乾隆皇帝究竟是怎樣引領(lǐng)了一次喝茶禮儀風(fēng)尚的？

有茶氣

唐宋品水名家的玄理、明清茶人的品鑒，到乾隆這里，被他的這次初中生物理課小實(shí)驗(yàn)終結(jié)了。

張又新在《煎茶水記》一文列舉了天下各類水的等級(jí)，最后一名，「雪水第二十，用雪不可太冷?！沟@排名第二十名的雪水，后來(lái)居上，逐步攀升，誰(shuí)能想得到？

1107年的水質(zhì)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由宋徽宗在《大觀茶論》發(fā)布：「水以清、輕、甘、潔為美?！菇Y(jié)果，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)一用上千年沒(méi)人敢出修訂版。

這里的甘可能首先要解釋，那些一生終老于上帝眷戀之地的人們啊，你們并不知道水的滋味。曾經(jīng)老北京的井有「三甜七苦」的說(shuō)法，大部分的井水都是苦澀的。甜水太貴，人們購(gòu)買回不同井水后摻著喝。

「清」與「潔」分開(kāi)，可能也讓人不解：「清」不就是「潔」嗎？其實(shí)不是?！盖濉怪傅氖乔辶镣该?，「潔」指的是衛(wèi)生無(wú)菌。田藝蘅《煮泉小品》提到過(guò)：「泉往往有伏流沙土中者，挹之不竭即可食。不然則滲潴之潦耳，雖清勿食?！咕褪钦f(shuō)有源頭的活水細(xì)菌較少，地下慢慢滲出來(lái)的水衛(wèi)生堪憂。

「輕」什么意思？指的是軟水——不含或含較少可溶性鈣、鎂化合物的水。古人當(dāng)然不知道鈣鎂離子的存在，但古人通過(guò)品嘗，知道軟水泡茶，味道更好。茶在歐洲最受英國(guó)人的歡迎，除了文化因素外，英國(guó)的水軟據(jù)說(shuō)也是重要原因。

我們?cè)凇都t樓夢(mèng)》里就讀到了那段對(duì)雨水雪水的贊美篇章。賈母喝茶，妙玉呈上的是「舊年蠲的雨水」，賈母喝了讓劉姥姥喝點(diǎn)，劉姥姥覺(jué)得淡了。妙玉一定是心煩了，拉釵黛與寶玉到耳房喝茶。

黛玉喝了后問(wèn)：「這也是舊年的雨水？」妙玉冷笑道：「你這么個(gè)人，竟是大俗人，連水也嘗不出來(lái)。這是五年前我在玄墓蟠香寺住著，收的梅花上的雪，共得了那鬼臉青的花甕一甕，總舍不得吃，埋在地下，今年夏天才開(kāi)了。我只吃過(guò)一回，這是第二回了。你怎么嘗不出來(lái)？隔年蠲的雨水哪有這樣輕浮，如何吃得?！?/p>

所謂「三代為宦，方知穿衣吃飯?！沽主煊竦母赣H是文人，在賈府上層看來(lái)，不算是懂「穿衣吃飯」。但處于歧視鏈頂端的妙玉看來(lái)，賈府上百年累世富貴不過(guò)無(wú)根煙云。

「輕浮」自然有道理，俗人不懂，以為很玄。不過(guò)講究到「五年陳」「梅花雪」，應(yīng)該歸入玄學(xué)了吧。

《金瓶梅》里西門慶家庭應(yīng)該俗一點(diǎn)，但潘金蓮也懂水，吩咐春梅「叫他另拿小壺兒，頓些甜水茶兒，多著些茶葉，頓的苦艷艷我吃?！乖履锏驼{(diào)，用水極有格調(diào)，「教小玉拿著茶罐，親自掃雪，烹江南鳳團(tuán)雀舌芽茶。」

可見(jiàn)到了明清，唐宋專家對(duì)水的認(rèn)識(shí)已經(jīng)在民間扎根了。

乾隆愛(ài)茶，無(wú)疑享用了漢族千年的飲水知識(shí)，他在《烹雪》一詩(shī)中寫(xiě)過(guò)：「獨(dú)有普洱號(hào)剛堅(jiān)， 清標(biāo)未足夸雀舌。點(diǎn)成一碗金莖露， 品泉陸羽應(yīng)慚拙?！骨『鹊暮芸赡苁悄滩?，所以對(duì)茶的要求是「濃強(qiáng)鮮」，這方面普洱當(dāng)然更符合口味，但覺(jué)得自己更高明，要求陸羽「應(yīng)慚拙」，有點(diǎn)過(guò)。乾隆知其然不知其所以然，茶葉知識(shí)不如妙玉，但更為咄咄逼人，不像茶人。

乾隆在《坐千尺雪烹茶作》一詩(shī)中再次奮力辯駁:「泉水終弗如雪水，從來(lái)天上潔且輕。高下品誠(chéng)定乎此，惜未質(zhì)之陸羽經(jīng)?！箍梢?jiàn)乾隆對(duì)《大觀茶論》讀透了，對(duì)水的標(biāo)準(zhǔn)了如指掌。但他卻不明白陸羽不一定參與了天下名水二十品的大型鑒定會(huì)，非要與人辯論。

當(dāng)雪水不夠用，乾隆開(kāi)始自己鑒定泉水。南巡路過(guò)鎮(zhèn)江時(shí)，曾專門去品嘗了中泠泉。中泠泉被唐朝品水專家劉伯芻排為第一，張又新說(shuō)陸羽將中泠泉列為第七。爭(zhēng)強(qiáng)好勝的乾隆品嘗完之后，念念不忘，寫(xiě)了兩篇詩(shī)文盛贊中泠泉：《御制試中泠泉作》《壬午仲春月中澣試中泠泉作》。

自認(rèn)為已經(jīng)在茶與水的學(xué)術(shù)問(wèn)題上超過(guò)了陸羽之后，乾隆決定做一點(diǎn)實(shí)事。他讓太監(jiān)特制一個(gè)銀質(zhì)量斗（還可以驗(yàn)驗(yàn)毒），用來(lái)稱量全國(guó)各處送到京城來(lái)的名泉水樣，其結(jié)果是：北京玉泉水每銀斗重一兩，最輕；濟(jì)南珍珠泉水重一兩二錢；鎮(zhèn)江中泠泉水重一兩三錢；無(wú)錫惠山泉、杭州虎趵泉水均為一兩四錢。這里的輕，現(xiàn)在來(lái)說(shuō)就是比重。

在玉泉山「裂帛湖」畔，刻下了《玉泉山天下第一泉記》：「則凡出于山下而有冽者，誠(chéng)無(wú)過(guò)京師之玉泉。故定為天下第一泉?！褂悬c(diǎn)鑒定完畢的意思。從某種意義上說(shuō)，唐宋品水名家的玄理、明清茶人的品鑒，到乾隆這里，被他的這次初中生物理課小實(shí)驗(yàn)終結(jié)了。而今天，茶會(huì)上經(jīng)常都能見(jiàn)到Tds水質(zhì)檢測(cè)筆，淘寶有售，關(guān)于水，夫復(fù)何言？