茶與茶器：學(xué)茶鑒茶利其器，知器擇器明茶理

本文摘自《茶與茶器》，靜清和 著，九州出版社，2017年10月

自序

工欲善其事，必先利其器。習(xí)茶瀹茶時，茶滋于水，水藉乎器，湯成于火?；罨?、活水、妙器，加之靜心泡茶時，對茶湯濃度把握得恰恰好，才會成就一盞茶的色、香、味、形、韻的準(zhǔn)確表達(dá)。

長期以來，國內(nèi)茶界對茶與茶器的研究，是一個空白，很難找到一本嚴(yán)謹(jǐn)可靠的書籍作為參考，使得習(xí)茶的人少有懂器的，制器的人少有知茶的，似懂非懂的，卻又在以訛傳訛。即使是許多常識性的茶與器的問題，也在歲月既淹中，襲以成弊，是非難分。鑒于此，抽時間去寫一本有理有據(jù)的關(guān)于茶與茶器的新書，成為我的一個愿望。

此類書籍的寫作，想想容易，一拿起筆就會惆悵萬分。茶與茶器畢竟是兩個專業(yè)，真要搞清楚二者的邊界與相互影響，涉及上下五千年的歷史，既需要“焚膏油以繼晷，恒兀兀以窮年”，又必須行萬里路，讀萬卷書。幸好，我能吃苦，耐得住寂寞，可以依賴多年的積累與考證，絕息交游，夜以繼日，探賾索隱，識契真要。歷時九個多月的艱辛，終于寫完了《茶與茶器》的書稿。

《茶與茶器》一書，從上古的新石器時代，一直寫到今天，重點研究和探討了茶、飲茶方式與茶器的起源和發(fā)展歷程，以及三者之間的交互影響。在唐代以前，由于原始條件下的藥、食、飲同源，因此茶與茶器的發(fā)展，并沒有發(fā)生多少的交叉。陸羽《茶經(jīng)》問世以后，人間相學(xué)事春茶，茶器與茶具有了明確的分野。從茶的曬青、蒸青初始，隨著制茶技術(shù)的進(jìn)步，飲茶方式不斷得以調(diào)整和完善，它們二者綜合對茶器的影響，開始變得越來越深刻。

元代，揉捻工藝的發(fā)明與普及，為發(fā)酵茶的出現(xiàn)創(chuàng)造了可能，也使茶的瀹飲變得簡單和快捷。尤其是在明末清初，當(dāng)松蘿茶的制作技術(shù)影響了武夷茶之后，隨著一個嶄新的烏龍茶類的誕生，必將催生與之相應(yīng)得最恰當(dāng)?shù)男碌钠凤嫹绞?。于是，器具精良、以閑情逸致烹制的工夫茶出現(xiàn)了。工夫茶在烏龍茶產(chǎn)區(qū)的橫空出世，使得其品飲方式，不斷地隨著烏龍茶制作技術(shù)的向外傳播，而逐漸在福建、廣東地區(qū)擴(kuò)散和發(fā)展。當(dāng)酒杯被借用作茶杯使用之后，很多酒器的形制，便影響和左右了茶器的發(fā)展與變革。曾作為品茗器的蓋碗，也漸漸地在向泡茶器方向轉(zhuǎn)變。形隨功能，當(dāng)茶器的用途發(fā)生了改變以后，其形制必然也會為之變化。

本書的知識構(gòu)架較為完整，引經(jīng)據(jù)典，深入淺出，茶的發(fā)展的知識體系，可視為是對《茶路無盡》的細(xì)化，茶器的考證與研究，是對《茶席窺美》的深化，三本著作可以融會貫通，相互印證。該書不僅對茶與茶器，從各個時代進(jìn)行了詳細(xì)的論證和探討，對每一個觀點、每一類茶器，盡量寫精寫透，而且對于如何正確選擇茶器，一針見血地從根本上提出了極具操作性的選購與參考的客觀標(biāo)準(zhǔn)，讓讀者知其然并知其所以然。

作品簡介

《茶與茶器》，靜清和 著，九州出版社，2017年10月

從上古的新石器時代，一直寫到今天，重點研究和探討了茶、飲茶方式與茶器的起源和發(fā)展歷程，以及三者之間的交互影響。

本書的知識構(gòu)架較為完整，引經(jīng)據(jù)典，深入淺出，不僅對各個時代的茶與茶器進(jìn)行了詳細(xì)的論證和探討，對每一個觀點、每一類茶器，盡量寫精寫透，而且對于如何正確選擇茶器，一針見血地從根本上提出了極具操作性的選購與參考的客觀標(biāo)準(zhǔn)，讓讀者知其然并知其所以然。