17世紀(jì)，茶葉由中國傳入英國。在茶葉進(jìn)入英國的同時(shí)，還有大量的茶具、家具和室內(nèi)裝飾品隨之進(jìn)入。英國茶文化形成的初期，不論是飲用方式、茶具使用還是茶空間的布置，英國人都在盡量模仿中國。他們熱衷于飲用中國茶，也為中國的茶具和茶家具著迷。這一過程悄無聲息地改變了英國人的飲食習(xí)慣、社交方式、審美趣味，推動了產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
近日，上海人民美術(shù)出版社推出了新書《茶杯里的想象——18世紀(jì)中英茶葉貿(mào)易與設(shè)計(jì)文化交流》，該書作者、北京服裝學(xué)院教師張弛從“一盞茶”的視角切入，呈現(xiàn)了中英設(shè)計(jì)文化史的一個(gè)面向。澎湃新聞選摘其中《英國茶的消費(fèi)與本土化》一節(jié)，勾勒出中式生活方式和中國設(shè)計(jì)傳入英國、與英國文化相互融合的過程。
矗立在倫敦街頭，擁有300多年品牌歷史的川寧茶博物館 攝影:李樂人
《茶杯里的想象--18世紀(jì)中英茶葉貿(mào)易與設(shè)計(jì)文化交流》
擁有遠(yuǎn)渡重洋而來的中國茶與茶具本身就是一種彰顯財(cái)富與身份的方式。英國貴族們不遺余力地想要獲得和占有更多的中國風(fēng)物，用于飲茶和裝飾茶空間，以及展示財(cái)力與地位。
茶具市場隨著飲茶的流行應(yīng)運(yùn)而生。為了牟利，英國東印度公司開始要求代理人購入更多瓷茶碗、瓷茶壺等相關(guān)貨物。在歐洲出售這類東方商品的價(jià)格要遠(yuǎn)高于其成本。因?yàn)槿绻皇歉鶕?jù)成本征收交易稅，無法獲得高利潤。為了牟利，英國東印度公司采取了上岸拍賣的方式，所有人訂購的商品都需要通過拍賣競價(jià)獲得。拍賣大廳設(shè)在公司總部和船舶?？康母窳滞危℅reenwich）碼頭，這種拍賣搶購的方式，讓英國東印度公司的貿(mào)易更加有利可圖，也推升了消費(fèi)者對中國商品的熱情。
生活在英國的荷蘭籍畫家彼得·杰瑞茲·凡·羅斯特萊登在17世紀(jì)后半葉創(chuàng)作的靜物畫中就出現(xiàn)了宜興茶壺的身影
荷蘭畫家彼得·范·羅斯特拉坦于1695年左右創(chuàng)作的靜物油畫，其中出現(xiàn)了茶葉罐。
當(dāng)東印度公司的船只抵岸，陶瓷茶具會按箱送到拍賣行進(jìn)行拍賣。這導(dǎo)致茶具很難以成套的形式出現(xiàn)在市場上。因此，富庶家庭中的茶具也不太可能出自同一套，通常為拼湊而來。這種海外貿(mào)易銷售方式帶來的問題卻為英國貴族的“炫耀性消費(fèi)”提供了一種新方式——貴族家庭中幾乎每個(gè)人都會擁有自己的專屬茶具，他們通過這種方式來定義自己，彰顯品位。格蘭蒂斯·斯考特·湯姆森（ Gladys Scott Thomson）在其著作《貴族家庭生活 1641—1770》（Life in a Noble Household 1641—1770）中就提到了這一點(diǎn)：“每
次購買茶具就像購買咖啡具一樣，每個(gè)人先寫下自己想買的茶具，然后再放在一起進(jìn)行配對，最終形成一套屬于自己的茶具……與茶葉一同帶到沃本的陶瓷茶具要比其他飲品的器具貴得多。
這可能屬于通過荷蘭東印度公司進(jìn)口到歐洲的第一批茶壺，生產(chǎn)于1720-1760年。這種樹枝狀的裝飾當(dāng)時(shí)在中國非常流行，也是西方陶器模仿的主要對象之一。攝影:李樂人
產(chǎn)于中國，裝飾于英國的茶壺。很有可能是英國陶瓷商詹姆斯·蓋爾斯在1760 年左右完成的作品。
就連當(dāng)時(shí)歐洲的瓷器交易商也只能自配茶具，按照自己的理解組成“最佳”茶具組合。因此這一時(shí)期，歐洲大宅里的茶碗、茶盤很少以配套的形式出現(xiàn)。 在這種情況下，茶具成為了個(gè)人的、帶有表達(dá)欲的物品，它們代表著其所有者的地位、個(gè)性以及當(dāng)時(shí)的時(shí)尚潮流。
茶具炫耀性消費(fèi)的另外一種方式是定制。如前所述，茶具的貿(mào)易最初并不屬于東印度公司官方貿(mào)易的范疇，而是作為公司員工的一種福利。以當(dāng)時(shí)航海的技術(shù)條件，每出航中國一次都要花費(fèi)2-3年的時(shí)間，經(jīng)歷狂風(fēng)惡浪，而薪水卻非常有限。根據(jù)史料，1727 年英國東印度公司普通船員的年薪僅為10 英鎊，而從事私人貿(mào)易能夠讓他們的一趟航行賺取2000 英鎊的額外收入。東印度公司的規(guī)定，大班和船員們支付一定費(fèi)用之后就能夠在船上獲得一定儲存空間，為他們進(jìn)行私人貿(mào)易提供便利。 因此，定制瓷的購買者通常是包括大
班本人在內(nèi)的東印度公司職員，以及他們的親朋好友。他們會先向東印度公司說明定制需求，將訂單交給東印度公司，由該公司的大班負(fù)責(zé)管理。大班會在抵達(dá)港口之后立刻將附有詳細(xì)繪制說明和訂單轉(zhuǎn)交給當(dāng)?shù)氐穆?lián)系人或者中間商，即買辦。這些人則會前往景德鎮(zhèn)，將訂單交付窯廠，保證在船返航歐洲之間將成品帶回。
1728年英國托維爾家族的紋章瓷訂單上提供的彩繪圖案
定制瓷的購買者通常是跟東印度公司有直接或者間接關(guān)系的既得利益者，因此，紋章瓷占據(jù)了定制瓷的大宗。紋章出現(xiàn)于 12 世紀(jì)時(shí)的英國，最初出現(xiàn)在戰(zhàn)場上的盾牌上，用于辨別敵友。隨著時(shí)代變遷，紋章原本的功能越發(fā)退化，逐漸演變成家庭身份的象征，并作為一種可以表明其擁有者社會地位和個(gè)人身份的視覺手段得到了廣泛的運(yùn)用。紋章可能會出現(xiàn)在一系列引人注目的地方，包括府邸的大門口、馬車上、家具、餐具，甚至私人信件，當(dāng)中也會加蓋紋章印。
葡萄牙皇室首開瓷器定制之先河，從 16 世紀(jì)上半葉就開始定制裝飾有自己家族紋樣的青花瓷。然而，根據(jù)陶瓷史學(xué)家大衛(wèi)·霍華德的統(tǒng)計(jì)，整個(gè)歐洲的定制瓷有“5000 多種”，其中有“3000 多種銷往英國”，主要是由英國皇室、貴族和公司所定制的以家族徽章或公司商號圖案為主的紋章瓷。
物質(zhì)文化研究者認(rèn)為，“器物有做‘社會工作’的能力。器物可以指代亞文化關(guān)聯(lián)、職業(yè)、財(cái)富、有限活動的參與，或者社會地位的某個(gè)方面——社會身份的所有方面。” 這些王公貴族們利用瓷器建構(gòu)身份，區(qū)隔、厘清等級界限。一方面，這些裝飾著家族徽章、標(biāo)志的紋章瓷以可見可觸的物質(zhì)形式外化了瓷器所有者的身份和地位，以此“調(diào)和自我身份和尊嚴(yán)的形成”。另一方面，這些紋章瓷無形中形成了一條有形的物質(zhì)鏈條，“為傳播諸如社會地位和家庭紐帶等思想提供了一種理想的、嶄新的途徑”，將這個(gè)家族甚至其他擁有紋章瓷的家族或者階層連結(jié)在一起，與其他社會群體或者階級區(qū)隔開來，形成一條物質(zhì)界限。
1728年英國托維爾家族的紋章瓷訂單上的英文說明以及中文翻譯
英國是紋章瓷的主要貿(mào)易對象，在 18 世紀(jì)到 19 世紀(jì)早期，專門為英國市場定制的紋章瓷數(shù)量可能高達(dá) 5000 套。其次是荷蘭東印度公司，主要繁盛期從 1730 年到 1760 年，主要是由英國皇室、貴族和公司定制的家族徽章紋章瓷和公司商號圖案的紋章瓷。紋章瓷上還有一部分紋樣自歐洲人日常生活當(dāng)中常見的版畫、素描、藏書票、游戲幣和錢幣，訂單上通常會附有詳細(xì)的文字說明。1722 年的《廣東日志》（Canton Journal）中，記錄了一位英屬東印度公司船長定制的整套瓷質(zhì)茶具，其中包含 12 件套的杯子和茶托、茶壺、牛奶罐、茶罐、茶壺托、茶匙架、有蓋糖碟等各一件，以及六只熱巧克力杯。1740 年，
英屬東印度公司還特別設(shè)計(jì)了一系列帶有飲茶圖案的瓷器，例如一款名為“喝茶”的粉彩盤。 通過 1728 年英國托維爾家族的紋章瓷訂單，我們可以看到上面附有訂購者提供的彩繪圖案和英文說明：“六個(gè)大碗，在琺瑯瓷器外部彩繪這個(gè)紋章；兩組琺瑯瓷茶具，每側(cè)都要彩繪這個(gè)紋章；漆器：兩個(gè)茶桌、一個(gè)八尺高的八扇屏風(fēng)；一個(gè)梳妝盒；一張方桌”；以及買辦附注的中文說明：“八扇屏、符高八尺……大茶盤兩個(gè)，小茶盤四個(gè)”（部分散佚）。1727 年的《廣東日志》里記錄了一位船長的私人貿(mào)易貨物明細(xì)，包括 19 箱、
26 小桶又 174 捆瓷器，其中五箱是為英國貴族們定制的紋章瓷，其中一件是英國著名哲學(xué)家約翰·洛克（John Locke）的外甥彼得·金恩（Peter King）定制的紋章瓷茶壺。
英國哲學(xué)家約翰·洛克的外甥彼得·金恩勛爵1727年定制的紋章瓷茶壺
后來，隨著貿(mào)易的發(fā)展，除了類似于紋章瓷這類紋樣定制的瓷器之外，英國人還定制了大量符合自己生活習(xí)慣的其他日用瓷器，例如潘趣酒碗、調(diào)味汁瓶、雙頸油醋瓶、馬克杯等。專門研究定制瓷的西方學(xué)者總結(jié)出了四種定制類型，包括：（1）歐洲器形，模仿歐洲陶器、銀器和玻璃器的瓷器；（2）在中國裝飾的歐洲紋樣；（3）出口至歐洲的白瓷，由歐洲藝術(shù)家在當(dāng)?shù)匮b飾；（4）中國制造的已經(jīng)裝飾過的瓷器，在歐洲經(jīng)過再裝飾。當(dāng)然，這其中以在中國裝飾的歐洲紋樣定制瓷為主。 對此，《景德鎮(zhèn)陶錄》記載：“洋器專售外洋者，商多粵東人，販去與洋鬼子載市?！边@些來自歐洲“式多奇巧，歲無定樣”的市場需求對中國的陶瓷工人和陶瓷行業(yè)提出了更高的要求，也在客觀上促進(jìn)了中國陶瓷相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
1670年制作的銀質(zhì)茶壺，形似咖啡壺，壺身有銘文，現(xiàn)藏于英國維多利亞與艾爾伯特博物館
從無柄茶杯到有柄茶杯
中國茶器里的茶碗或者茶杯并沒有把手。然而，在幾乎所有關(guān)于英國下午茶的視覺資料里，茶杯都是有把手的。那么，從英國人是從什么時(shí)候、又是為什么會為茶碗加上把手呢？
英國最具歷史的茶空間——漢姆別墅密室茶桌上的兩只茶杯也許能夠說明茶傳入英國的最初階段，英國人使用的是原產(chǎn)自中國的茶杯，并沒有把手。威廉·荷加斯（William Hogarth）1730年完成的繪畫作品《沃拉斯頓一家》(The Wollaston Family)中描繪了貴族家庭的夜間的娛樂活動，其中就有幾位女性圍坐在茶桌邊品茶，茶杯仍舊沒有把手。從中，我們可以看到飲茶者們在飲茶時(shí)端茶杯的姿勢和儀態(tài)——用手指環(huán)繞茶碗邊緣，緊握底部，或者將拇指放在茶碗底部，中指放在茶碗上部邊緣。在移民倫敦的畫家約翰·森勒頓·克普雷（John Singleton Copley）1768年的作品《時(shí)維爾肖像（Paul Revere）》中的女性則單手持著茶碟，茶碟上放著倒?jié)M茶的茶杯。她用拇指和中指托著茶碟的下緣，食指停留在茶碟的上緣，小指微微翹起。不論選擇哪一種方式，其要點(diǎn)是靈巧雅觀。對于女性而言，飲茶是炫耀自己優(yōu)雅舉止的時(shí)刻，也是炫耀上等瓷器的時(shí)刻。英國陶瓷品牌韋奇伍德后來正是利用這一點(diǎn)而推出了黑巖茶器，黑色茶壺與白皙的手臂形成鮮明對比，襯托的皮膚顏色愈加?jì)赡?，從而體現(xiàn)出女性的魅力。英國人具體何時(shí)為茶杯（或茶碗）加上把手，暫無確定的史料可以證明，但應(yīng)當(dāng)是在18世紀(jì)中后期，英國瓷器制造商洞悉了陶瓷制作的秘訣之后。在目前可見的視覺材料當(dāng)中，帶有把手的茶杯出現(xiàn)在1750年。
威廉·荷加斯1730年完成的繪畫作品《沃拉斯頓一家》中，有幾位女性圍坐在茶桌邊品茶，茶杯仍舊沒有把手。
英國傳統(tǒng)飲器則均帶有把手。例如，他們常用于盛放熱飲料的牛乳酒杯就是在酒杯的兩側(cè)各有一個(gè)手柄，以免手被燙傷。在英國人將甜奶酒杯（posset cup）的把手“移植”到了中式茶杯上。英國茶文化專家簡·佩蒂格魯在其著作《茶設(shè)計(jì)》一書當(dāng)中贊嘆：“這種設(shè)計(jì)是何等周到啊?！?/p>
英國人將沒有把手的茶碗稱為“像茶碟的茶杯”，而有柄茶碗則被稱為“像茶杯的茶碟”。雖然有中國人為了防止被燙傷而發(fā)明的茶碟，他們?nèi)匀唤o茶杯裝上了手柄，顯然，他們對于茶碟功能的理解，顯然跟中國人有很大出入。在茶葉傳入英國的最初，英國人如何使用茶碟？雖然瑞典人珀卡姆（Per Kalnr）在其著作《他的英國旅行記》(Account of His Visit to England)中提到英國女人是直接飲用從茶壺倒出來的熱茶水而非將茶水從茶杯中倒入茶碟使其冷卻后再飲用，但事實(shí)上，英國人確實(shí)會用茶碟喝茶，這很有可能是因?yàn)樗麄儾⒉涣?xí)慣溫度過高的熱飲。《茶設(shè)計(jì)》一書也持有相同觀點(diǎn)，而且其中還提到了英國在18世紀(jì)末到19世紀(jì)初出現(xiàn)了一種專門用于飲茶的茶碟。一張1772年出現(xiàn)的海報(bào)則為這一觀點(diǎn)提供了視覺方面的佐證。這張海報(bào)名為《戴著睡帽吃早餐的女士（Lady Nightcap at Breakfast）》，其中就畫了一位戴著睡帽從茶碟中飲茶的女性。英國人所認(rèn)同的傳統(tǒng)飲茶姿勢是將茶杯和茶碟一同端送到嘴邊，姿態(tài)優(yōu)雅，保持平衡，左手持碟，右手扶杯，而且還應(yīng)當(dāng)在端茶時(shí)翹起小指?？梢?，姿態(tài)優(yōu)雅是飲茶活動中的關(guān)鍵。
《戴著睡帽吃早餐的女士》中就畫了一位戴著睡帽從茶碟中飲茶的女性。
在英國茶文化形成的初期，不論是飲用方式、茶器使用還是茶空間的布置，英國人都在盡量模仿中國。他們熱衷于飲用中國茶，也為中國的茶器和茶家具著迷。跟茶一樣，由于交通運(yùn)輸?shù)榷喾矫娴脑蚝陀藢Σ璧目释?，?dǎo)致茶器“一件難求”。正如法國著名思想家布爾迪厄在其代表作《區(qū)隔：鑒賞判斷的社會批判》一書中所表達(dá)的觀點(diǎn)：人們在日常消費(fèi)中的文化實(shí)踐，從飲食、服飾、身體直至音樂、繪畫、文學(xué)等趣味鑒賞，都表現(xiàn)和證明了行動者在社會中所處的位置和等級。
英國伍斯特陶瓷廠1760年左右生產(chǎn)的三款軟質(zhì)瓷茶壺，18 世紀(jì)英國最流行的陶瓷紋樣恐怕非楊柳紋樣莫屬。它是基于中國外銷青花瓷上風(fēng)景紋樣進(jìn)行模仿、解構(gòu)、組合和再創(chuàng)造的結(jié)果。
對于英國貴族階層而言，高雅的風(fēng)度、舉止和生活習(xí)慣是出身名門望族的有效證明，深嫻禮節(jié)是一種一望而知、無需解釋的證據(jù)。由此，在中國象征著簡約、象征清廉氣象的茶，在融入英國社會的過程中，從內(nèi)向變成外向，從簡約變成奢侈，構(gòu)建出了一套新的文化體系。飲茶成為一種彰顯身份，炫耀財(cái)富和自我標(biāo)榜的媒介，而相關(guān)的器具設(shè)計(jì)與飲用方式則成為了這種文化體系的構(gòu)建者和表述者。飲茶者身份和飲用方式的不同造就了有別與中國、以“貴”為底色的英式茶文化，也造就了別具一格的英式茶器。
（本文節(jié)選自《茶杯里的想象》，有所刪減，未收錄注釋，澎湃新聞經(jīng)授權(quán)刊發(fā)）
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