傳說中的遠(yuǎn)古時(shí)期
燧人氏教會(huì)人們生火。人類開始烹飪并制作可食用的祭品，文明之路就此發(fā)端。
谷神后稷教民種黍。
黃帝（約公元前3000年左右）教民做陶，又教會(huì)他們以蒸煮之法烹飪主食谷物。
新石器時(shí)代
（公元前10000-前3500年）
中國在全世界最早種植大米和小米。
烹飪用具中首次出現(xiàn)了蒸籠。
有證據(jù)顯示，這一時(shí)期的人們可能開始使用筷子。
人們開始用谷物釀酒。
商
（約公元前1600-前1046年）
約公元前1600年，廚師伊尹被商朝開國之君商湯封為宰相。
伊尹
筷子被用于烹飪，也很可能已作為餐具用于進(jìn)食。
炊具“鼎”成為階級和權(quán)力的象征。
商朝末代君王“紂”（公元前1105-前1046年）荒淫無度，沉溺于“酒池肉林”。
周、春秋和戰(zhàn)國時(shí)期
（公元前1046-前221年）
編纂于公元前3世紀(jì)的《周禮》記載，周朝早期宮廷中有一半以上宮人（兩千多人）都?xì)w膳夫（王的膳食主管）統(tǒng)一管理，為日常餐飯和祭祀典禮準(zhǔn)備飲食。龜鱉、貝類、野味肉類、冰、鹽和腌漬菜……多個(gè)領(lǐng)域的營養(yǎng)師和專家濟(jì)濟(jì)一堂。
人人食羹（燉煮的菜肴/湯）。
約公元前1000年，可能出現(xiàn)了歷史上最早的人工栽培大豆。
中國人開始制作發(fā)酵醬料，稱為“醢”，即后來的“醬”，醬油的祖先。
在哲學(xué)理論百花齊放的黃金時(shí)期，圣賢們偏愛以飲食烹飪作喻，講述重要的道理：
老子，《道德經(jīng)》的作者，曾曰“治大國若烹小鮮”。
孔子（公元前551-前479年），如果食物切得不方正或是不合節(jié)氣時(shí)令，他就不吃。（“割不正，不食?！薄安粫r(shí)，不食?！保?/p>
孟子（公元前4世紀(jì)）曰“君子遠(yuǎn)庖廚”，并表示在魚和熊掌之間，自己會(huì)“舍魚而取熊掌者也”。
告子（約公元前4世紀(jì)）曰：“食色，性也?！?/p>
莊子（約公元前365-前290年）描述了庖丁解牛時(shí)出神入化的精湛刀工。
屈原（約公元前340-前278年）寫了兩首詩，旨在召喚亡魂歸來，其中對美食的描寫令人垂涎三尺。
公元前3世紀(jì)，呂不韋（公元前291-前235年）編纂《呂氏春秋》，中含“本味篇”，描述了廚師鼻祖伊尹關(guān)于美食烹飪的精彩言論。
秦
（公元前221-前206年）
中國歷史上第一位皇帝秦始皇（公元前259-前210年），與他的“兵馬俑”大軍葬在一起。
漢
（公元前206-公元220年）
借助源自中亞的石磨，能高效地將小麥磨成面粉。中國人發(fā)現(xiàn)了面食和包餃（那時(shí)統(tǒng)稱為“餅”）的樂趣。
中國人牢牢養(yǎng)成了在烹飪和食用前將食物切成小塊的習(xí)慣。
人們普遍認(rèn)為，飲食和醫(yī)學(xué)同源相生，不可分割。蘊(yùn)含這一思想的《黃帝內(nèi)經(jīng)》約成書于公元前300年。
墓葬中的壁畫和浮雕展現(xiàn)了庖廚之中的各種生動(dòng)場景。
富人的陪葬品中，有時(shí)會(huì)包括做成微縮工藝品的農(nóng)畜家禽、轉(zhuǎn)磨和廚灶。
公元前2世紀(jì)，在今長沙郊區(qū)的馬王堆，一個(gè)貴家望族的成員被埋葬在三座墓葬中。墓中有已知最早的中文食譜、醫(yī)學(xué)手稿、烹飪方法的記錄和大量食物，包括如今也能在中餐廚房中找到的豆豉。
馬王堆漢墓出土的藕羹
據(jù)說，淮南（今安徽省）王劉安（約公元前179-前122年）發(fā)明了豆腐。（但如果豆腐真的是這么早就被發(fā)明了，那確實(shí)等了很久才成為大眾喜聞樂見的食物。）
太史公司馬遷（約公元前145-前87年）記載，江南地區(qū)的人們會(huì)吃米飯和魚羹（“飯稻羹魚”）。
很多“胡蠻子”的食材從中亞傳入中國，如胡椒、胡瓜（黃瓜）、胡桃、胡麻（芝麻）等等，還有胡餅（馕）。這些食物的初始中文名中，“胡”字代表了“野蠻人”或“異邦人”（而胡椒到今天還叫胡椒，“蠻人之椒”）。
南方人逐漸愛上了糖醋味（酸甜口）的食物。
宮廷開辟了專門的溫室，種植珍稀蔬菜。
公元1世紀(jì)，佛教始傳入華夏。
魏、晉、南北朝
（220-589年）
西晉時(shí)期（265-317年），名士張翰因?yàn)樗寄罱霞亦l(xiāng)的鱸魚膾和莼菜湯，就放棄了北方的官位，回到家鄉(xiāng)。
束晳（約263-302年）寫下了堪稱“面食狂想曲”的《餅賦》，這是一封給面條和包子的情書。
公元4世紀(jì)，東晉歷史學(xué)家常璩（291-361年）提到四川地區(qū)的人們喜歡大膽辛辣的口味（“好辛香，尚滋味”）。
梁武帝（464-549年）成為虔誠的佛教徒，主張全面素食。
公元530年至540年間，賈思勰撰寫了開創(chuàng)性的農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)巨作《齊民要術(shù)》，其中收錄了各種食譜，如豆豉、米酒、醋、烤乳豬、乳制品和各種面食。
甘肅嘉峪關(guān)新城魏晉墓中出土的磚壁畫《烤肉圖》
隋
（581-618年）
謝諷撰寫《食經(jīng)》，但此書早已亡佚，僅有片段見載于后世著作中。
唐
（618-907年）
在中國西北部（今吐魯番附近）的阿斯塔那墓群中，死者與餃子、餛飩等面食一起入土為安。
阿斯塔那墓群中出土的餃子
阿斯塔那墓群中出土的餛飩
8世紀(jì)末，陸羽（約733-804年）撰寫了《茶經(jīng)》，這是世界上第一部關(guān)于茶的專著。
“點(diǎn)心”一詞首次出現(xiàn)在一部漢語小說之中（最初是作動(dòng)詞使用）。
“絲綢之路”蓬勃發(fā)展，繁榮鼎盛。唐都長安（今西安附近）盛行異域美食。
比丘尼梵正用精心切割的食物拼制可食用風(fēng)景拼盤。
公元9世紀(jì)，篤信佛教的官員崔安潛奉上了“以素托葷”的一桌宴席。
上流社會(huì)的達(dá)官顯貴愛吃奶制品。
公元10世紀(jì)，陶谷（903-970年）的作品《清異錄》中提到豆腐，這是已知最早出現(xiàn)豆腐的漢語文學(xué)作品。
公元10世紀(jì)，北京最古老的穆斯林禮拜中心牛街禮拜寺始建，周圍的區(qū)域發(fā)展成清真美食中心。
唐朝的滅亡被部分歸咎于楊貴妃的貪圖享樂，有個(gè)鮮明的例子就是她堅(jiān)持要騎兵接力，將南方新鮮的荔枝送到北方的都城。
宋
（960-1279年）
大米成為百姓餐桌上常見的主食，江南也漸成富庶繁榮的“魚米之鄉(xiāng)”。
詩人蘇東坡（1037-1101年）寫了幾句詩，發(fā)表關(guān)于烹飪豬肉的心得。宋朝時(shí)期，他和其他多位重要詩人都曾熱情洋溢地寫下關(guān)于食物的華美詩篇。
游牧民族入侵，開封陷落（1127年），宋朝宮廷遷都杭州，那里逐漸形成融合南北特色的新菜系。
北宋都城開封（時(shí)稱“汴梁”）和南宋都城杭州（時(shí)稱“臨安”）都見證了中餐食肆的黃金時(shí)代。
12世紀(jì)末，宋嫂烹制的魚羹讓宋高宗贊不絕口。
人們逐漸習(xí)慣坐在桌邊椅凳上，少坐地墊了。
最早的食譜書出現(xiàn)了，食材和主題都以鄉(xiāng)村自然素食為主。13世紀(jì)，詩人林洪隱居山林，寫下了《山家清供》，里面的食譜以蔬菜和在山間覓得的食物為主材。現(xiàn)存的文字資料中，這本書首次提到了現(xiàn)代概念里的“醬油”和“炒”，還首次描述了“吃火鍋”的行為。
《山家清供》
豆腐大受歡迎。
在充滿活力與商業(yè)化的南方城市，食物與烹飪方法實(shí)現(xiàn)了根本上的多樣化與精細(xì)化。
灌湯小籠包在點(diǎn)心舞臺(tái)上粉墨登場。
杭州出現(xiàn)佛教素食餐館和仿葷菜。
元
（1279-1368年）
1279年，忽必烈統(tǒng)治下的蒙古軍隊(duì)征服了全中國，建立元朝。
13世紀(jì)末，馬可·波羅游歷中國，杭州的農(nóng)貿(mào)市集和高生活水準(zhǔn)令他贊嘆不已。
1330年，太醫(yī)忽思慧向元仁宗進(jìn)獻(xiàn)了自己編撰的《飲膳正要》。這是一本醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)手冊，其中一章的食譜反映了來自中東、波斯和中亞的影響。
蒙古士兵可能將奶酪制作技術(shù)引入了云南。
明
（1368-1644年）
16世紀(jì)，偉大的小說《金瓶梅》中有千奇百怪、令人眼花繚亂的美食和性愛描寫。在一個(gè)著名的情愛場景中，梅子是不可或缺的道具。
16世紀(jì)末，李時(shí)珍編纂《本草綱目》，其中講解了將近兩千種食材的滋補(bǔ)功效。
16世紀(jì)末，小說《西游記》中提到了食物“雜碎”。
16世紀(jì)末，玉米、紅薯和辣椒等來自美洲的新食材開始對中國人的飲食習(xí)慣進(jìn)行徹底的重塑。
中國人逐漸愛上吃魚翅。
清
（1644-1911年）
1644年，滿洲清軍入關(guān)，征服中國，也引入了一些新的飲食習(xí)慣，比如烤制和煮制大塊肉類、食用奶制品等。宮廷飲食融合了滿漢兩族特色。貴族滿人隨身攜帶小刀和筷子作為餐具，以便同時(shí)食用具有兩族特色的食物。
李漁（1611-1680年）以極盡細(xì)致微妙的文字，寫下自己對螃蟹和竹筍的熱愛之情。
乾隆皇帝（1711-1799年在世，1736-1796年在位）數(shù)次南巡，對江南地區(qū)情有獨(dú)鐘，將一些廚師從蘇州帶回皇宮。乾隆很愛吃烤鴨。
從17世紀(jì)末開始，歐洲人和美國人在廣州的小塊外國“工廠”或倉庫飛地建立貿(mào)易站。
1792年，袁枚（1716-1798年）撰寫《隨園食單》，里面收錄了大量菜譜，也對食物和飲食理論做出了詳細(xì)評判和闡述，內(nèi)容豐富。
1793年，史上第一個(gè)英國訪華使節(jié)團(tuán)抵達(dá)北京，覲見年邁的乾隆皇帝。英國代表團(tuán)的成員覺得中國的烤肉和饅頭吃起來很困難，對點(diǎn)心卻相當(dāng)贊賞。
1795年，在名為《揚(yáng)州畫舫錄》的書中，李斗（1749-1817年）記錄了一場揚(yáng)州城舉辦的“滿漢席”，共九十多道菜品，其中包含“鯽魚舌燴熊掌”。
《揚(yáng)州畫舫錄》
19世紀(jì)中葉，中國人開始往美國移民。“雜碎”出現(xiàn)在美國餐館的菜單上。
1876-1886年，丁寶楨（“宮保雞丁”即以他命名）擔(dān)任四川總督。
19世紀(jì)末，在成都開餐館的平頭老百姓陳麻婆創(chuàng)制了“麻婆豆腐”。1909年，一本介紹成都的書出版，其中提到了她的餐館。
1896年，中國（事實(shí)上的）外交部長李鴻章訪問美國，將雜碎引入美國的事跡被（錯(cuò)誤地）歸功于他。
1897年，德大西菜社在上海開業(yè)。
慈禧太后（1835-1908年）在不經(jīng)意間為回族穆斯林名菜賜名“它似蜜”。
中華民國
（1912-1949年）
廢除帝制時(shí)代的國家祭祀活動(dòng)。
上海的西餐廳繁榮發(fā)展。
1930年代，英國漢學(xué)家蒲樂道在北京吃烤（牛）肉。
中華人民共和國
（1949- ）
1950年代/1960年代，據(jù)說時(shí)任商務(wù)部長的姚依林首次提到中國有四大“菜系”。
1950年代末到1960年代初，輕工業(yè)出版社出版了《中國名菜譜》套系圖書，分地區(qū)介紹中國菜，共十二冊。
1980年，汪紹銓在《人民日報(bào)》發(fā)表文章《我國的八大菜系》。
1983年，蘇州作家陸文夫出版中篇小說《美食家》，一個(gè)以美食為中心展開的政治寓言故事。
2008年，《米其林指南——香港澳門2009》首發(fā)。
2016年，第一本中國大陸《米其林餐廳指南》出版，即《2017上海米其林指南》。之后相繼出版了《廣州米其林指南》（2018）、《北京米其林指南》（2020）和《成都米其林指南》（2022）。
本文摘自美食作家扶霞·鄧洛普的新作《君幸食：一場貫穿古今的中餐盛宴》。
《君幸食：一場貫穿古今的中餐盛宴》，【英】扶霞·鄧洛普/著 何雨珈/譯，上海譯文出版社，2024年4月版
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