計，1870年在公共租界內(nèi)居住的日本人有7人，1875年增至45人，1880年又增至168人，1885年猛增至595人（據(jù)Annual Repot of the Shanghai Municipal Council（上海工部局年報），1925，P176）。有關(guān)上海的信息，也以各種方式傳遞到了日本。

岸田吟香

對于這一時期的日本人而言，上海的兩個意義正在逐漸凸現(xiàn)。一是日本國內(nèi)主張中日聯(lián)手振興東亞的興亞派，試圖以上海作為前沿陣地，擴(kuò)展日本在中國的影響力；二是上海作為重要商港的價值正在被日本人所認(rèn)識，試圖以上海作為主要的通商口岸，通過貿(mào)易來增強日本的國力。

之后留下了諸多有關(guān)上海文字的來滬考察游覽的日本人，主要有漢學(xué)家岡千仞（1833-1914），留下了一部用漢文撰寫的《觀光紀(jì)游》，有關(guān)上海的描述，也相當(dāng)精彩。1882年隨首任中國駐日本公使何如璋期滿歸國時一起來華的井上陳政（1862-1900），在中國待了六年，在各地作詳盡的考察，他撰寫的卷帙浩繁的《禹域通纂》中，有關(guān)上海的內(nèi)容，也占了不小的篇幅。之前受軍部派遣，組織了一批日本人在中國做實地勘查和情報收集的荒尾精（1859-1896），深感通過與中國的貿(mào)易來擴(kuò)展日本利益的重要性，于是費盡辛苦，募集了部分資金，招募了兩百人左右的師生，于1890年9月坐船來到了上海，開設(shè)了“日清貿(mào)易研究所”，實際上是一所教育機(jī)構(gòu)，培養(yǎng)知曉中國的日本人，同時，活用荒尾精之前積累的調(diào)查資料，又在上海及周邊進(jìn)一步做田野調(diào)查，委托后期主持日清貿(mào)易研究所的根津一（1860-1926）編纂了總共三大冊、總計2324頁的《清國通商綜覽》，1892年8月出版。書中對于上海的記述，就更為詳盡，我也曾另外撰文論述。

進(jìn)入20世紀(jì)以后，日本已高度關(guān)注中國的江南地區(qū)，意識到了這里差不多是中國最富庶、也是最有未來的地區(qū)。1902年4月，東京同文館發(fā)行了藤戶計太君編纂的《中國富源 揚子江》，對上海的敘述，占了相當(dāng)?shù)钠?903年6月，東京江漢書屋發(fā)行了由遠(yuǎn)山景直和大谷藤次郎共同編纂的《蘇浙小觀》，上海也是主要的敘寫對象之一。以致到了1907年，可謂是世界上第一部全面論述上海、且以“上?！睘闀闹鳌渡虾！罚ㄟh(yuǎn)山景直著），于1907年2月誕生了（對此我曾著文發(fā)表在2024年7月出版的《海派》第五輯上）。

《中國經(jīng)濟(jì)全書》是一部怎樣的著述？

本文主要想論述一下1907年4月出版的《中國經(jīng)濟(jì)全書》中對于當(dāng)年上海人日常生活的生動而詳實的記述，且有相當(dāng)多的個案考察，這樣基于田野調(diào)查而作成的詳實全面的敘述，當(dāng)時的中國人自己還未曾做過，同時期的歐美人也未有如此深入的了解（種族膚色、語言文字也是一個很大的隔閡），對于我們今天來檢視、研究那一時代的上海人的日常營生，實在是非?？少F的文獻(xiàn)資料，通過這些日本人視線中的圖景，從中也可考察當(dāng)時日本人對于上海乃至中國的認(rèn)知。2010年，我在神戶大學(xué)任教的時候，在經(jīng)營學(xué)部（神戶大學(xué)前身之一的神戶高等商業(yè)學(xué)校的所在地）的圖書館中發(fā)現(xiàn)了一百多年前的《清國通商綜覽》和《中國經(jīng)濟(jì)全書》，復(fù)印了與上海及周邊相關(guān)的所有內(nèi)容，連同其他的復(fù)印件一萬幾千張，坐船帶回了上海。

《中國經(jīng)濟(jì)全書》是在東亞同文書院上百名師生歷時十余年的各地調(diào)查的基礎(chǔ)上編撰而成的百科全書式的大著。說到這本書的編纂，這里要稍稍論及東亞同文書院。

甲午一戰(zhàn)中國失敗之后，中國的衰敝更加顯露，西方列強趁機(jī)加劇了對中國的進(jìn)一步的蠶食，俄國以“三國干涉”迫使日本歸還遼東半島有功，而與清王朝簽署秘密條約，獲得了在中國東北的鐵路建設(shè)權(quán)，繼而又以租借25年的形式，占據(jù)了遼東半島的旅順和大連，英國則趁機(jī)以租借99年的形式占據(jù)了整個九龍半島，法國租借了廣州灣，德國也在1898年以租借的名義獲得了對青島及周邊的主導(dǎo)權(quán)，英國繼而又以租借的形式在威海衛(wèi)一帶建立起了自己的勢力范圍。面對列強的紛紛出手而導(dǎo)致中國陷于越來越嚴(yán)重的分崩離析狀態(tài)，日本國內(nèi)出現(xiàn)了兩種輿論，一是日本也應(yīng)該立即加入列強的隊伍參與對中國的分割，以迅速獲取日本的國家利益，另一是主張遏制列強對中國的侵蝕，與中國聯(lián)手，或者是通過日本對中國的“幫助”和改造來共同振興東亞。從爾后日本在東亞的舉動來看，當(dāng)時主要是針對俄國對東亞的南侵，其實質(zhì)是防止列強在中國勢力的進(jìn)一步擴(kuò)大，為日后日本在中國建立自己的勢力范圍留下地盤。于是在這一時期，相繼出現(xiàn)了兩個組織，一曰同文會，強調(diào)日本與中國“同文同種”，唇齒相依，幫助清政府抵御列強的進(jìn)一步擴(kuò)張；另一是東亞會，主張聯(lián)手流亡日本的康有為、梁啟超等積極參與對中國的改造甚至暗中支持孫中山的革命。東亞會的主導(dǎo)者、貴族出身近衛(wèi)篤磨積極倡導(dǎo)與中國聯(lián)手來共同振興東亞，1898年6月出版《日清同盟論》，主張與中國合作。1898年11月，同文會與東亞會在東京神田淡路町萬世俱樂部舉行合并大會，改組為“東亞同文會”，推舉近衛(wèi)篤磨為會長，梁啟超等成了該會的“會友”。

東亞同文會的具體舉措之一，就是開辦學(xué)校，以培養(yǎng)掌握漢語（而不是漢文）、熟悉中國國情、尤其是經(jīng)貿(mào)領(lǐng)域的日本人，同時培育協(xié)同振興東亞的中國人。這一思路，實際上是沿襲了荒尾精、根津一的思想和實踐。東亞同文會首先在1899年創(chuàng)辦了東京同文書院，主要接納來自中國的留學(xué)生，此時中國學(xué)生留日熱潮才剛剛興起。同時東亞同文會考慮在中國設(shè)立一所學(xué)校，近衛(wèi)篤磨與兩江總督劉坤一私教頗好，辦學(xué)的設(shè)想得到了劉坤一的大力贊同，而兩江總督府在南京，一開始考慮把學(xué)校設(shè)在南京，于是1900年5月，南京同文書院揭牌。但東亞同文會的領(lǐng)袖旋即意識到該機(jī)構(gòu)在南京難以展開，加之北京發(fā)生了義和團(tuán)事變，八國聯(lián)軍攻打北京，朝廷倉皇出逃陜西，日本擔(dān)心租界之外的中國局勢不穩(wěn)，遂于1901年4月在上海開設(shè)了東亞同文書院，南京的書院也并入其內(nèi)，并請曾經(jīng)代理過上海日清貿(mào)易研究所所長的根津一出任院長（此時荒尾精已經(jīng)病逝），根津一同時又兼任東亞同文會的干事長。根津一起草了《東亞同文書院創(chuàng)立要領(lǐng)》，表示創(chuàng)辦學(xué)校的目的在于“為了中國的富強、為了鞏固日中兩國合作的基礎(chǔ)，而培養(yǎng)滿足這一要求的日中兩國的人才”（小崎昌業(yè)《「本學(xué)の前身」東亜同文書院大學(xué)》，載《愛知大學(xué)史研究》創(chuàng)刊號，2007年，第70頁），但實際上，其出發(fā)點始終只是為了日本。根津一擔(dān)任院長將近20年。

學(xué)生第一批為70人，不久就有自費生加入，人員增至100人左右，一開始由外務(wù)省管轄，校址在上海高昌廟桂墅里，1917年遷入徐家匯虹橋路上的新校舍。不可忽視的是，東亞同文書院同時也是日本在海外研究中國問題的一個重鎮(zhèn)，創(chuàng)辦不久，就組織師生去中國各地進(jìn)行考察旅行，實際上是一種現(xiàn)場調(diào)查，后來又創(chuàng)設(shè)“中國研究部”，出版《中國研究》雜志，另外，在師生旅行調(diào)查的基礎(chǔ)上，編撰了多種文獻(xiàn)匯編，本書要考察的《中國經(jīng)濟(jì)全書》就是其中之一，后來還有18卷本的《中國省別全志》等。

1907年以后陸續(xù)出版的12卷本的《中國經(jīng)濟(jì)全書》（編纂者署名為東亞同文會），卷帙更為浩繁，差不多是一部有關(guān)清末中國的百科全書，其編纂的目的，自然是為了讓日本朝野了解中國的真實狀況，拓展在中國的影響力，為兩國（當(dāng)然首先是日本）帶來經(jīng)濟(jì)利益。全書的序言中寫道：“中國貿(mào)易的寬廣前景，可謂世人皆知。然而迄今尚未見到兩國間的重大成績，這是什么原因呢？實在是因為中國經(jīng)濟(jì)狀況太過復(fù)雜，雖是多年的實際從業(yè)者，也很難了解其全貌。為此，本會設(shè)在上海的東亞同文書院，成立之初便立志要編纂一本大書，將其真相條分縷析地撰寫出來，以供世人知曉。”（東京東亞同文會，1907年4月，第1頁。此書全書均無標(biāo)點，句讀為引譯者所加。以下本書的引文，僅標(biāo)注第幾輯第幾編第幾章第幾頁）

此書的編撰地也是在上海，毫無疑問，有關(guān)上海的內(nèi)容，最為詳盡，占了很大的篇幅。對于上海的書寫，散見于各個篇章中。如第一輯第二編第二章，記述了上海租界的土地租借和田地房屋的制度；第三編“勞動者”中，記述了上海勞動者的來源、種類、勞動時間、就業(yè)年齡、工資及支付方式、勞動者的風(fēng)俗習(xí)慣等，細(xì)致而詳盡；在第五編“物價”中詳細(xì)列舉了20世紀(jì)初期上海的物價表；在第六編“人民生活程度”的第三章中，詳細(xì)敘述了上海的商人、買辦和上流階層的生活狀態(tài)；第二輯第一編第二章中介紹了上海的商業(yè)習(xí)慣；在第三編“買辦”的第五章中，詳細(xì)列出了上海各行各業(yè)的買辦和外國商人的收入；以及上海的海關(guān)制度、厘金稅和落地稅上海通往各地的航路、商業(yè)會館和公所等，不僅反映了這一時期日本人對上海很高的理解度，甚至也是今天研究近代上海演變的極具價值的重要文獻(xiàn)，限于篇幅，本文僅對上海社會、物價、勞動者和買辦階級的生活狀態(tài)進(jìn)行部分的譯述。

《中國經(jīng)濟(jì)全書》中的上海人日常生活圖景

令人稍稍有些驚訝的是，在1907年或之前，日本人就已注意到了上海存在著“江北人”這樣一個社會群體：

上海有一個階級謂之江北人，士人皆鄙視。即揚子江以北、揚州、高郵、通州、鎮(zhèn)江等地來上海謀生者，在上海從事低檔的營生（原文是“賤業(yè)”——引譯者注），諸如皮匠、苦力、小車夫、人力車夫、掏糞工、撿拾紙屑廢物的、做蒸糕小買賣的等等皆在此列，雖職業(yè)不同，生活狀態(tài)也不盡相同，但生活程度并無大的差異。（第一輯第六編第三章，388頁）

然后書中按照職業(yè)對他們進(jìn)行了比較詳細(xì)的敘述，這里譯述“人力車夫”這一部分，人力車最初是明治中期的日本人發(fā)明的，大約在19世紀(jì)末傳入中國，在北方被稱為“洋車”，1920年前后在上海開始被普遍稱為“黃包車”，但此時這一詞語似乎尚未出現(xiàn)：

人力車夫。上海的東洋車夫（人力車夫）的人數(shù)，足有八千以上（1892年出版的《清國通商大全》中記載為2730輛——引譯者注）。他們居住的地方，在城外流經(jīng)黃浦江岸西門旁的泥河里二條及沿城墻狹窄地帶的小屋，以及零零散散居住在美租界西北部，租界內(nèi)和城內(nèi)很少，因為租界之地人煙稠密，租金極貴，僅可容膝之地尚要三四元，是他們這些低檔營生者所難以承受的。所謂城內(nèi)，是清國諸都城中規(guī)模最小的滬城，道路狹隘，且鋪設(shè)的石板凹凸不平，畢竟不便于人力車的通行，因而他們不得不居住在城區(qū)之外的地方。他們中的很多人，也是江北人，很多居住在船上，在陸上的人，其住房多為平房，形成了部落團(tuán)體。室內(nèi)陰郁，多濕氣，多為泥地，污穢骯臟，其生活狀況，與前文敘述的小車夫大抵相似，不再贅述。這里稍稍述及船上生活者。幾經(jīng)風(fēng)霜雨雪，原先木船的船板大抵都古舊破損，遭遇大風(fēng)浪時，每每被波濤擊毀，沉入水底，于是便編制一些竹筏，上面搭建棚頂以避風(fēng)雨。木船或竹筏的位置容易隨著潮漲潮落而改變，因而多為碇泊在一處，不再移動。此等船上生活者，很多事越過長江，經(jīng)蘇州來到上海的，家眷均住在船上。船上生活的樣態(tài)，大致可將船分為三部分，一部分是廚房，有幾個砂鍋放置在自己搭建的灶臺上，每每可見鍋內(nèi)在煮著什么。有幾雙筷子豎放在筷籠里。鍋碗瓢盆和作為燃料的枯枝雜放在一邊，妻子在煙熏火燎的灶臺邊大聲叫喚著什么。其次是臥室，襤褸的被褥終日不疊。余下的一處充作起居間，可見一個小小的佛龕，家人多在臥室。

1927年，上海街頭的黃包車。

一家的收入全都依賴于丈夫賺來的車資。少的時候兩三角，多的時候六七角。雨天拉車的人很少，夜晚與日本的車夫也不一樣，黃昏或晚上八九點，便往往回家。大抵一日三餐，早晚兩頓吃粥或稀飯，唯中午一頓為干飯。雖曰粥，比我邦的粥要濃稠一些，又放入菜蔬，猶如菜泡飯。夫妻兩人，小兒四人，家內(nèi)一日所費米僅兩升，其價約九十文，醬油食鹽價頗貴，平素用一匙一文之深色豆醬來調(diào)味，酒及青菜油炭醬油等，一日六十文足矣。其副食，僅一把青菜而已，有時妻子在市場購得，有時則是自己出馬，去農(nóng)家菜地尋些摘剩的菜幫菜葉。豬肉之類，每月約食兩次。燃料之類，亦非出錢購買，而由婦女小兒撿拾路上樹枝或煤屑等，即如本書院后面外的垃圾場，亦可常見來撿拾紙屑碎物者。婦女若得暇，則幫丈夫和兒女縫補鞋襪，納鞋底，做些衣物。一家添菜之日，會有一片二十文的燒魚，一個三文的油炸豆腐，或一塊兩文的豆腐，以此來解饞。車夫拉車遠(yuǎn)行，腹饑時買些油炸餅、燒餅等，足可充饑。令人驚愕的是，在此困苦之境，車夫依然會吸食鴉片，吸食一次要四五十文，也在所不惜。中國人曰，車夫若不吸食鴉片，就會力氣不足，無法快跑。（第一輯第六編第三章，第391-393頁）

書中說，這是上海最下層人民的生活狀態(tài)。然后又做了一個個案調(diào)查，頗為詳細(xì)記敘了同文書院門前的一對以拉人力車為生的夫婦家庭實況，謂這是這一階級中的佼佼者。茲譯述如下：

丈夫三十八歲，妻子三十一歲，夫婦兩人均體格強壯，每日收入多寡不定，大約少時五角，多時可達(dá)一元兩角，平均一天六七角，每月可得二十元左右。拉車業(yè)，夏天多雨且酷暑炎熱，人們不大出來，因而比較閑散，一年中最忙的時候是中國舊歷八九十月至來年的三月間，尤以節(jié)假日生意最好。就其營生資本而言，一輛東洋車需要二十五元，一年的修繕費，新的時候約為兩元，以后漸次增加到每年五六元，車體中最易損傷的是稱為五光的部分，一根一角，就車稅來說，英租界法租界是三個月兩元，即一年八元，中國政府一個月要收取四十二錢。一家借住在面寬四米進(jìn)深六米左右的房子里，一月租金兩元，分成兩間，進(jìn)門的一間是廚房兼餐室起居室，地上鋪地板，房間最盡頭的中央放著一張桌子，還有兩三張小桌，桌子用于吃飯，也是工作臺，在用作砧板的小桌子上擺放著油鹽醬醋的瓶子等，房間的一隅有個灶臺，沿墻建有一個煙囪，有兩三個鍋子，灶臺上有一個小祭壇。另一個房間是夫婦的臥室，兼做儲藏室，堆放著米、蔬菜、柴薪等。一日三餐，早上照例是稀飯，午晚是米飯，一天所費，米一角左右，約兩升，米每次購買五斗。早飯的副食是油豆腐青菜之類，中午晚上兩頓，有魚、蔬菜等兩三種，自己不煮茶，用大的鐵瓶去購買熱水以作日常使用，價格大約兩升左右僅需兩文。早飯的副食一次三十文左右，中午晚上兩餐的費用，加上油鹽醬醋等要兩角，燃料用煤炭木炭，花費在木材的費用上，一年要十五元。衣服過于襤褸，身上若有臭氣，上等的客人就不愿意坐車，因此夫婦倆一年要花費二十四元用于新制衣服。車夫一般都穿草履，但這家丈夫穿鞋子，都用妻子老家的舊布片納的鞋底做成，一年要六雙，若市上購買，一雙要一元。晚上使用的蠟燭，與一年的提燈加在一起，大約要三元。妻子日常在家操持家務(wù)，洗衣做飯做裁縫，等待丈夫歸家一同圍桌吃飯，一年若一日，十年若一年，夫婦和睦藹藹，如沐春風(fēng)。日常傳言，說中國人的妻子不過是丈夫的玩物，此為大誤。丈夫主外，妻子主內(nèi)，這是天道之理，為何中國人會在此范圍之外？上流社會是如此，中流社會是如此，乃至下層社會，也幾乎都在實行這樣的男女同權(quán)的理想。（同上，393-395頁）

以上的這段敘述，差不多是一份不錯的田野調(diào)查的簡短報告，讓我們得以窺見當(dāng)年日本人眼中的上海人力車夫的一般生活狀態(tài)，非常細(xì)致，我也不厭其煩地一一譯述出來，大致可以了解這部《中國經(jīng)濟(jì)全書》的總體風(fēng)格，對于我們今天來撰寫近代上海人的生活變遷史，不無裨益。

此書對于上海的商業(yè)情況，以及上海商人的日常生活狀態(tài)，敘述尤為詳細(xì)：

上海一地，乃百貨輻湊之衢，其商業(yè)之繁盛，可謂東洋第一，高樓大廈連甍，大鋪小店接軒，競相爭盛。天下之奇物珍品，重要之貨，零碎之物，皆匯聚于此。各類商人，千狀萬態(tài)，欲調(diào)查其混雜繽紛的生活程度，實在困難。雖然如此，萬物皆有一定規(guī)律，諸事皆有一條準(zhǔn)繩。以一推十，可知大概。以下，將上海商人分為上中下三等，以示其一個月的生活經(jīng)費。

1910年9月，上海，熱鬧的街道。

……上海的商店，若構(gòu)造為大中程度，一般都是西洋式建筑，其中不乏三四層樓的大廈，高高聳立，而下等或主要以清國人為顧客的商店，則為中式結(jié)構(gòu)，大小共兩層，底層朝街的一面，為店鋪，陳列商品，或處理商務(wù)，里側(cè)為商品貨物的儲藏所兼會客室和店員的休憩處。上層一般充作店家家眷的起居室臥室。（同上，397頁）

此書還寫到了一般商店店員的日?；锸城闆r：

商店日常的生活如何呢？中國人曰，商店若自己雇傭廚子，在店內(nèi)自辦伙食，不管你如何節(jié)約，總難免會浪費，反而招致?lián)p失。故現(xiàn)今的上海，自己多不在店內(nèi)辦伙食，而是包給所在的飯館。飯館在用餐時分，派年輕的伙計將飯菜送到店家，一天兩餐，晝夜兩次，唯早餐自辦，上等的吃粥，下等的為油條或其他點心。

請飯館辦伙食，謂之包飯。其下等的，一個人每月三元，菜單謂之兩葷兩素，有燒魚、肉片、炒牛肉、炒豬肉、青菜、豆腐等。魚肉四季相同，唯有蔬菜，隨季節(jié)而定，并不一樣。飯自然包含在三元之內(nèi)。早上所吃的點心等，一個月約需六百文。即下等的伙食，每人每月三元七角五分。

至于中等的，漸進(jìn)至三葷三素，其菜單有雞、鴨、炒肉、肉片、魚片、蝦等，菜有白菜、青菜、豆腐、蘿卜、胡蘿卜，因季節(jié)而異。其費用在每人每月四五元。早飯是吃粥，還有中國料理特色的小菜等，大抵類似日本的放在小碟子里的暴腌醬菜，諸如醬瓜、麩、醬豆腐、油黃豆、咸菜、咸牛蒡、鹽烤花生、煮豆等。與價格與粥加在一起為每月一元五角。即平均每人每月六元左右，有東洋大學(xué)之稱的我同文書院，也是三葷三素，屬于中等。

上等的伙食，那就是酒池肉林、山珍海味了。每人每月要三十元。早餐有點心、饅頭、包子、稀飯等，或者又有火腿或雞絲面、湯面，或西洋人吃的面包牛乳牛酪。中飯的菜單大約有魚翅、海參、龍蝦、魚片、炒雞、青龍、鴨子等，湯有火腿湯、鮑魚湯等，冬季多用羊肉，或烤或炒。素材有筍等，即福建一帶運來的鮮筍或筍干，其他的有豆腐、香菇、薰素菜、蘿卜等，隨季節(jié)而定。一家店內(nèi)，有時是上等、中等、下等三者并存，上等的主要是店主、掌柜的，大概兩三個人同桌，其他的伙計、學(xué)徒等一同吃飯，至于苦力、打雜的，并無特別的伙食安排，往往是吃老板等的殘羹剩飯。

以上基本上是上海城外租界內(nèi)的商店生活，至于城內(nèi)的手工業(yè)者，包括商店經(jīng)營者，家中還有妻兒，仿效城外包飯的情形甚少。城外租界里，在私人住宅內(nèi)，并無包飯，或者夫人自己下廚，或者雇傭廚子來做飯。（同上，400-402頁）

令我頗感興趣的，是此書的編撰者在第六編第三章中專門設(shè)立的第三節(jié)“上海的買辦（日文的漢字就是‘買辦’）生活”?！百I辦”這一詞語或這一階級，在很長的一個時期里，令我們感到非常陌生，在以前的革命語匯里，曾有一個“買辦資產(chǎn)階級”，這是一個必須要打倒和鏟除的對象，但是什么叫“買辦”，絕大多數(shù)人都是云里霧里。而在此書中，這一階級被十分清晰而生動地勾勒、敘寫出來了。由此可知，至少在19世紀(jì)末期，這一階級已經(jīng)誕生且相當(dāng)成熟了。

書中對“買辦”一詞或者買辦本身有一個非常清晰而妥帖的定義：

西人富有冒險心和堅韌的事業(yè)精神，但對于中國錯綜復(fù)雜的商業(yè)習(xí)慣，要學(xué)習(xí)晦澀詰屈的中國語，實在感到痛苦。于是不得不把花錢雇傭那些通曉商務(wù)的中國人把具體的交易交給那些中國人去做?，F(xiàn)今的對華貿(mào)易幾乎都是借助這些中國人的手在進(jìn)行。廣東人是清人中最早與外國人進(jìn)行通商交易、會使用英語和其他外語的人，不僅如此，他們在中國內(nèi)地各處進(jìn)行貿(mào)易，對各地的商業(yè)情況非常了解，大抵能滿足洋人的需求，活躍于外商與內(nèi)商之間，成為貨物買賣的媒介者。是故，今日從事這類行業(yè)的多是廣東人，洋人謂之Comprador，清人稱之買辦，在北清（華北）稱為領(lǐng)事的。其后隨著貿(mào)易的興盛，對外開放港口的增加，各地商人漸漸通曉外語，見到這類商人獲利甚厚，于是爭相應(yīng)聘。于是洋人就對這類應(yīng)聘者進(jìn)行考試，并交納相當(dāng)?shù)纳矸荼ＷC金，或者請具有相當(dāng)資產(chǎn)的人做擔(dān)保，以防其重大的商業(yè)失策或欺詐瞞騙行為。因有洋人的背景，于是不僅是在商業(yè)上，在其他諸種業(yè)務(wù)上，也采用買辦制度。后來的清人覺得做買辦不僅很體面，且又可獲得利益，不久便擁有巨額資產(chǎn)，且可堂而皇之地捐個后補道臺的官職。要成為買辦，首先要繳納保證金，請人來做擔(dān)保。他們的收入主要有兩部分，一是定額的報酬，另一是商業(yè)回扣。回扣的比率根據(jù)你的業(yè)務(wù)成績、你的地位高低大小來決定。買辦根據(jù)自己的業(yè)務(wù)規(guī)模，再雇傭若干助手幫自己做事。（同上，422-423頁）

書中對買辦代表之一的上海各家銀行買辦的月收入做了一個調(diào)查，以正買辦的月收入為例，最高的是露清銀行（日文漢字如此，中文應(yīng)該是“華俄道勝銀行”，英文表示是Russo-Chinese Bank——引譯者注），兩百兩，最低是日本人開設(shè)的橫濱正金銀行，五十兩，其他諸如匯豐銀行、麥加利銀行、中國通商銀行等是一百兩（同上，423頁）。這在當(dāng)時，當(dāng)然是很高的報酬了，與人力車夫相比，可謂是天壤之別了。書中對當(dāng)時的匯豐銀行、怡和洋行、美豐公司的買辦進(jìn)行了訪問調(diào)查，并對其中的一名上等買辦進(jìn)行了個案研究，據(jù)書中所述，這名買辦一年收入約為五萬元，支出約為兩萬五千元。書中寫道：

買辦把原本在寧波的財產(chǎn)家眷整個遷移至上海，購置寬大的宅邸居住，畜妻養(yǎng)子，自己乘坐馬車至公司上班，與外國人及上流中國人相往來，平時衣著華麗，為商談業(yè)務(wù)而請客人吃飯，因而交際費開支巨大，這一類服飾應(yīng)酬的支出一年約需六千元。

擁有兩個太太，兩個太太平素交際、服飾珠寶、出外看戲等等，每人每年花費約一千元，兩人兩千元。該買辦有兩個兒子，長子浪蕩不羈，日常出入妓院賭場，一年要耗費五六千元，其弟弟稍微規(guī)矩些，一年費去兩千元。有孫子兩人，兩人開銷一年兩百元。家里雇傭三個馬丁，每月最高的是十五元，最低的八元，一年支出三百九十元。雇傭車夫兩人，每人每月八元，一年共一百九十二元。雇傭女仆五人，每人每月六元，全年總共三百六十元。男仆也是五人，每人每月七元，共四百二十元。其他日常吃食開銷一年兩千元。其他用于善舉的費用每年約為七百元。房屋為自己所購，無需房租。當(dāng)然還有各類婚喪嫁娶、人情往來、娛樂費用等，總共約兩萬五千元（同上，424-426頁）。

書中還敘述了上海中等買辦的經(jīng)濟(jì)狀況，大抵是大洋行、大公司中的二等買辦，或是輪船公司代理店的買辦。一年收入約為一萬元，支出部分，包含自己消費、兩名太太、兩名子女的消費以及一名賬房、一名馬車夫、一名人力車夫、廚子跟班及各種衣食開銷，以及每月四十八元的房租（共有六間房的大宅）等總共七千元（同上，426-427頁）。

《中國經(jīng)濟(jì)全書》除了對財政、稅收、各地的地理氣候、物產(chǎn)、經(jīng)濟(jì)狀況等有詳細(xì)的考察之外，對中國的社會、一般人的家國觀念也做了頗為深入的調(diào)查和記述，對于上海人的日常生活狀態(tài)、尤其是經(jīng)濟(jì)收支等都做了詳細(xì)的調(diào)查和記錄，上自富有的買辦階級、下至窮苦的黃包車夫等，都做了個案的詳實研究。此書的編撰者們，未必受過嚴(yán)謹(jǐn)?shù)纳鐣W(xué)訓(xùn)練（社會學(xué)本身也是在19世紀(jì)末期形成的），也未必具有系統(tǒng)的文化人類學(xué)（也是晚至19世紀(jì)末才出現(xiàn)）知識和方法，但他們的具體做法，已經(jīng)在自覺不自覺地運用社會學(xué)、人類學(xué)的研究方法。上海東亞同文書院動員了上百名的學(xué)生深入各個角落進(jìn)行實地考察，在現(xiàn)場做了大量的采訪記錄。為了贏得中國人的信任，他們甚至留起了辮子，穿上中國人的衣服，盡可能使用地道的中國話（彼時的中國，方言的力量強大，官話尚未在各階級普及，即使發(fā)音不佳，也不容易被辨識），又憑借可以閱讀和識別漢字的有利條件，得以采錄到大量第一手的數(shù)據(jù)，記述了接近實相的中國社會的現(xiàn)場圖景，而當(dāng)時的中國本土，還沒有任何一個機(jī)構(gòu)和個人實施過這樣的田野調(diào)查式的研究，缺乏系統(tǒng)的完整的記錄，同時西洋人因言語和文字的阻隔，再加之相貌習(xí)俗的差異，難以深入中國各個階層進(jìn)行大量的社會調(diào)查，從這一點上來說，《中國經(jīng)濟(jì)全書》，對于研究清末中國、尤其是上海的社會生活史，以及這一時代日本人對中國和上海的認(rèn)知，具有較高的文獻(xiàn)參考價值。