蓼茸蒿筍試春盤，人間有味是清歡

雨水，是春天的第二個節(jié)氣，在每年陽歷2月19日前后，太陽黃經(jīng)到達330°時開始，農(nóng)歷則一般是正月中旬?！对铝钇呤蚣狻飞险f：“雨水，正月中。天一生水，春始屬木，然生木者，必水也，故立春后繼之雨水。且東風既解凍，則散而為雨水矣?！贝笠馐钦f，春天草木生長，需要雨水；此時氣溫回升、冰雪融化、降水增多，所以這個節(jié)氣叫雨水。

雨水節(jié)氣，“好雨知時節(jié)，當春乃發(fā)生”。春夜喜雨之后，我們能看到的不僅是各種花兒，還有各種野草。不知不覺間，它們從土壤里、濕地里、磚縫里、瓦楞間，“卑微”而頑強地鉆了出來，漸漸地染綠了大地。而在向來重視本草的中國，很多野草被無數(shù)“神農(nóng)”嘗試，成為我們口中所說的“野菜”。

中國最早的詩歌總集《詩經(jīng)》中，采摘野菜的場景俯仰皆是。在那個年代，很多草木菜蔬還沒有被馴化，野菜是很重要的植物食物來源。后來，即便人類的田園和餐桌逐漸豐富，采摘和食用野菜，也已經(jīng)沉淀在基因里。

而在詩人的筆下，“野菜”還有更加詩性的表達：

浣溪沙

宋 蘇軾

細雨斜風作曉寒，

淡煙疏柳媚晴灘。

入淮清洛漸漫漫。

雪沫乳花浮午盞，

蓼茸蒿筍試春盤。

人間有味是清歡。

蘇東坡固然是“文曲星”下凡，但更是不折不扣的“食神”。他對于各類食材的品鑒，始于原味，終于神韻。

這首詞寫作于冬末春初。當時，蘇東坡剛剛結束在黃州的貶謫，被上級調(diào)到汝州去任職。一程水路，途徑泗州（今江蘇盱眙），與友人劉倩叔同游泗州南山，只見“細雨斜風作曉寒，淡煙疏柳媚晴灘”，天氣乍暖還寒，楊柳枝條如絲如縷。

“雪沫乳花浮午盞”，這是吃茶。宋人煮茶吃茶，講究茶沫如雪，“咬盞”不散。

我們接著看，“蓼茸蒿筍試春盤”，主角登場——蓼，是一種生長在水濱濕地的野草，不少種類可以入藥，成熟的水蓼開紅色的一串花朵，甚是好看；蒿，也是一大類草本植物的統(tǒng)稱，蔞蒿、茼蒿、青蒿等都是蒿類植物。茸、筍，指的是植物嫩芽。

湖北孝感，涢水國家濕地公園水蓼花盛開。

不過，我們不必對號入座，以為蘇東坡真的就是吃了蓼、蒿兩種植物的嫩芽?！稗と纵锕S”，這些草字頭、竹字頭漢字排列在一起，看著就覺得生機盎然。蘇東坡是想告訴我們，春天來了，雨水豐沛，各類野菜嫩芽長了出來，請抓緊時間享用吧！因為留給人類的時間很短暫，還因為“人間有味是清歡”，天地之間的至味，也許就是原味。

清炒茼蒿

所謂“春盤”，是古人在早春時節(jié)，將各類植物的嫩芽、嫩莖、嫩葉擺放在一起，不用烹煮，只要清洗一番，切段、切絲，整齊地碼放在餐盤里，供食客享用。發(fā)展到后來，就有了“春餅”，可以用小面餅卷起來吃；有“春卷”，可以放到油鍋里炸著吃。但是，這些“春”字頭的美味，它們的“內(nèi)核”是一致的，那就是萌發(fā)于春日的各種鮮嫩野菜。

那么，到底有哪些野菜，能夠成為中國人的“清歡”？讓我們一一歷數(shù)吧：

蔞蒿滿地蘆芽短

我們繼續(xù)看蘇東坡的詩：

惠崇《春江曉景》

宋 蘇軾

竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。

蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。

“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”，論吃，你再怎么努力，也達不到蘇東坡的高度；你能想到的，他全都想到了。而更加厲害的是，寫作這首詩，蘇東坡其實并沒有見到實景，而是在欣賞前人惠崇和尚的一幅畫時，強力“腦補”的。惠崇是宋初著名畫僧，他留下的畫作在宋朝很受尊崇。

蔞蒿

蔞蒿，又叫泥蒿，主要出產(chǎn)在長江中下游地區(qū)，綠莖綠葉，清新淡雅，嫩得能掐出水來，有一股自然的蒿草清香。春節(jié)前后，江蘇、安徽、江西、湖北等長江中下游地區(qū)，都有吃蔞蒿的習慣。我仍然記得在皖東老家，每年春節(jié)期間，都可以吃到熱氣騰騰的蔞蒿炒香干。這盤菜，翠綠鮮嫩，在一桌大魚大肉中特立獨行、沁人心脾。作為時令蔬菜，自然生長的蔞蒿上市時間不長。過了清明，蔞蒿就老了，莖里全是筋絡——不時不食，要吃趁早。

蔞蒿的做法很簡單，可以清炒，也可以搭配香干、臘肉。炒蔞蒿，關鍵在于火候，生一點沒關系，清脆多汁；稍微過火，就軟塌塌沒了嚼頭。各種蔬菜里，我偏愛蔞蒿到溺愛的程度，因為這里面有我的鄉(xiāng)愁。

至于“蘆芽”，就是蘆葦?shù)哪鄹啄鄱嘀悬c甜。也許，在古人看來，這是一道純天然的餐后甜品吧？河豚，也是長江下游地區(qū)的特產(chǎn)。每年春季，它們從大海洄游入江，成全著那些“拼死吃河豚”的勇士們……

薺菜花

春在溪頭薺菜花

我們接下來說另一種野菜：

早春

唐 白居易

雪消冰又釋，景和風復暄。

滿庭田地濕，薺葉生墻根。

官舍悄無事，日西斜掩門。

不開莊老卷，欲與何人言。

雨水節(jié)氣，冰雪在消融。庭院里濕漉漉的，幔地的青磚上蜿蜒著微縮版的小溪流；城外麥田青青，土壤濕潤潤的，泥土仿佛能夠捏出一團水。

殘雪之下，小草和野菜在生長?！八j葉生墻根”，薺菜冒出了小小的芽和葉，鮮綠嫩美。它們鋸齒狀的綠葉，看上去令人口舌生津，總讓人想到薺菜水餃、薺菜餛飩、薺菜豆腐羹……老白看見這些薺葉，有沒有拿起小鏟子、小剪刀來挖薺菜的沖動？

其實，那個拿著小鏟子、小剪刀，跟小伙伴們一起，在春天的野地里挖薺菜的，是童年的我。薺菜并不稀有，但需要你有敏銳的眼神，以及辨認各種植物的能力。好在，這些對于鄉(xiāng)下孩子來說，不僅不是難事，還是一件有趣的事。

隨著農(nóng)業(yè)科技的進步，包括薺菜在內(nèi)，很多野菜已經(jīng)“不野”，都可以在大棚中獲得，植株更加高大肥嫩，隨時可以獲得。但是，那種更加原始的鄉(xiāng)野味道，是大棚里種不出來的。

白居易的薺菜，長在官舍里；辛棄疾的薺菜，則長在小溪旁：

鷓鴣天

宋 辛棄疾

陌上柔桑破嫩芽，東鄰蠶種已生些。

平岡細草鳴黃犢，斜日寒林點暮鴉。

山遠近，路橫斜，青旗沽酒有人家。

城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花。

雨水節(jié)氣，萬物萌發(fā)，目不暇接。你不妨數(shù)一數(shù)，這一首詞里，羅列了多少動物和植物？柔桑、蠶種、黃犢、暮鴉、桃李花……充滿了生物的多樣性！而辛棄疾最想要說的是——“春在溪頭薺菜花”。

其實，當你發(fā)現(xiàn)薺菜開花時，它已經(jīng)老得沒法食用了。不過，開花的薺菜，躲過了人們的舌尖，卻造福著人們的眼睛：它的花兒小小的、白白的，一簇一簇，米粒一般。沒有人栽種侍弄，沒有人施肥澆水，它們就在這早春的原野上左一棵、右一群，野蠻生長、肆意開放。薺菜花開后，結出小小的、三角形的莢果，有次序地排列在莖干上，也有一種令人憐愛的美。 

香椿

夜雨剪春韭，新炊間黃粱

“人間有味是清歡”，這并不是說野菜們寡淡無味。相反，很多野菜是用它們特殊的氣味來吸引人類。譬如，生于水田濕地的水芹，特殊的香氣讓它成為各種春卷食材中的“卷王”；而香椿樹的嫩芽香椿頭，也是憑借濃烈的香氣成為價格不菲的珍饈；野蔥，地下的鱗莖只有花生米那么大，卻有著比大蔥、小蔥更加濃烈的香氣……

然而，香氣界的頂流，被寫在下面這首詩里：

贈衛(wèi)八處士

唐 杜甫

人生不相見，動如參與商。

今夕復何夕，共此燈燭光。

少壯能幾時，鬢發(fā)各已蒼。

訪舊半為鬼，驚呼熱中腸。

焉知二十載，重上君子堂。

昔別君未婚，兒女忽成行。

怡然敬父執(zhí)，問我來何方。

問答乃未已，兒女羅酒漿。

夜雨剪春韭，新炊間黃粱。

主稱會面難，一舉累十觴。

十觴亦不醉，感子故意長。

明日隔山岳，世事兩茫茫。

杜甫跟衛(wèi)八處士，一對失散二十多年的朋友，一朝相見，感慨萬千。到底有什么能承載得起這重逢的喜悅，能寬慰這歷經(jīng)滄桑的感覺？是“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”，是拿出家中最好的飯菜和美酒，好好款待一番老朋友。

“黃粱”，是上好的小米，光是做飯時散發(fā)的香味，就足以讓你做一個黃粱美夢?！按壕隆?，可以是韭黃，可以是韭菜：每年春節(jié)前后，一道韭黃炒雞蛋，與蔞蒿炒香干一起，都是節(jié)日大餐里的小清新。開春之后，鮮綠的韭菜上市，可以用來炒雞蛋、炒螺螄、炒千張（百葉），或者清炒。而食用春韭的最高境界，是看似樸實無華的韭菜合子（也寫做“韭菜盒子”）。因為，再好的香水，也干不過一口韭菜合子。

2022年年初舉辦的北京冬奧會上，中國隊滑雪名將谷愛凌在比賽間隙吃了一個韭菜合子，引發(fā)億萬共鳴。吃得那么香，也許，那是“杜甫同款”韭菜合子？