提起中國傳統(tǒng)文化，飲食是不能被我們忽略的，它貫穿人們?nèi)粘Ｉ畹姆椒矫婷妫w現(xiàn)著人民的智慧和對(duì)生活的追求。飲食發(fā)展史亦可看作中國文化史的重要篇章，不同朝代、不同地區(qū)、不同階級(jí)，飲食呈現(xiàn)出截然不同的現(xiàn)象。
《金瓶梅》、《紅樓夢》 均位列我國古代四大奇書與四大名著當(dāng)中，體現(xiàn)了我國古代傳統(tǒng)文化之大成。貫穿其中的飲食文化發(fā)揮著獨(dú)特的作用，對(duì)于了解當(dāng)時(shí)的社會(huì)生活和世情文化十分重要。
提起《金瓶梅》中的飲食，燒豬頭算是頗具特色的。第二十三回里，宋蕙蓮用一根柴禾燒熟豬頭堪稱一絕?！耙艘诲佀涯秦i首蹄子剃刷干凈，只用一根長柴禾安在灶內(nèi)，用一大碗油醬，并茴香大料，拌的停當(dāng)，上下錫古子扣定。那消一個(gè)時(shí)辰，把個(gè)豬頭燒的皮脫肉化，香噴噴五味俱全。將大冰盤盛了，連姜蒜碟兒，用方盒拿到前邊李瓶兒房里，旋打開金華酒來”。
美人吃豬頭肉作下酒菜是《金瓶梅》的獨(dú)特和可愛之處，甚至長期被視作明末新型商業(yè)家庭文化的代表。我們常說飲食跟一個(gè)階層的文化有關(guān)，我們很難在士大夫家族的賈府看到這樣的場景。
《金瓶梅》 中的飲食并非只有油膩的豬頭，其對(duì)飲食的精致描寫在某些方面啟迪了《紅樓夢》，如第二十一回，西門慶遞與李銘的飯食：“一碟鼓蓬蓬白面蒸餅，一碗韭菜酸筍蛤蜊湯，一盤子肥肥的大片水晶鵝，一碟香噴噴曬干的巴子肉，一碟子柳蒸的勒鰲魚，一碟子奶罐子酥酪拌的鴿子雛兒?！边@與《紅樓夢》中柳嫂子送給芳官的飯有異曲同工之妙，論豐盛程度亦是有過之而無不及。
《金瓶梅》中的主食以面食為主，白面蒸餅；《紅樓夢》中的飲食則以米飯為主，綠畦香稻粳米飯。這也體現(xiàn)了北方、南方生長環(huán)境的不同在作品中的烙印。《紅樓夢》中元春曾贈(zèng)送寶玉酥酪，就此事引發(fā)李嬤嬤與襲人的爭斗。明末清河縣的商人家庭里便已出現(xiàn)酥酪，《金瓶梅》中用其拌鴿子雛兒，足以見得酥酪并不是什么稀奇品。酥酪應(yīng)是類似于現(xiàn)在酸奶一樣的東西吧。
《金瓶梅》中的極品美食當(dāng)屬第三十四回紅馥馥柳蒸的糟鰣魚了：“馨香美味，入口而化，骨刺皆香?！边@得有一定身份的人物才可以享用。太監(jiān)贈(zèng)予西門慶鰣魚亦被其視為無上榮光。伯爵舉手道：“昨日蒙哥送了那兩尾好鰣魚與我。送了一尾與家兄去，剩下一尾，對(duì)房下說，拿刀兒劈開，送了一段與小女，余者打成窄窄的塊兒，拿他原舊紅糟兒培著，再攪些香油，安放在一個(gè)磁罐內(nèi)，留著我一早一晚吃飯兒，或遇有個(gè)人客兒來，蒸恁一碟兒上去，也不枉辜負(fù)了哥的盛情。”足以見鰣魚的珍貴。
《金瓶梅》中的小吃食多被女眷們用作禮尚往來的佳贈(zèng)，果餡頂皮酥、果餡餅、玫瑰餅是女眷所愛吃的甜品，但多是從外面買來的，非自家廚房所做。李瓶兒為花子虛之妻時(shí)，曾托丫鬟送果餡餅、玉簪花與月娘。愛月討好西門慶時(shí)，亦贈(zèng)其果餡頂皮酥和酥油泡螺兒。第七十九回李桂姐和吳銀兒來看望西門慶時(shí)，亦是每人手里兩盒：一盒果餡餅兒，一盒玫瑰金餅。足以見吃食在人情來往中的重要紐帶作用。白糖薄脆、蒸酥、菊花餅、扳搭馓子亦是常見的甜食，在北方城市里依然可以找到它們的蹤跡。
《金瓶梅》中互相贈(zèng)送的還有臘肉、醬菜和果珍等，給人一種別樣的樂趣。“幾個(gè)果子和蜜餞”，“臘肉兒，四個(gè)甜醬瓜茄子”是常見的禮物。第五十八回面對(duì)貧困的磨鏡老叟，孟玉樓贈(zèng)其臘肉兒與兩個(gè)餅錠；金蓮則讓丫鬟：“把昨日你姥姥捎來的新小米兒量二升，就拿兩根醬瓜兒出來，與他媽媽兒吃?！迸D肉、醬瓜、小米粥亦是現(xiàn)在餐桌上的“?？汀薄？此棋\衣玉食的她們，亦是食“人間煙火”的。
《紅樓夢》中令人垂涎的螃蟹宴早在《金瓶梅》中的第三十五回就已見雛形。只是《金瓶梅》只用一段略微一提，無《紅樓夢》螃蟹宴后的賦詩雅趣?！督鹌棵贰分斜娖捩丑π分皇前橹咸丫疲都t樓夢》對(duì)此進(jìn)行了升華?！鞍丫茽C得滾熱的拿來”，并有“菊花葉兒桂花蕊熏的綠豆面子，預(yù)備著洗手……”這些細(xì)節(jié)上的講究是前者作為明末商人家庭所難企及的。
《金瓶梅》中另一處有關(guān)螃蟹的描寫在第六十一回，常時(shí)節(jié)為了表達(dá)對(duì)西門慶的感激之情，特意讓老婆做了螃蟹鮮送來:
“四十個(gè)大螃蟹，都是剔剝凈了的，里邊釀著肉，外用椒料、姜蒜米兒、團(tuán)粉裹就，香油煠，醬油醋造過，香噴噴酥脆好食。”
《金瓶梅》中的食物更講究口感，而《紅樓夢》中的食物則更多體現(xiàn)了一種貴族品位和文化。
除了螃蟹宴外，《紅樓夢》中的糕點(diǎn)無論在種類和品位上都勝于《金瓶梅》?！都t樓夢》中的糕點(diǎn)出自賈府廚房，常在飯后不久，由丫鬟們來請(qǐng)用點(diǎn)心。這集中體現(xiàn)在第四十一回眾人攜劉姥姥游大觀園?！懊總€(gè)盒內(nèi)兩樣：這盒內(nèi)一樣是藕粉桂糖糕，一樣是松穰鵝油卷；那盒內(nèi)一樣是一寸來大的小餃兒……那一樣是奶油炸的各色小面果”。螃蟹餡的餃子若放在現(xiàn)在的水餃店，該是海鮮愛好者的福音了。但對(duì)于司空見慣的賈母來說：“這油膩膩的，誰吃這個(gè)！”我們現(xiàn)在的甜品愛好者若放在大觀園里，該比劉姥姥和板兒吃的還多。但對(duì)于這些樣式和餡料都很講究的糕點(diǎn)，賈府貴族太太小姐 “不過揀各人愛吃的一兩點(diǎn)就罷了”。
與《金瓶梅》一樣，糕點(diǎn)也是人際來往的一個(gè)重要媒介。如賈府送給生病的秦可卿棗泥山藥糕，王熙鳳母親送來的菱粉糕和雞油卷兒，襲人托老媽子給史湘云帶去的桂花糖蒸新栗粉糕……不僅名字好聽，而且精致。
此外，糕點(diǎn)還發(fā)揮了藥效的功能，比如棗泥山藥糕便于秦可卿好消化，雞油卷也是對(duì)王熙鳳婦科病的一種滋補(bǔ)。
除了府中廚房制作外，《紅樓夢》中吃食的另一個(gè)來源便是宮中賞賜。如元春賞賜給寶玉的糖蒸酥酪、賈母中秋節(jié)吃的內(nèi)造瓜仁油松瓤月餅……這些吃食除了代表著一種榮耀外，對(duì)于賈府來說并不新奇。賈寶玉會(huì)把糖蒸酥酪留給丫鬟襲人吃，賈母會(huì)把月餅賞給譜笛之人。
除糕點(diǎn)外，《紅樓夢》前八十回精致的食物多出于對(duì)素菜的精心加工和制作上。例如賈寶玉挨打期間想吃的“小荷葉兒小蓮蓬兒的湯”，用鳳姐的話說：“口味倒不算高貴，只是太磨牙了。”用以制作小蓮蓬兒湯的銀模子“都有一尺多長，一寸見方。上面鑿著豆子大小，也有菊花的，也有梅花的，也有蓮蓬的，也有菱角的：共三四十樣，打的十分精巧?！边B同為四大家族的薛家當(dāng)家人薛姨媽都不禁感慨：“要不說出來，我見了這個(gè)，也不認(rèn)得是做什么用的。”賈府把飲食發(fā)展到了一種高度，他們吃的不單是一個(gè)簡單的湯，更像一種文化。
賈府的飲食里，雞多作為一種輔助。小蓮蓬兒湯需要借助雞的鮮味，劉姥姥吃不出的茄鲞亦是需十幾只雞來配：“才下來的茄子把皮?了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌，新筍，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成釘子，用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴(yán)，要吃時(shí)拿出來，用炒的雞瓜一拌就是?！币坏狼仰呔鸵绱朔爆嵉墓ば颍阋砸娰Z府其他的盛筵了。
賈母的飲食該是里面最講究的，由大廚房“把天下所有的菜蔬用水牌寫了，天天轉(zhuǎn)著吃”，但是對(duì)于賈母來說，司空見慣加年事已高，吃飯更多是一種形式。較之吃飯，她更多地喜歡看別人吃。賈母看劉姥姥吃飯“如此有趣，吃的又香甜，把自己的也都端過來與他吃”，第七十五回尤氏過來吃飯，賈母叫著鴛鴦、琥珀、銀蝶這些丫鬟陪尤氏吃，“笑道：’看著多多的人吃飯，最有趣的。’”
除了主人外，《紅樓夢》中的丫鬟，特別是得寵的丫鬟飲食也同樣講究。其中寶玉屋里芳官的“便飯”便十分奪目：“一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟腌肉，又一碟腌的胭脂鵝脯。還有一碟四個(gè)奶油松瓤卷酥，并一碗熱騰騰、碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯?！?不僅豐富講究，連顏色的搭配都恰到好處。
面對(duì)如此豐盛的飯，芳官的反應(yīng)是：“油膩膩的，誰吃這東西?！边@里面固然有芳官的恃寵而驕，也反映出了賈府上下“細(xì)米白飯，每日肥雞大鴨子”的飲食概況。吃素這些年成了健康人士的選擇，而這種健康理念早在200多年前的賈府便已出現(xiàn)。肥雞、肥鴨、山珍海味的飲食已使得小姐、丫頭們轉(zhuǎn)而尋求更為健康的飲食方式。寶釵和探春開小灶，只為吃油鹽炒枸杞芽；司棋幾次三番去廚房要東西，要的是豆腐，“燉的嫩嫩的”的雞蛋；晴雯算的上里面比較講究的一個(gè)，她喜歡吃豆腐皮包子、蘆蒿炒面筋，并特地要求“油要少擱一點(diǎn)”。
《紅樓夢》中公子小姐對(duì)食物的探索，還在于花樣的變換。第四十九回“脂粉香娃割腥啖膻”算得上是一次“燒烤”了，只是烤的肉不是常見的豬牛羊肉而是新鮮鹿肉。鹿肉從何而來？第五十三回烏進(jìn)孝在向賈家進(jìn)貢時(shí)所列的單子，便提到了鹿。
“大鹿三十只，獐子五十只，狍子五十只，暹豬二十個(gè)，湯豬二十個(gè)，龍豬二十個(gè)，野豬二十個(gè)，家臘豬二十個(gè)，野羊二十個(gè)，青羊二十個(gè)，家湯羊二十個(gè)，家風(fēng)羊二十個(gè)，鱘鰉魚二個(gè)，各色雜魚二百斤，活雞、鴨、鵝各二百只，風(fēng)雞、鴨、鵝二百只，野雞、兔子各二百對(duì)，熊掌二十對(duì)，鹿筋二十斤，海參五十斤，鹿舌五十條，牛舌五十條，蟶干二十斤，榛、松、桃、杏穰各二口袋，大對(duì)蝦五十對(duì)，干蝦二百斤……”
鱘鰉魚、熊掌、鹿筋、海參、鹿舌在當(dāng)今亦是無比奢貴的食材，構(gòu)成了賈府上下過年的重要原材料，但對(duì)于族長賈珍來說卻是“這夠作什么的”。賈家的貴族氣派和開支單從飲食便可知一二。它如同一面棱鏡，折射出了封建貴族的貪得無厭和驕奢淫逸。而這些奢侈的飯菜背后則是靠赤裸裸的對(duì)佃農(nóng)的壓榨換來的。
第七十回后，賈府的衰頹便逐漸蔓延開來。第七十回之前，芳官作為丫鬟尚可以享用綠畦香稻粳米飯，第七十五回，尤氏這樣的寧國府當(dāng)家夫人只能吃下人吃的白粳米飯，或是小姐吃剩的飯了。借鴛鴦之言：“如今都是可著頭做帽子了，要一點(diǎn)兒富余也不能的?！?/p>
晴雯臨死前，寶玉與其相見時(shí)，感嘆“往常那樣好茶他尚有不如意”的晴雯竟對(duì)著不成茶的粗制飲品“得了甘露一般，一氣都灌下去了”。晴雯下場伏的不只是黛玉的悲劇愛情命運(yùn)，也伏日后寶玉的處境：這個(gè)吃著野雞瓜子拌飯、喝著火腿鮮筍湯的公子哥，在八十回后亦面臨著“寒冬噎酸虀”。
寶玉身上有著曹雪芹的影子，雪芹早年亦是生活在這樣奢華的環(huán)境里，每頓隨意的宴席花費(fèi)的銀兩足夠劉姥姥這樣的莊稼人生活一年的。人生的變故讓曹雪芹透過平靜的寫實(shí)描寫，表達(dá)一種反思。
在當(dāng)今閱讀并關(guān)注其中的飲食文化，絕非為了一種艷羨或是口欲的滿足。它為我們提供了一個(gè)解讀作品的密碼，不僅使得我們更好地感受當(dāng)時(shí)的時(shí)代環(huán)境和風(fēng)土人情，而且體會(huì)到透過飲食作者所折射出的良苦用心。
一個(gè)明朝清河縣的商人家庭，一個(gè)清朝都中的仕宦之家，歷經(jīng)了食色權(quán)勢的迷霧，終如熱盡涼來的深秋走向了衰頹與大空……
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